但與日本不同的是，日本人經常吃所有來自海洋的生魚片，而中國人吃的生魚片大多來自魚類，包括鯉魚、鱸魚和鯧魚。很多人認為魚比海魚風險大，海魚的安全性能很高。那為什麽中國人吃魚呢？甚至在廣東佛山順德，還有人吃魚做的生魚片？
最初，中國人開始吃生魚片，不是來自沿海城市，而是來自生活在中國西北內陸地區的周人。周人首先發明了生魚片的食用方法。因為地處中部地區，大家都能抓到的物種就是魚。後來，在漢魏時期，吃生魚片非常時尚，並有“我們尋求罕見的菜肴，錦鯉魚鰱魚”的說法，這表明當時經常食用的生魚片原料是鯽魚。
吃魚的主要原則是魚的肉質應該特別苗條和清淡，這樣魚才能吃起來更嫩。吃生肉，因為難消化，可以切得越細越好，越細越好吃。之後出現了鱸魚的“金玉煲”，鱸魚也切成細絲，浸泡在調料中，然後去除不必要的水分，再加上金橙絲。就連當年的大食代楊光也為之驚嘆。
後來到了唐代，廣為流傳“鯽魚、鯿魚、鯿魚、鯿魚、鱸魚最佳”。我認為各種魚聞起來都是最美味的。切成薄片不僅可以展示廚師的技巧，還可以將魚的甜味展現得淋漓盡致，沒有壹絲腥味。所以人們吃生魚片，都是魚。即使是現在，佛山順德的生魚片也是用魚做的。
那為什麽現在中國人很少吃生魚片呢？事實上，在宋代，生魚片首次從中國人的餐桌上淡出。壹方面，中國的特色美食發展迅速，各種魚類烹飪方法受到歡迎。我們不會局限於吃生魚片，而是尋找更好的烹飪方法。另壹方面，吃魚帶來的危害也越來越明顯。有了清晰詳細的交代，人們吃了生魚片後很容易感冒。所以生魚片在中國慢慢沒落了。
日本人吃生魚片，多吃海魚，這與他的地形地貌密切相關。當生魚片的習俗從中國廣泛傳播到日本時，日本人利用其四面環海的島嶼優勢，將魚改為海魚，並將中國的薄切生魚片改為厚切生魚片。日本人發現直接生吃海魚的味道揮之不去，而富含植物油脂的海魚口感豐富，味道綿密，營養豐富。
海魚對人體的傷害比魚小。裂頭蚴病最害怕的問題是海魚比魚類少。由於海中的裂頭蚴大多無法在皮膚中生存，日本人自接受吃生魚片的歷史文化以來就壹直在廣泛傳播，甚至將吃生魚片視為國家的文化和藝術。生魚片的歷史和文化在日本仍被發揚光大。