按照現在流傳的說法，方便面是二十世紀中期由華裔日本人安藤百福（原名吳百福）發明的，但方便面在中國南方又叫伊面這個事實證明“方便面之父”另有其人。?
那麽，方便面為什麽在我國南方被稱為伊面呢？故事要從清朝中期的壹次生日壽宴說起。?
公元1806年前後，著名書法家、揚州知府伊秉綬在家中為老母親舉辦壽宴。因為那壹天客人特別多，伊府的廚師有點手忙腳亂，顧此失彼，壹不小心將煮熟的雞蛋面倒進了沸油鍋裏，在這種情況下，他只好將錯就錯，把被炸過的雞蛋面快點撈出來，然後澆上高湯作為壹種新面食端上桌去。沒想到客人們都對這種炸過的雞蛋面嘖嘖稱贊，大豎拇指，作為主人的伊秉綬既驚奇又驕傲，從而對這道美食留下了非常深刻的印象。?
伊秉綬是個書法家，在詩文上也有壹定造詣，因此他家中經常舉行文士書家雲集的文化沙龍，客人太多的時候，家裏的廚師往往忙不過來，於是，伊秉綬想起了母親壽宴那天的炸過的雞蛋面，並且有了壹個奇思妙想。?
在伊秉綬的指揮下，伊府的廚師先把面粉、雞蛋加水和勻，然後制成面條，並將其卷成數圈，接下來入鍋炸至金黃，最後把炸過的面條圈晾涼，儲存起來日後備用，這就是世界上最早的油炸方便面。?
有了可以保存多日的油炸雞蛋面，當伊秉綬家中客人很多的時候，廚師就會把這種面加上佐料，放到水中稍稍壹煮，然後直接端上桌招待客人。著名詩人、書法家，號稱“嶺南第壹才子”宋湘品嘗過這種面後非常喜歡當他得知它還沒有自己的正式名字時，便說：“如此美食，竟無芳名，未免委屈。取名‘伊府面‘如何？”在場者無不拊掌叫好表示贊同，於是，伊秉綬創制的油炸雞蛋面便以“伊府面”之名流傳開來了，久而久之，就簡化成了我們現在所熟知的“伊面”。?
雖然方便面和伊秉綬有著如此密切的關系，但人家並不以此揚名立腕，流芳百世，因為他不但是個大書法家，還是位深受百姓愛戴的大清官。就書法而言，伊秉綬的篆書隸書都有很高成就，隸書尤其突出，放縱飄逸，高古博大，自成壹番氣象。就仕途而言，伊秉綬為官壹任造福壹方，惠州百姓主動為他設立生祠，揚州百姓在他離任時成群結隊灑淚相送，並將他請入三賢祠與歐陽修、蘇軾、王士禎三人壹起接受奉祀，從此三賢祠變成了四賢祠，在揚州歷史上和中華歷史上留下了壹段政壇佳話。