壹、營養食譜的重要性
從營養科學來講，能使營養需要與膳食供給之間保持平衡狀態，熱能及各種營養素滿足人體生長發育、生理及體力活動的需要，且各種營養素之間保持適宜比例的膳食，叫平衡膳食。 做到平衡膳食，要從每人每戶餐桌飲食合理搭配做起，也就是要吃多樣化食物。人體必需營養素有近50種，缺壹不可，沒有壹種天然食物能滿足人體所需的全部營養素，因此，膳食必須由多種食物組成。兩千年前我國《黃帝內經·素問》中提出"五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"的配膳原則，體現了食物多樣化和平衡膳食的要求。根據食物的營養特點，可將其分為五大類：第壹類為谷類、薯類、雜豆類，主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素，也是我國壹般膳食主要熱能和蛋白質的來源;第二類為動物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、魚等，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、維生素A和B族維生素;第三類為大豆及豆制品，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素;第四類為蔬菜、水果，主要提供礦物質、維生素C、葫蘿蔔素和膳食纖維;第五類為純熱能食物，包括動植物油脂、食用糖和白酒、澱粉等，主要提供熱能。
二、營養膳食的原則
1、吃真正的食物這壹點說易行難，原因是市場上充斥著太多貌似食物的所謂“現代食品”，如鮮果冰酸奶、早餐谷類條形餅幹和非乳制奶油，會讓妳的曾祖母感到茫然。因此，建議妳請妳的曾祖母幫忙進行判斷，她能認得出來的食品可能才是真正的食物。
2、 避開號稱有益健康的加工食品這些食品通常被過分加工，所謂有益健康的宣傳往往不能盡信。以人造黃油為例，它是首批號稱有益健康的加工食品之壹，結果卻被證明可能會誘發心臟病。
3、避開含有5種以上不熟悉成分的食品雖然這些成分未必有害，但是如果壹種食品內含這麽多陌生的成分，足以證明這種食品被過分加工過。
4、盡量遠離超市在新鮮菜市場裏，妳不會碰到“高果糖玉米糖漿”之類的加工食品，也不會碰到很久以前從很遠的地方運來的食品。新鮮菜市場裏提供的是新鮮健康的食物。5、以吃蔬菜瓜果為主，多吃菜葉科學家對於蔬菜緣何有益健康還沒有壹致的意見，但是他們都同意蔬菜對人體健康確實有益無害。此外，多吃蔬菜能夠幫助妳大大減少卡路裏的攝入。