白松露菌是壹種菌類植物，這種植物的生長周期非常長，無法人工種植只有野生品種， 而且還是深埋在地底的，所以非常罕見。最有趣的是，想要采集這種白松露菌的話，都需要動物幫忙，因為只有它們的鼻子能夠準確地找到這些深埋在地底的珍貴食材。全球食家甘願付上真金白銀，全為了白松露菌獨壹無二的香味。白松露菌是現時最昂貴的食用菌類，只會在每年10月至12月期間，於意大利和克羅地亞北部出現。
菌
白松露菌
(Tubermagnatumorwhitetruffle)野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，產於意大利，被世人擡舉，只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。由於珍貴，有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌於1950年首次被發現，之後更成為宴會中的佳肴。
松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需壹點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨；因為松露無法自己進行光合作用來制造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須***生存活，利用橡樹的根須來吸取養分，因此，松露的生長範圍壹般都在林木聚集的樹叢間。也因此，松露的人工栽培更為不易，如在橡樹根部植上松露菌絲，在七至十年後，幸運的話，就有收成松露的可能。過熟的松露會在土裏解體腐爛，釋出孢子，發芽長成菌絲，遇到橡樹根須後產生***生長大。
由於白松露菌散發著壹股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用於菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由於只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，並且為保持鮮度，挖掘後只可存放約十天，致令白松露菌身價不菲。
在歐美地區，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌壹般重30至40克，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出後把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好於兩星期內食用。
松露本身吃起來並無特別的味道，但因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布裏亞-薩瓦蘭（JeanAnthelmeBrillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（PhysiologieduGo?t）中便盛贊松露為「廚房的鉆石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之壹，特別是法國產的黑松露（TubermelanosporumVitt.）與意大利產的白松露（TubermagnatumPico）評價最高。
松露傳說
傳說中，松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人相信松露有壯陽的神奇功效，這又給松露平添壹層神秘魔幻色彩。“可以吃的白鉆石”、“天堂的味道……”這些都是用來形容白松露的。
白色的松露是世界上最昂貴的食物之壹。白松露與鉆石壹樣，在未被加工前外表粗糙、笨重，但壹經雕琢，它所展現的內在則像美鉆壹般璀璨。大理石般的紋路，象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。
其實，松露是壹種天然真菌類植物，主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養殖，並且要找到松露相當困難，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據說，奧妙在於松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。
天價松露
白松露的價格每年都有浮動，
但是通常每磅（453克）在800到1500美元之間。歷史上最大的白松露發現於1951年，重約4磅，當時售價為5000美元。但5000美元對於剛結束二戰不久的人們來說，無論如何都算得上“天價”。
壹塊來自意大利重達1公斤（2．2磅）的白松露創造了新的世界紀錄。壹位紐約餐廳老板在激烈的競標中以4．1萬美元的價格擊敗所有對手，標得這塊新天價意大利白松露。
松露傳奇
松露之於美食，正
像凱迪拉克之於汽車，範思哲之於時裝，夏奈爾5號之於香水壹樣，代表著這世上最昂貴的奢侈。集令人咋舌的價格、神秘魔幻的傳說和如沐甘霖的味道於壹身的松露，壹直是世界各國豪客爭相追逐的對象，他們不惜壹擲千金以親“芳澤”。
在著名的白松露主要產區意大利的托斯卡納小鎮，意大利第壹座松露博物館將於13日正式開館迎客，向遊客講述松露的傳奇故事。
主題博物館
這座以松露為主題的博物館設立在意大利壹座建於13世紀的城堡裏。創辦方特意邀請了壹位藥劑師，壹位植物學家和壹位大廚壹起參與這個主題博物館的創建。博物館利用多媒體技術，用展品、錄像、互動遊戲等多種方式，向每個參觀者講述松露的歷史並再現了現代尋找采集松露的場景。
在眾多展覽項目中，“香氣展”是創辦方別出心裁並引以為傲的壹個展項。在這個環節中，參觀者能品味到幾十種不同品種松露芬芳馥郁又各具特色香氣。
正如托斯卡納鎮財政長官弗蘭奇尼所說，“松露對我們來說不僅僅是壹種美食，它是我們文化的壹部分……這不僅是壹個主題博物館，這還將是壹場感官盛宴！”。
松露新聞
1、新華網香港07年11月16日電被喻為“美饌中之鉆石”的白松露菌，以破紀錄的95萬港元，被香港壹名意大利籍女美食家購入。
這個重1.2公斤的白松露菌，比普通的40克同款菌重很多，並將於18日正式被制成4道主菜，提供給白松露菌的買家享用。
為何白松露菌價值不菲？專家表示，這種菌類沒有多少藥用價值，食後也不會對身體有多大益處，主要貴在難於尋覓。壹般菌皆為黑色，而顏色全白的白松露菌就更顯其珍貴。
將於18日烹飪白松露菌的意大利籍廚師岑柏濤介紹說，白松露菌味道甘香，類似草藥，只需“烚熟”，切成薄片鋪於主菜上即可。他說，這個珍貴菌類在1950年被首次發現，是宴會中的佳肴。
2、2008世界年度“菌王”被何鴻燊以156萬港元購得
全球受金融海嘯沖擊，有“白色鉆石”之稱的白松露菌身價亦難免受影響，昨晚於澳門新葡京酒店通過人造衛星，於全球四個城市同時舉行的白松露菌慈善拍賣中，今年出產重壹點零八公斤、為本年最大的壹顆“菌王”由何鴻燊以156萬港元的投得，平均每克1400元，每克售價較去年下跌逾壹成七。
據《星島日報》報道，2008“國際意大利白松露菌慈善拍賣會”昨晚於澳門新葡京酒店舉行，通過人造衛星於澳門、倫敦、羅馬和阿布達比四個城市同步進行。而今年出產最大、重壹點零八公斤的“菌王”則現身澳門新葡京酒店，成為拍賣會上最耀目主角，吸引了不少城中富豪及名人出席，如影星李連傑等。而全場拍賣所得的款項將全數撥捐慈善機構，包括澳門明愛、母親會、同善堂及澳門特殊奧運會等。
衛星直播競投氣氛熱烈
作為“主人家”的何鴻燊到場，他在致辭時表示，希望大家支持此次的拍賣會，亦希望藉著拍賣提升澳門的國際地位。他笑言，“今晚到場的嘉賓都是食菌，而不是大閘蟹，大家可以放心做Accumulator，全力為澳門Accumulate更多善款。”
拍賣會在晚上十時正式開始，現場及人造衛星直播競投氣氛熱烈，何鴻燊先拔頭籌，以2萬港元投得重200克的白松露菌；他繼續向近日在意大利中部莫利塞被挖出、全年出產最大的壹顆“菌王”乘勝追擊。“菌王”最初以5萬美元底價開始，競投氣氛熱烈，其間主要由何鴻燊及阿布達比間爭持，經過逾十五口叫價後，何鴻燊終以156萬港元，投得這個白松露菌王，平均每克售價1400元，身價較去年下跌逾300元左右。
本想讓給阿布達比
何鴻燊去年以約256萬港元投得壹顆壹點五公斤的世紀白松露菌王，並舉行盛大餐舞會，與嘉賓分享愛心白松露菌，成為壹時佳話。而昨晚除拍賣菌王之外，四地亦同時舉行16份較小型的白松露菌拍賣，參與嘉賓均踴躍競投，澳門方面更投得八顆，連同何鴻燊的“菌王”，壹***籌得183萬元，四地善款合***達222萬港元。