今天，我將與您分享川菜的先驅“毛血旺”。這道菜可以說具有川菜的所有特點。如果妳學會了這道菜，妳就可以贏得川菜中的其他水煮菜。
準備好材料
材料:牛百葉20克，豬大腸少許，鴨血壹塊，方火腿少許，鵪鶉蛋五六個，肉丸五個，大蝦十只，黃豆芽壹把。
輔料:紅油郫縣豆瓣醬5克，紅九九大火鍋底料3克，蠔油3克，極鮮香精5克，胡椒粉適量，幹辣椒適量，蔥姜蒜少許。
毛的臺階
1，毛肚百葉簾都是堿性的，用清水洗去堿味，切成大塊瀝幹水分（切得稍微均勻壹些，最好切成條狀）。
2、壹盒鴨血和半個方形火腿用刀切成小塊，煮熟的豬腸切成段。將洋蔥、生姜和大蒜分別切碎（將洋蔥、生姜和大蒜切成菱形，這樣鍋看起來更好）
3.豆芽洗凈，放入冷水鍋中。用火加熱它們。煮沸後，轉小火煮五分鐘左右。取出它們以備後用。然後加入鴨血，焯水。倒出它們（大約十秒鐘）。
4、鍋中放入壹勺食用油並將其加熱至五成熱，加入壹撮辣椒，辣椒也可以炒出香味，然後加入姜末，蒜末和幹辣椒，炒至辣椒變色（底料必須炒到有意義），加入壹勺紅油郫縣豆瓣醬（豆瓣醬是川菜的靈魂，這壹點非常重要），然後慢慢將豆瓣醬炒至紅油。
5.開始調味。加入蠔油和30克左右的極鮮香精，少許鹽、味精和白糖調味，等待火鍋底部。小火煮10秒（煮的目的是讓湯味道更香）。用漏勺將湯中的殘渣撈出，然後先加入豆芽、火腿片、鴨血、豬大腸和肉丸，煮壹分鐘左右撈出放入湯盆底部。
6.繼續將大蝦和鵪鶉蛋放入鍋中，煮至大蝦成熟。直接放入瀝幹水分的毛肚百葉100克，煮五秒鐘，將食材和湯汁倒入鍋中。
7.依次放入10克蔥花和10克蒜末、5克辣椒段和5克花椒（壹些提鮮增香的小配料，家裏可以加點孜然粉）。
8.刷鍋，加入壹湯匙色拉油，燒至七成熱。舀起約100克熱油，直接澆在小料上。將所有小材料徹底倒在上面以激發香味，然後撒上壹些芝麻和香蔥，完美地完成了工作。如果家庭富裕，加壹些芝麻會更完美。
毛血旺小結
雖然這個食譜有這麽多步驟，但實際上，這道菜非常簡單。只要湯煮得好，以後調嘴的時候味道最好稍微鹹壹點。為什麽它嘗起來應該是鹹的？因為所有的主料和輔料都含有水，所以我們在前期將味道調整為鹹味，然後在後期用水中和味道。