從壹碗面開始了解山西，面食是山西的傳統美食，面食也到山西旅遊來的必吃特色美食，下面為大家推薦山西面食有哪些？希望能對各位吃貨遊玩山西有個初步的了解。
山西刀削面的特點便是湯汁，濃稠的湯汁搭配軟糯彈牙的面條，清爽可口的面條融合與面湯之中，柔韌帶勁的滋味，是壹份山西刀削面中最為常見的口感，再搭配碧綠的菜品，口味豐富的刀削面，總讓人口水直流。
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lao)，也叫河漏、和樂，是將豌豆面蓧麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用__床子(壹種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比壹般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。在中國北方很是常見，山西__更是聞名全國。
揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統面食之壹，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是壹種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在面食中獨樹壹幟，流行晉中，馳名中外。
掐疙瘩，也是晉中民間傳出的壹種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裏的"片"是指半成品而言的，即用壹小瓢面和好後搟成圓形，切開對折，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。
碗托壹般置於闊口淺底碗裏，做好的碗托
是壹層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗裏那淺淺的壹層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔_、滑膩、筋道、香辣，霎
時間酸甜鹹辣味溢滿口腔。?
剔尖面
，是山西人食譜中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，這種面食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具壹格。
壹根面”也叫“長壽面”，“長久面”是山西著名的面食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在於“壹碗只有壹根面，壹鍋也是壹根面。壹根面要多長有多長”
面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭!壹根面的精髓在於吃的是面條本身的味道而不是調料的味道!即使不加調和(面鹵)，味道也是鮮美無比!
剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源於隋末。剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業之誼，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，為剪刀面的世代相襲提供了物質文化基礎，故太原傳承能千年不衰。
撥魚是山西面食之壹，面頭尖，中間粗，呈小魚肚形狀。口感柔軟、筋滑、爽口。
把和的很軟的面放在壹個帶把面板上，壹手端面板，壹手用鐵制筷子或木筷子壹根壹根往下撥入鍋內，如小魚在水裏跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
擦圪蚪，把和好的白面按在扁眼的擦子之上，從擦子下漏出掉入開水鍋裏，然後煮熟，再配以各種澆頭、打鹵食用。這種面食極易嚼食，易於消化，非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。