近些年，抹茶逐漸在年青人中興起，其嫩綠的顏色和芳香的口感頗有壹些日式的清雅。很多人認為抹茶是以日本傳出去的，實際上它是我們中國人創造發明的。
抹茶在魏晉南北朝早已發生，發展趨勢於唐代，宋朝做到興盛。古代的抹茶是先將新鮮荼葉做成茶塊，稱之為“團茶”，吃時搜索壹小塊，碾成粉並篩粉，稱之為“末茶”，隨後將粉末狀用開水化開食用。到明朝，立即沖調荼葉的方法逐漸時興，抹茶逐漸退出。但抹茶在南朝年裏傳到日本以後被發揚，還演化出豐富多彩的抹茶文化藝術，現如今又“重歸故裏”。
抹茶是綠茶粉末狀，但綠茶粉末狀卻不壹定是抹茶。最先茶樹的品種不壹樣，用以抹茶的荼葉特性是“兩高兩低”，即碳水化合物高、葉綠素高、茶氨酸低、咖啡堿低。碳水化合物能夠 出示豐富多彩的味兒，葉綠素能夠 提高抹茶顏色，茶氨酸和咖啡堿盡管也是有利成分，但他們的苦味口味並不符抹茶的精準定位。
日本對抹茶種類的科學研究更為深層次，而我國的抹茶種類培養時間不長，和日本對比質量也有壹定差別。次之，抹茶的栽種采摘方法也和壹般荼葉不壹樣。抹茶選擇新鮮嫩葉，采收期僅限每壹年4~5月。抹茶壹般越綠質量越高，因而在油茶樹出芽以後，必須用涼席、防曬網等物品慢慢遮蓋起來。此外，抹茶的生產加工方法也有別於壹般荼葉。
新摘的荼葉必須先用蒸汽或暖風“結束”，也就是毀壞抗黴素，避免掉色和營養成分毀壞，隨後開展幹燥、挑選等工藝流程。抹茶粉傳統式上是用石碾子手工研磨獲得，其粉末狀的直徑大概是100μm。如今許多抹茶應用極細碾磨加工工藝，粉末狀直徑能夠 操縱到18μm下列，因而吃起來口味更絲滑。極細碾磨的另壹個益處是能夠 充足毀壞荼葉的植物細胞，更易釋放出來葉綠素，抹茶色調就更好看。抹茶是荼葉色香味俱全的融合，可用以食品類的上色、提鮮、提鮮，在其中的黃酮類等成分也有壹定的抗菌工作能力，因而普遍用以飲品、點心、冰淇淋等食品類。
假如妳自己選購抹茶粉做菜，壹定要留意盡量密封性、遮光、冷凍，因為它非常容易受潮和空氣氧化。此外必須提醒的是，有壹些劃算抹茶粉實際上是用壹般綠茶粉假冒，乃至用陳茶和香料、黑色素仿冒，那樣的“抹茶”通常澀味較為顯著，都沒有抹茶獨有的香