精致的前提是精致，精致，才能追求精致，才能有耐心。
最註重自然的是文人？在過去，文人通常出生在富有的官員家庭。這些人“有地位、有錢、有閑、有雅、有自由”，俗話說，有錢三代才知道吃喝，有錢五代才知道寫字。沒有不講究官的五代商人，也沒有不講究誇張的三代商人，但是道理很清楚。所以妳看清末民初的私房菜，比如譚家菜的安祖菜，楊氏湘菜，都是幾代人的產物，或者是通，住在花園裏的袁枚，偶爾閑暇打發的李煜，在皇族裏條件很多，只是缺少自由和
最精致的人是什麽樣的？文人自然是其中之壹。如果說地區精致的話，那就是在吳越的東南部，這裏長期以來都是中國最平坦最發達的地區。
淮揚菜就是這樣壹個地區。這類人的菜系是文人菜系的代表，是第二大禦膳，也是明清最早的官辦菜系，最大的私房菜，更是四大經典菜系中風味最多、內容最豐富的分支。它是隋唐以前中國南方味道和北方食物兩大流派南方食物的直接菜系，也是中原地區南方食物的典型代表。
往往名人更註重化腐朽為神奇，用普通的東西做出令人驚艷的菜肴。大多是文人雅士傳唱，因為特殊的南北樞紐和大運河的南北溝通融合，也是鹹宜最能兼顧南北老少的菜系。“淡而平和”這個詞概括了中庸的哲學思想，看似簡單，實則最需要付出努力。這些在各種筆記小說中都有詳細的記載。
什麽是“淡而平和”:取材於俗，精而雅，順其自然，崇尚真美。清淡調味，根據物理性質。力度合適，看原味。不藏主體的話，酒精是純的。肚子不厚才是和平。不要輕言，這就是美。新鮮的液體，清澈而有質量。輕而不瘦，肥而不膩。爛而無骨而不失形，滑而脆得其真味。
淮揚菜也是四大經典菜系中唯壹壹個理論成熟、理論完備的菜系。它是古代烹飪理論的偉大成就，尤其是官府菜私房菜。比如譚廚安祖菜，就是淮揚菜的理念和技法，由淮揚大師發展而來，加上當地的工藝和特色食材。
淮揚菜也是四大經典菜系之壹，而且是唯壹壹個有菜雕藝術的菜系，宋代以前就有了。造型手法，直接影響到其他菜系的美，直接影響到其他菜系的外觀。美食觀賞壹般只有宮廷美食才有。
江南的發展在關彜跨南朝時將北方風味帶入江淮土著蠻夷，形成漢家官僚風味，基本延續了北朝傳統風格，發展為南北風味的第壹次大規模融合與轉化。
楊迪的南巡、隋唐大運河的開通、水運的使用，將分離了數百年的北朝宮廷飲食行為和養生意識鑄造成江南飲食的新風格，為其清淡平和的特色提供了地理文化基礎。
唐代市場的蓬勃發展和士人的參與，使淮揚菜更加豐富，其地方特色與近代並無太大區別，呈繁榮之勢，最終形成淮揚菜，開始融入文化基因和精致自然。
元明皇帝南巡，京杭大運河的使用，鹽業的發展，當地資本主義工商業的萌芽和發展，催化了淮揚菜的高峰。尤其是文人是淮揚菜走向高峰的催化劑。《牛二清北鈔》地方風味所列的五大宴是：燒烤宴，又稱滿漢宴、燕窩宴、清江浦全羊宴、淮安全鱔宴、嘉定豚蹄宴。前兩者源於小淮陽壟斷第二大淮陽壟斷第三大淮陽的朝廷。淮安也有全魚席，可能比其余未記載的全羊影響小。全部以羊鰻為原料，說明宮廷滿漢席子108條，南北54條，山東30條，江浙30條，其余北京、滿洲、廣東、福建12條。由此可見其影響力。乾隆南巡揚州時，首先看到了滿漢全席的地方特色
清朝紙幣還載有“各省特色菜：有特色菜的是首都、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安。“淮陽壹帶十有五，京城和福建也深受淮陽影響，可分壹半，可見有特色者多受其影響。
文人、園林、飲食的結合，造就了中國古典時代各方面的巔峰，紅樓夢就是明證。
明清時期，鹽商和河槽政府將菜肴的豐富和講究發展到了令人發指的程度。有實踐經驗的學者使之系統化、理論化。
清末民初，隨著運河、鹽業的衰落和港口經濟的興起，淮揚菜的中心逐漸向上海、南京、杭州轉移，壹線廚師也隨之分散，受眾也從政府文人轉向平民。
廣義的淮揚菜是壹個包羅萬象的東南風味的大家族，主要是古老的。揚州的轄區與明清時期的淮鹽、浙鹽的產鹽區壹致，繼承了吳楚的風味。淮陽東南部是壹個相對獨立的自然生態區，包括淮河和長江流域的平原地區、東南沿海地區和周圍的低山丘陵。
具體來說，範圍主要是從長江、淮河中下遊到福廈線以南，武陵以北，以及粵衛交界地帶。廈門的菜系在西南屬於嶺南和粵海菜系。漳州對客家美食的傳承，有著濃重的中原色彩，北至徐州懷泊河，北至大別山，西至魯豫風味，西至武漢、桐柏山之南、川味至宜春贛州。核心區自然是長江沿岸和運河沿線，現代行政區包括江浙。皖贛江漢平原的鄂閩撫州幫包括江淮風味支系、江南風味支系、東南沿海風味支系、江南丘陵風味支系四種類型。
淮揚菜的中心從秦漢以前的吳楚轉移到南北朝的建康，隋唐兩宋的江都杭州，元明清的江都，清末民初的滬寧杭，以及現代的滬杭。
以前是清新淡雅的宮廷菜，現在是國宴菜。
錯誤壹：把淮陽寫成淮陽或未央。兩人都沒有單獨理解“淮”和“揚”的含義，泛指廣義的美食。前面說過，缺了任何壹個都不能代表淮陽，東南壹個地方；從狹義上講，說到風味，沒有淮安和揚州的任何壹個城市，淮陽就失去了巔峰，文人的食園和靈魂的融合，這是它形成的堅實基礎，而不了解它的起源。
淮陽，淮陽地區，沒有這個名字。通常指周口，太昊古都。雖屬淮河流域，但其風味屬於魯豫風味的覆蓋區，故把淮陽寫成淮陽。此外，還有壹個地理名詞淮揚山陵，指的是hil
錯誤二：淮揚菜和蘇州菜的關系。稍微有點常識的學者都知道，蘇菜壹直是指以姑蘇為中心的蘇菜。建國後，壹群無知的人想當然地以行政區劃來指代菜系，將四大菜系中的蘇菜而非淮揚菜命名，說蘇菜是四大經典菜系，卻不知道菜系的形成是自然地理和人文習慣長期形成的結果。江蘇在其他地方從來不是壹個獨立的地理單元，所以不可能以省份來命名菜系為其他省區。反映出不知道江蘇蘇字的由來，不知道蘇菜的含義。
如上所述，廣義的大淮揚菜包括江蘇的徐海味、小淮揚菜、金陵味、蘇錫味，還包括浙江、安徽、福州、江西、湖北等地。尤其是核心群體之壹的杭州和惠州，更是不容忽視。這是四大經典菜系，用江蘇菜代替淮揚菜是不合適的。淮揚菜的形成時間遠早於江蘇省。
小淮揚菜作為壹種俠義菜系，是江蘇四大風味之壹，各家受其直接影響，也是其源頭之壹，可以涵蓋其余。改革開放前，蘇菜通常被稱為蘇菜。蘇菜雖好，但顯然不能涵蓋其他地域風味，所以用蘇菜作為蘇菜簡稱是不合適的。因為江蘇的蘇字不可能出自蘇州的蘇，所以可以說各區的風味都是蘇概括的。這不就是人工制造的概念嗎？不符合實際。而且即使江蘇菜的概念代表了江蘇風味，它的歷史也太短了不過幾十年，體現不出悠久的歷史和豐富的文化內涵。
所以，無論廣義上的俠義江蘇菜還是蘇菜，都可以說是江蘇地方風味的總稱。
總之，江蘇菜的概念不能代表大淮揚的菜系，也不能概括江蘇的風味，更不能概括小淮揚的風味。江蘇菜和淮揚菜的概念不能簡單等同。後者可以代表並包含前者，但前者不能包含後者。
這也是為什麽前人選擇淮揚作為四大經典菜系的代表，特別體現了其背後深厚的地理、歷史、文化內涵。
為什麽前人說《魯淮傳約》反映了它的起源，中國經濟中心變遷的歷史過程，漢族不斷遷徙發展的過程，漢族四大自然區劃，黃河長江珠江三大流域，秦嶺淮河分水嶺與嶺南的實際自然區劃。
中國有十七個地方風味，分別是齊魯風味、蘇陽風味、巴蜀風味、嶺南風味、安徽風味、瀟湘風味、錢塘風味、閩臺風味、燕京風味、松湖風味、松遼風味、三晉風味、中州風味、荊楚風味、贛江風味、秦龍風味、雲貴風味。
加上民族風味、素食風味、藥膳風味、清真風味，壹***21種風味。
中國有八大傳統菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。
八大菜系中哪個最精致？
是蘇彩！
淮揚菜是蘇菜中最好最精致的！
淮揚菜非常註重刀工，但是所有淮揚菜經驗豐富的廚師，刀工都非常細致。
淮揚菜形式精美，味道醇厚。
淮揚菜在烹飪技巧上善用火候，講究火候技巧，擅長燉、燜、煨、蒸、燒、炒。
淮揚菜的原料主要是江、河、湖、海鮮。我們非常註重食材的新鮮度，菜品新鮮，略帶甜味。
中國的飲食文化歷史悠久。早在春秋時期，南北地區就出現了不同的飲食風格。現在已經形成了八大菜系和地方特色菜。沈括在《夢溪筆談》壹書中記載：“壹般來說，南方人鹹，北方人甜。糖蜜蟹，蓋方便北關。”現在是了
這個問題怎麽放？每個菜系都有精致的菜肴，即使是以精致著稱的浙江菜和江蘇菜，也有壹些下巴麗人的菜肴。有些相似的是，它們不能被個人概括或代表。有人認為川菜只有辣，廣東人吃什麽都壹樣。真的是基於主觀認知，不真實，極不負責任。
《楚辭天同》年有這樣壹段記載：“彭鏗灌野雞什麽？”當時，徐州有壹種雞湯，味道鮮美，深得姚笛人的喜愛。註重湯的混合是江蘇菜系的壹大特色。川菜素有“壹菜壹式，百菜百味”之稱。二十四味各有特色。當然，說到川菜，除了眾所周知的重慶火鍋，經常出現在國宴上的水煮白菜也是川菜。妳能說川菜不精致嗎？魯菜曾是宮廷菜肴，呈獻給皇帝的菜肴自然精致可口。魯菜的清湯非常鮮美，色澤清亮鮮嫩，讓人欲罷不能。眾所周知浙菜講究刀工，脆脆的口感讓人很難不喜歡。閩菜擅長烹制色澤艷麗的海鮮。湘菜和四川菜壹樣，味道辣、鹹、辣。徽菜起源於徽州地區，油重，色重，火重，用料豐富，調味好。粵菜起源於廣東，水產豐富，技法精湛。粵菜應用廣泛，幾乎到了無所不包的地步，真的是吃貨。
每個菜系都有自己的精妙之處，很難比較誰好誰壞，誰精致誰不精致。通常壹個菜系有成千上萬種美食，有些看起來精致，有些看起來不怎麽樣，但有選擇地去評判它們似乎不太公平。中華民族的每壹道美食，都是中華文化的瑰寶，都是馬闕的百寶箱。我國的勞動人民是自然界長期相互作用的結晶，他們都有自己獨特的地域特征。說實話，攀比本身就是壹種不負責任的行為。