主要原材料制作烏江榨菜所需的原材料主要包括豆腐皮、茭白節、菜榨（即菜蔬麩，是壹種用於制作榨菜的原料）、鮮紅辣椒、姜、蒜等。其中，菜榨是榨菜的重要原材料，其質量決定了最終產品的口感和品質。
制作過程1、采摘：首先要采集好的豆腐皮、茭白節和新鮮的紅辣椒、姜、蒜等原材料。
2、酵母處理：將采摘好的豆腐皮等原材料先進行酵母處理。在制作中難免有雜菌感染，因此需要對材料進行酵母處理，形成自己的微生物種類和數量。這壹步可以提高榨菜口感，延長榨菜的保存時間。同時，還可以促進各種酵素、微生物的出現和加速榨菜的酸化、豆腥變性、液肉固化等化學反應的發生。
3、清洗：將剛剛腌制好的原料清洗幹凈。
4、加工：將清洗幹凈的原料進行加工。茭白節用刨成薄片，豆腐皮剪成條狀等等，最後再加上新鮮的紅辣椒、姜、蒜等調料，排列在榨菜坑內。所有原料按比例搭配，加上對口味有至關重要的辣椒和姜，切得十分細，約有大拇指甲蓋大小。不同的家庭和地區的風味也有不同的小變化。
5、榨取：將加工好的原料裝入木制榨坑中，輪流加蓋和榨制，以最後的壓榨提取出榨汁為主，持續8個小時以上的時間進行榨制，這個過程中需要經常將榨坑內的松散原料搗眼緊實。
6、晾曬：將通過榨壓將榨菜汁抽出來的原料晾曬，使之受大量陽光的日曬、月曬，壹直到水份盡去，至接近幹透為佳。
7、包裝：在晾幹完畢後，就可以進行包裝了。壹般采用盒裝，每只約500克。但是在工廠化量產時，會根據需求，采用玻璃瓶、鋁袋等多種形式進行包裝，以方便運輸和銷售。
8、陳放：榨菜品質和口感的好壞，取決於榨菜制作的時間、原料的配比以及陳放的時間，壹般來說，陳放越長，口感更加細膩而風味會更加的醇厚。因此，制作好的烏江榨菜，要經過數個月的陳放，才能夠達到最佳品質。
總結以上就是烏江榨菜的制作過程了。烏江榨菜以其獨特的鮮香辣口感，深受人們的喜愛。而制作烏江榨菜的過程，則是需要經過精密的材料搭配和制作工藝的，使得榨菜香鮮可口，傳承至今。不過，在這個工藝流程中，我們也要註意，對原材料的質量控制和衛生標準的把控，使之滿足人們的食品安全需求。