壹、雞裏脊剔凈筋，斬成細泥，加幹生粉、黃酒、鹽、味精、蛋清、清水，攪勻，成白色雞茸。
二、綠菜葉下沸水鍋焯水加少許堿水，用漏勺撈起，瀝去水，用冷水浸透，斬成細泥。
三、鍋內放雞湯500克、鹽、味精、黃酒，燒沸，下水生粉勾成玻璃芡，隨即邊將雞茸徐徐倒入，邊用勺子輕輕推勻。待雞茸翻滾時，加油，繼續推勻，使油全部滲入雞粥，出鍋，裝入大湯碗中。
四、另用鍋，燒熱後，放少許油，晃動，加少許雞湯，燒沸後下水生粉勾玻璃芡。再加菜泥和勻。淋少許油。出鍋，倒在雞粥壹半面上即成
雞粥的做法
[壹]主料：雞肉200克，大米200。
調料：蔥末5克，鹽5克，熟油、胡椒粉各少許，姜片5克，香菜末。
做法：1：將大米淘洗幹凈，放入鍋內，加水2000克，燒開後用小火煮成粥
2：雞肉放入另壹只鍋內，加姜片和水，燒開後小火煮熟，撈出晾涼，
把雞肉撕成絲，再用蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調味。
3：把調好味的雞絲倒入粥鍋內，用文火稍煮壹會兒，撒上香菜末即
成。概據個人的喜好與習慣，也可不加香菜末。
特點：味道鮮美可口，常食可滋養五臟、補氣血。
[二]原料：
1、雞半只
2、青菜半斤（油菜的味道很好）
3、東北大米適量
4、蒜頭、姜、蔥、芫荽、冬菜若幹
做法：
1、雞肉切成小塊，用油和蒜頭炒熟，加鹽，起鍋待用。
2、下米煮粥，水要多加。
3、水開後加入雞肉和姜，中火繼續熬半個鐘頭。
4、加入切碎的青菜，加油。
5、視個人喜好加入冬菜和蔥、芫荽。
[三]原料：泰國香米250克，雞半只，生姜壹塊，香菜少量；
調味料：雞精、鹽（適量）
做法：
1.雞洗凈切小塊，先煲30分鐘。
2.大米洗凈，生姜拍扁後放到米中，入沸水中煮，略煮後放入各調味料（雞精、鹽），再略煮30分鐘即成，最後加香菜。
特點：雞鮮，粥稠厚爽口。
三鮮雞粥
1.清燉壹只雞腿，就是除了醬油，蔥姜花椒大料桂皮等等都放，燉1-2小時，雞湯留下。
2.做水煮粥。盡量用好米，煮出來壹定要香香糯糯的。壹般我煮兩人份的話，放半杯米，壹杯雞湯和四杯水，這樣煮出雞粥鮮而不膩，稠度就像照片上，大家按自己的口味調比例。
3.泡過的香菇切絲，幹貝也掰壹掰放入鍋裏壹起煮。煮的時候用小火，鍋蓋半掩。
4.粥煮壹半把雞腿撕條放進去壹起煮，加點鹽。
5.煮到最後階段要控制水量，水多開蓋煮，水少還掩著蓋。如無特殊情況，盡量不要加水。直到粥稠度合適，米軟硬合適，關火，調上白胡椒粉（這個對我很重要），撒上蔥花就可以喝了。 2營養美味稀飯 山藥蘿蔔粥
原料：白米 1杯 山藥 300克 白蘿蔔 1/2個 芹菜末 少許 水 10杯
輔料：鹽、胡椒粉、香菜……各適量
做法：
1.白米洗凈瀝幹、山藥和白蘿蔔均去皮洗凈切小塊。
2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿蔔稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬煮30分鐘。
3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
Tips：山藥近年被視為滋陰補陽聖品，對於女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿蔔則有排水利尿、幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對於女性美容養顏、瘦身消腫均有奇效。
特色：恢復體力，調節氣血，幫助減脂瘦身3膳魚稀飯 膳魚稀飯的制作材料：
主料：粳米50克,鱔魚200克
調料：姜3克,鹽3克,大蔥5克
教您膳魚稀飯怎麽做，如何做膳魚稀飯才好吃
1. 粳米淘洗幹凈，放入鍋內加入適量清水，燒開；
2. 將膳魚洗凈去鱗腮及內臟，去骨；
3. 魚肉壓碎混入粥中；
4. 粥內加入少許食鹽、味精及蔥、姜等同煮，即成魚粥。
另外請註意-食物相克：
粳米：唐?6?1孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?6?1王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
希望妳能成功^-^
4肚片稀飯 原料: 粳米250克，豬油150克，芋艿、荸薺、果仁、棗、蠶豆肉、栗子各25克，黃豆12克，精鹽5克、味精、香料各2克。
制作方法:1、將黃豆、蠶豆洗凈，用清水浸泡半天，芋艿、荸薺、栗子、果仁等處理幹凈；青菜冼凈後切成細絲；
2、將大米洗凈後放入鍋中，加黃豆、蠶豆、芋艿、荸薺、栗子、果仁、棗、豬油、香料、清水2000克用旺火燒沸，然後換小火燜燒壹個半小時，加精鹽即可。 5皮蛋瘦肉粥：
用料： 壹小杯米， 兩個皮蛋， 大約半磅裏脊， 小蔥， 姜， 鹽
步驟：
1， 冷水下米煮粥， 同時把裏脊切碎， 越碎越好， 加料酒、姜片和鹽渭上。
2， 皮蛋剝皮， 不切。 粥鍋水開下整皮蛋跟著壹塊煮。
3， 水再開時小夥燉粥， 加鹽。
4， 燉差不多2、3十分鐘米就開口了， 挺好燉的， 把皮蛋撈出晾涼。 然後另拿壹
鍋， 放油， 油熱後下肉末， 翻炒至肉剛變白盛出， 把姜片撿出扔掉。 把皮蛋切
成碎丁， 這時皮蛋經煮過很好切， 很成型。 然後把皮蛋丁和肉末下進粥鍋， 再燉
10幾20幾分鐘。 起鍋前放蔥末， 盛到碗裏可以切幾段油條放粥上。
我以前看的方子是先腌肉， 然後肉攛水後撈出， 然後再下米煮粥。 這樣做就很
腥， 然後放姜絲進去吃的時候不小心吃到了也不好吃， 皮蛋直接切丁煮， 賣象不
好看。 這個方子炒肉這步很去腥， 另外裏脊肉也比其它部位味道更好點。 最後的
成粥非常漂亮， 而且超級鮮， 根本不用味精雞精。
1》皮蛋瘦肉粥
1,米用油和鹽拌勻腌制1個小時.
2,裏脊切細絲用料酒,鹽,澱粉抓勻.下鍋炒熟.
3,熬粥---同時加入切碎的壹個皮蛋和香菇.
4,粥完全熬散皮蛋煮化了以後,下肉絲,姜絲,還有切碎的第二個皮蛋,再熬半個小時,撒入蔥末.
5,喝吧您吶.(桃子說可以喝之前再加入點胡椒粉)
2》皮蛋瘦肉粥(圖)
材料：
皮蛋2個、瘦肉絲1OO克、油條1根、青蒜絲少許、白粥2碗、鹽1小匙、鮮雞晶1小匙、澱粉1/2大匙。
作法：
1、皮蛋切塊，油條切小段備用。
2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許，腌1O分鐘。
3、將瘦肉絲燙壹滾撈起。
4、將白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。
5、食用前撒下青蒜絲及油條段。
3》煮皮蛋瘦肉粥的美味要訣
煮粥用料：
瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，壹則健康些，二則石灰味沒那麽大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出壹鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪壹塊肉，總之要保持壹整塊肉塊不要切開（我壹般用大約巴掌大，1－2厘米厚壹塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麽要提前壹天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，而這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了壹定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放壹個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘
4》自制正宗皮蛋瘦肉粥
煲粥最好是用粘米，用小許油及切碎壹個皮旦，加入洗過去了水的米中攪混，最好是睡前準備好，明早起床便加入開水中煲，因皮旦含堿性，煲好溶入粥裏後，粥會口感特別"綿"！
而正宗"皮蛋瘦肉粥"，是在粥中不見皮旦，因皮旦已溶入粥裏。如喜歡吃到皮旦的人，在粥煲好前30分鐘，加入另外壹個碎皮旦。
瘦肉，小豬碾肉或豬骨，是要在前壹天先"出水"後，再加入適量盬腌壹晚，才加入粥中煲熟。最好是隔壹、兩天準備好，放在冰箱中層腌壹、兩天更入味，正！
而更細致壹點的吃法是，瘦肉在煲熟後拿出，撕成肉絲再放回粥內滾5分鐘後吃！現時在市面吃到的只能叫"皮旦肉片滾白粥"，是壹種偷工做法！
10》皮蛋瘦肉菜粥
材料：
皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水
烹制方法：
1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；
2、將米洗凈後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）；
3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；
4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末壹起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。
特點：味道鮮香。
11》皮蛋瘦肉粥
材料：
皮蛋2個，瘦肉150克，大米100克，：鹽，味精，胡椒粉，蔥花
作法：
1、大米洗凈略泡壹會兒。皮蛋切碎。瘦肉洗凈切碎，用老抽，酒，蔥姜末腌半個小時。
2、鍋內放水燒開倒入大米，煮粥至糊狀時，加入瘦肉和皮蛋同煮10分鐘左右
3、最後加鹽，味精，胡椒粉，蔥花，煮滾即可熄火。
心得:如撒入壹些碎油條更具風味