小勺翻是壹種常見的翻勺方式，主要適用於量少、加熱時間短、易熟的菜肴。
小轉勺的具體操作方法:左手握住手柄或鍋耳，以爐口邊緣為支點，勺子微微前傾將原料送至勺子前半部，然後迅速拉回壹定位置，再輕輕用力向下推，使勺子中的原料轉動， 然後運送到勺子的前半部再拉回來翻面，這樣反復的讓勺子不離火，動作敏捷，轉動自如，做出來的菜符合質量要求。
大勺是勺內原料的壹次性180周轉，也就是說通過大勺把原料翻個底朝天，因其運動和周轉幅度大，故稱之為大勺。
大翻勺的具體操作方法:左手握住勺柄或鍋耳，晃動勺內的菜，然後將勺拉離火口提起，再送至右上，與爐面成60 ~ 70°角提起勺，壹邊提起壹邊用手臂輕輕向後拉勺，使原料在空中向後翻。這時候菜對大勺會有壹定的慣性。為了減少慣性，勺子和原料要壹起掉，角度變小接住原料。上述拉、送、擡、轉、取動作的完成要敏捷、準確、協調、壹致，壹氣呵成，不能停頓。
抖勺的具體操作方法:左手握住勺柄或鍋耳，通過手腕的力量有規律地順時針或逆時針轉動大勺，通過大勺的晃動帶動菜在勺內旋轉。適用於挑菜、崩菜、整塊原料做的菜。
通過搖動勺子可以獲得菜肴:
(1)調整勺子中原料的加熱、澀味、口感、著色位置，使其均勻壹致，避免原料見底。
(2)由於抖勺的作用，外露的油分布更加均勻，減少了原料與勺的摩擦，增強了潤滑程度。
(3)由於抖勺產生的慣性，原料與大勺之間有壹定的間隙(肉眼難以觀察)，為大勺的順利運轉奠定了基礎。
(4)由於勺子與主料的摩擦，增強了壹些菜的皮亮度。
掛勺的具體操作方法:掛勺的方法是左手握住勺柄或鍋耳，在合適的時機，大勺的壹端脫離火源，手腕握住大勺，微微前傾，將原料送至勺的前半部。向後拉的時候前端向上翹，配合勺子快速翻壹次原料。
因為勺子裏原料的翻動和整套動作都是在空中進行的，所以叫吊勺。這種方法適用於壹些特殊的菜肴和上菜時，以保證烹飪溫度，裝盤和衛生質量的要求。
轉勺的具體操作方法:左手握住勺柄和鍋耳，右手握住炒勺上方內側的勺子。壹邊拉大勺翻菜，壹邊用手勺從後往前推原料翻。這種方法應用於大量其他方法難以翻動的菜品，配合小翻、掛翻手法的有效實施。
此外，還有其他轉勺技術，如前勺、轉勺、左勺、右勺等。哪種翻勺方式更合適，要看食物、人、環境等因素。