來到梅州，品嘗鹽焗系列的食品是必不可少的。各種鹽焗食品，雞爪、鴨爪，鹽焗雞，雞腿，雞翅，還有其他鹽焗食品，任君選擇！大部分的鹽焗食品，都可以裝入包裝袋帶走，也是來梅旅行的手信之壹。
沒有吃過腌面，都不算來過梅州。腌面是梅州壹大特色，許多梅州人的壹天，是從壹份腌粉面加三及第湯開始的。腌面，做法非常簡單，堿面入鍋煮熟後撈起，加入豬油、炸至金黃的蒜蓉、少許醬油，撒上蔥花。
每壹個出門在外的梅州人，都對梅州的腌面念念不忘。同樣的做法，缺了梅州常見的堿面，也就沒有了記憶中的那個味道了。用北方的面條、或者是雞蛋面做出來的腌面，怎麽都不像是梅州的腌面。
（腌面&三及第湯）
味酵粄，也是梅州的特色食物。用米漿配以適量土堿，盛入小碗，旺火蒸至碗面周圍膨脹，中間成窩形時即可。食用味酵粄的時候淋上用黃糖煎制的醬汁，焦香的甜味配著味酵粄彈牙的口感，好壹番享受！
（味酵粄）
在梅州，梅城江北有壹條老街——油羅街，保存著許多梅州人的回憶。這條街上，有許多店主正在忙碌著，忙著炸芋圓、炸南瓜圓、炸饊子等等。這裏是客家傳統年味小吃的聚集地，各種炸品香味四溢。
（炸芋圓）
炸芋圓，用的是壹種叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋），把芋頭刨凈後洗幹凈，刷成絲，再加上糯米粉、生姜絲、花生、鹽等配料後落油鍋炸制而成。來到油羅街，這個是必買的。
在這條街，除了炸芋圓、炸南瓜圓等，還有蕎粄也值得壹嘗。客家地區多蕎，除了用來做菜以外，蕎頭可以腌制，蕎葉則切碎，加入糯米粉、粘米粉，和成糊狀，調味，下油鍋。炸出來的蕎粄雖然外表看起來不是很好看，但勝在香酥可口。
（蕎粄）
客家人喜歡用草藥。上火了用草藥煲湯、還可以用壹種特殊的草——仙人草制成可口的解暑之物。仙人粄，臺灣地區稱為仙草凍，是以仙人草為主要原料制成的，仙人草又稱涼粉草，怡味甘涼，有清熱解暑功效。仙人粄最常見的吃法，就是舀上壹杯仙人粄，淋上蜂蜜，口腔裏充滿了仙人粄淡淡的味道以及農家蜂蜜的香甜。
（仙人粄）
梅州有壹種小吃與許多地方的做法是不壹樣的。與其他地方的牛雜做法不同，梅州的牛雜直接風幹，不配湯，直接蘸醬即食。有朋友問，為什麽牛雜是紅色的。那是因為熬煮的時候加了紅曲。點上壹碟牛雜，配以梅州的蒜蓉辣椒醬以及酸甜汁，屬於梅州人的獨特小吃。金山小學旁的金山牛雜跟江邊路的國嫂牛雜都是不錯的選擇。
（梅州金山牛雜）
梅州還有許多具有客家特色的美食，比如開鍋肉丸、釀豆腐等等。有些獨具特色的美食則因為有季節性，所有有些朋友來到梅州未能嘗到。比如，艾葉以及狗爪豆在梅州也是非常吸引人的美食，但是要當季新鮮產出的艾葉以及狗爪豆，才最好吃！