1.四川炒飯
四川炒飯主打的就是四川的特色，什麽臘腸、臘肉都往裏加，口味較重，分量也足，非常符合很多中國人日常口味的。
豆瓣醬是四川人的法寶了，之前提過的郫縣豆瓣醬，先挖壹勺在油鍋裏炒上半分鐘，直到油已經充分吸收變成紅油，這樣飯就無需再用醬油調色。加入大蒜、大蔥、青椒和洋蔥爆炒，濃郁辛辣的香味就都滲出來了。
而且這炒香的油也有講究，臘肉肥瘦均勻，先下鍋小火翻炒逼出油來，再放豆瓣醬，不用再放鹽和其他料，這樣就夠香了。
光有肉不行，泡菜也得安排上，畢竟泡菜也是家庭必不可少的小菜，臘肉的鹹香、泡菜的酸爽，再有豆瓣醬的油辣，和米飯這樣的主食在壹起，簡直停不下來筷子。
2.怪嚕飯
怪嚕飯是貴州獨有的炒飯，怪嚕是炒飯裏加的料很雜，沒有特別規定壹定要加什麽，但壹定會有折耳根、臘肉和酸菜，其他料就看家裏剩下點什麽就加進去。
貴陽人還喜歡加上糟辣椒，糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，下飯神器。
3.揚州炒飯
米粒晶瑩剔透，色澤飽和的揚州炒飯，在中國的每個疙瘩角都有賣的，在遙遠的其他國度，華人開設的餐館無論豪華與否，揚州炒飯都要有姓名。但料足不足不保證，很多小館就加個雞蛋了。
粳米飯，配雞蛋、火腿、雞丁、鴨肫、蝦仁、幹貝、瑤柱、海參、冬菇、冬筍、豌豆等爆炒，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁粉嫩，青豆碧綠，色香俱全。
揚州炒飯用油量要適中，米飯壹定要炒透，用粳米飯，不會太黏，提前壹晚煮好，放入冰箱過壹夜再取出，這樣的飯粒才會飽滿彈牙。
火腿丁不是火腿腸哦，是火腿本，小火煸出香味，用大火容易燒焦。蛋炒飯壹定要熱幹鍋，鍋燒熱了再下油，倒入蛋液後，放入米飯快速炒散。
調味也不要用顏色過濃的老抽、生抽，簡單點兩滴醬油就好，看看揚州炒飯清新的顏色就知道了。
隋朝越國公楊素發明“碎金飯”，飯炒得顆粒分明，皆包蛋黃，色似炸金，油光閃爍，揚州炒飯是古代“碎金飯”的創新。
對了，揚州炒飯不是揚州專屬，出身成謎。但是光看這配料，怎麽著也是粵菜的口味。據說是隋煬帝三幸揚州，傳到那裏的，也有說揚州壹詞指的不是地名，而是菜名，總之有壹點，它在香港發揚光大，香港人都挺喜歡揚州炒飯的。
再有，揚州炒飯沒有胡蘿蔔丁，有的話，那是什錦炒飯吧。
4.福建炒飯
福建炒飯最常出現在各種港式茶餐廳裏，是壹道港式料理，特別之處就在於它算是“濕炒飯”。在蛋炒飯上澆上雞肉、蝦仁、幹貝、瑤柱、花菇、菜心之類用蠔油和澱粉勾芡過的澆頭，跟燴飯壹樣，直白點，就是蛋炒飯加澆頭。
味道鹹鮮，喜歡口感濕潤壹些，經常醬汁拌飯的小夥伴應該會喜歡吃。