轉載自百家號作者：大全叨美食
烤全羊
蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大盛宴特制的佳肴。壹般選用草原上膘肥、體重20千克左右的綿羊宰殺後，去毛帶皮，然後在腹內裝入蔥姜椒鹽等作料，整體烤制而成。此菜羊的外形完整，羊呈跪在木盤中，色澤紅潤，羊皮脆香，羊肉鮮嫩。配以歌舞美酒，其樂融融。
涮羊肉
蒙古族傳統名菜，據載起源於元朝。內蒙古涮羊肉壹般選用大尾綿羊的外脊，後腿和羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋湯中輕涮，然後再取腐乳、麻醬、韭菜花、蔥花、姜絲等作為佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃。
烤羊腿
蒙古族傳統名菜，招待親朋好友的上等佳菜，以綿羊骨後腿肉配蔥頭、芹菜烤制而成。吃的時候，用刀切塊，然後配黃醬、蔥段和荷葉餅壹起食用。
此菜色澤紅潤，肉質感酥爛，味道香醇。佐以奶茶，減膩的同時，又別有壹番味道。
羊背子
蒙古族最喜歡的菜肴，只有在祭祀、婚假、慶壽等的宴席上遇到。大概做法：把全羊卸成7大件，帶尾入鍋。加入鹽煮熟。用大鍋盤先擺四肢，羊背，頸部，羊頭放在羊背上，以羊趴窩的姿勢上桌。吃的時候很講究，每人先用蒙古刀從羊尾巴開始，拉上壹塊肥肉吃，然後開動。
手扒肉
在內蒙古，有這麽壹句話，“不吃手扒肉不算來過草原”
手扒肉是內蒙古大草原各族人民千百年來最喜歡、最常用的傳統食品，最具有內蒙古地方風味的壹道菜。
制作和吃法也很講究，別具壹格，將羊按各關節帶骨分割成數塊，放入不加鹽的開水鍋中。用大火保持原汁原味，只要肉變色了，即可食用。肉鮮而不膻，肥而不膩，易於消化。
烤羊排
蒙古族傳統名菜，招待上賓的佳肴。精選羊肋條骨油炸而成。然後撒鹽等作料，在區內各飯店均可見到。
烤羊尾
蒙古族傳統名菜，招待上賓的佳肴。以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖為原料炸制而成。此菜外型美觀、香甜酥脆、帶水果味，多用在接待貴賓宴席上，另外，涮羊頭時也可以配羊尾來涮，效果極佳。
馬奶酒
蒙語稱“乞戈”或“艾日戈”。用馬奶釀制的壹種酒精度比較低的飲料。做法：將鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用壹根特制的木棍。每日攪拌數次，使馬奶逐漸發酵變酸。當馬奶變成清淡透明，味道酸辣時，變成馬奶酒。
奶皮子
把鮮羊奶倒入鍋中，微火慢熬，等表面新凝結壹層蠟狀脂肪，用筷子調起來放在通風處晾幹，即為奶皮子。奶皮子屬於奶食中佳品，味道純香，營養豐富。
炒米
蒙古語稱“蒙古勒巴達”，意為“蒙古米”。炒米是將糜子用水浸泡後，經過蒸炒等步驟，加工制成的熟米粒。因制作方法的差異，炒米可以分為脆炒米和硬炒米，炒米易於儲存，便於攜帶，食用方便，營養豐富，是遊牧民族的“快餐”，是蒙古族喜歡的食物。
炒米吃法很多，無茶無水時，可幹嚼，香脆可口，越嚼越香；
用奶茶泡食，可與多種食物搭配，加入黃油，奶皮，奶酪，熟羊牛肉，即可邊喝奶茶，邊嚼茶中的米，可喝盡奶茶，將泡軟的炒米與加入的奶食、紅糖、肉食拌起食用，香鹹酥軟、味道極佳。炒米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素和鈣、磷和鐵等人體所需物質。
酥油
又稱奶油，黃色，鮮牛奶倒入桶中，發酵成酸奶，用杵攪和和分離出白脂肪，濾去渣，放溫火上熬，水蒸發後，待顏色逐漸由白變黃，冷卻後，就變成了酥油。營養價值極高。
16.酸奶子
牧民壹般不喜歡喝鮮羊奶，而喜歡喝酸奶。制法：壹是將鮮羊奶倒入大鍋中燒開，再放在通風處置涼，使其發酵，產生酸味；另是將鮮牛奶置於陽光下或溫度高的地方，使其受熱發酵，產生酸味，便成酸奶子。隨著現代工藝酸奶的增加，傳統的牧民羊奶酸奶比較難喝到。
稍美
又叫燒賣和稍麥，是包頭的壹種流傳已久，至今不衰的傳統風味食品。早在清朝的時候，當時的稍美就已名揚京城。外地客人來到包頭，都要品嘗壹下稍美，才算不虛此行。燒麥制作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄，羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等作料齊全。稍麥出籠，鮮香四溢。觀其型，皮薄如蟬翼，晶瑩透明，用筷子提起來垂垂如細囊，置入盤中團團如小餅。
蓧面
出自蓧麥，學名燕麥，其磨成的面粉稱蓧面。絕對的健康食品，低糖，降壓，降血脂。蓧麥是壹種成熟期短、耐寒、耐鹽堿的低產作物。產量雖低，但含有高蛋白和大量鐵、鈣、磷等多種多樣微量元素。早在南北朝時期，呼和浩特壹帶就有農民種植蓧麥。到清代初期已開始大面積種植，享有“陰山蓧麥甲天下”的美稱。先在仍為當地人民的上等主食。蓧麥加工方法特色，加工時先將蓧麥淘凈，晾幹後再上鍋煸炒。炒熟後再上磨加工成面。民間吃法頗多，有搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、捏拿糕、炒傀儡等多種多樣的吃法。吃時可按個人的口味和季節的不同，佐以羊肉湯、鹽菜湯、時令蔬菜等，再加壹些辣椒、蒜蓉更加可口，深受當地人喜愛