牛肉炒完很難嚼是炒的時候太長了。
孜然味小炒牛肉粒
食材：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各適量、醬油1湯匙、料酒少許、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香蔥和香菜各兩三棵、熟芝麻1小把、油鹽各適量。
具體做法：
1、俗話說：橫切牛羊豎切豬。因為牛羊肉的纖維很粗，切牛羊肉時，要頂刀切，纖維切斷了才好嚼；切豬肉時，要順絲切，如果頂刀切豬肉，因為豬肉的纖維非常細嫩，肉絲壹炒就會變成肉末。怎麽切牛肉？這是我們要註意的第壹點。這裏，我把牛肉切成了比較大的粒狀。
2、牛肉切好了，我們還要用壹些食材來給它腌制壹下讓它入個底味兒。調入醬油和料酒，攪勻，讓牛肉把這些調味料吃進去，去腥上色提底味。
3、由於我做的是孜然味兒的牛肉，所以，這壹步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同樣，攪拌均勻，讓牛肉粒吸收孜然的香氣。
4、接下來的這步就是我們要說的第二點了：牛肉用澱粉抓勻，也可以換成蛋清，也可以是兩者，這也是讓炒牛肉變嫩口的重要步驟。
5、牛肉用澱粉抓勻後淋入香油，再次攪拌均勻，靜置十分鐘左右，炒菜之前的工作我們就做好了。同時，香蔥和香菜都要洗凈切碎待用。
6、熱鍋熱油，下腌制過的牛肉，大火快速翻炒。跟大家講，我買到的牛肉是註過水的，我們當地最大的超市裏的生牛肉櫃臺裏的牛肉也全部是註過水的，雖然這牛肉賣到小五十壹斤，所以，我無論怎麽炒牛肉，這牛肉都是會出水。如果您能買到不註水的牛肉，那我表示非常羨慕。您用非註水肉炒出來的牛肉品相會很好。
7、牛肉炒至變色後，下香蔥末，快速翻炒，炒出香味兒。
8、接著放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒勻後關火出鍋。
9、孜然的香氣，香蔥和香菜帶來的特別的香味，讓這道家常快手菜味道無比豐富，牛肉粒香嫩可口，不幹掉兩碗米飯不撒手，而且，我還喜歡把牛肉夾在熱乎的烙餅裏吃，夾好卷起往嘴裏壹塞，哎喲餵，那個香！
小貼士：
1、澱粉和蛋清都能讓牛肉變得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建議，因為用啤酒嫩肉的效果沒有澱粉和蛋清來的好。
2、如果想做牙簽牛肉，跟這道菜譜是壹樣的做法，區別只在於肉切條還是切粒以及用不用牙簽串起來。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，兩者壹起用，味道更濃郁。