酥肉是壹道非常經典的美食，當然有人說小酥肉是四川的，但是其他地方的人聽了肯定不高興，其實做菜每個地方都有不壹樣的做法，這個沒有辦法說哪裏的最好，只能是那個最適合自己的口味，今天我給大家分享壹下四川小酥肉的做法，這個方法是比較傳統的做法，焦香酥脆，不管是幹吃還是煮火鍋都非常好吃，而且涼了都不會回軟，記住以下幾個要點，您也可以做出好吃的小酥肉！
肉的選擇：
對於肉的選擇，在這裏小編不多做解釋，因為每個人的口味不壹樣，有些人喜歡吃肥肉，有些人喜歡吃瘦肉，還有些人喜歡吃五花肉，在這裏大家根據自己的口味選擇就行了
調味腌制方法：
其實做小酥肉腌制非常的簡單，只需要把肉切成肉條，或者是切成厚片，加入少許食用鹽，放壹些花椒粉，加壹點姜和蔥，來壹點醬油和生抽，這兩樣主要是為了提色用的，直接抓拌均勻腌制30分鐘左右，讓肉完全入味即可
應該用什麽粉調制漿糊？
做小酥肉調制漿糊有很多方法，我見過有人用面粉，也見過有人用玉米澱粉，其實正宗的小酥肉用的是紅薯澱粉，就是老家那種沒有經過特殊加工的，甚至裏面還有壹些小坨坨，用搟面杖把它搟成細面就行，首先放兩個雞蛋攪散加入紅薯澱粉，直接攪勻，再攪的時候可以在裏面加少許的純凈水，這樣可以更容易稀釋紅薯澱粉，要不然太稠，比較黏
為什麽要加油？
攪好的澱粉糊當中加壹些菜油或者是色拉油，加油的目的是為了讓小蘇肉的表面酥脆，就算是涼了，也不會回軟的作用。
最後把腌制好的肉條直接放入澱粉糊當中，攪拌均勻，肉條上面都能均勻的包裹上澱粉糊，有壹種若隱若現的感覺才行
最後凈鍋加油燒至五成熱，直接放入拌好的瘦肉條，大家在放的時候盡量壹塊兒壹塊兒地放，防止粘連，而且這樣也能夠更均勻的受熱
炸小蘇肉最好是炸兩次，第壹次，把肉完全炸熟，表面定型，第二次，復炸是為了讓小酥肉的表面更酥脆，顏色金黃更好看
小提示：炸小蘇肉只需要控制好油溫，復雜壹次。調糊的時候用紅薯澱粉。如果是用面粉或者是玉米澱粉。就不會像我這樣表面酥脆，就算是涼了也不回軟的效果，相信大家看到這裏都應該已經學會小酥肉怎麽做了吧，趕緊收藏起來吧