如何開壹家財源滾滾的餐廳，以下是成功者的經驗，希望對正想開餐廳的妳有所幫助。
但是，創業者們願意去挑戰那些不可能的說法，有勇氣在這樣壹個殘酷的行業試試自己運氣。我們沒有說妳做不到這壹點。我們只是告訴妳應該自己先做好準備，或許妳可能發現自己處在餐飲產業鏈的底部。讓壹批行業專家和餐飲領域成功的創業者，來告訴妳方法和訣竅。
認清現實，謹慎起步
雖然妳可能會急於開始運營，但妳還是不能跳過這壹步：建立起堅實的基礎。“最重要的是，要避免到處炫耀的‘寶麗來相機綜合癥’——這是我在自己餐廳裏拍的照片，這是我和我的廚師合影。”食品餐飲咨詢企業clarkwolfco.的創始人兼總裁克拉克。沃爾夫（clarkwolf）警告說。“這並不值得去說道，妳要做出壹些與眾不同的事情，還需要做大量的工作。”
開壹家餐館需要深入了解的知識不僅僅是與食物相關，也涉及到市場營銷、融資和管理人的技能。即使妳壹個人掌握了所有的訣竅，跟別人合作也不會是壞事。“選擇壹個工作夥伴，找那些跟妳壹樣有熱情，並能給妳的業務帶來別樣特色的人。”在餐飲行業有超過20年以上經驗的飯店老板和咨詢顧問瑪裏琳。蕭爾斯布奇（marilynschlossbach）建議說。
擁有該具備的知識，只是奠定成功基礎的壹部分，還需要有足夠的資金來推動企業的後續運營。“從歷史案例來看，人們常會聽到，投資不足是導致企業失敗的頭號原因，”沃爾夫說。“從來就很難看到真實。妳真正需要知道的不只是妳餐廳開張需要多少錢，還包括接下來繼續運營的錢來自哪裏。”要有足夠的資本支撐前6個月的經營，沃爾夫提出建議，還要準備壹筆額外的資金來度過之後的幾個月。
提出壹種好理念
雖然美國餐飲業普遍受到了打擊，但是有壹些領域確實要比其它領域表現更好。快速休閑類餐飲就大受消費者歡迎，因為它們以更合理的價格提供了更健康的選擇，這正是消費者看中的價值。根據食品服務業咨詢企業technomic的報告，2007年，美國快速休閑餐飲連鎖企業銷售額增長13%，門店數量則增長9.5%，成為餐飲服務業中少有的快速增長領域。
蕭爾斯布奇和沃爾夫都認同快速休閑餐飲有巨大的潛力，但沃爾夫也認為成功並非就已經如此清楚地標示出來了。無論是餐飲市場中的哪個細分領域，餐館必須把重點放在使他們的客戶感覺更好，這是人們去餐館的首要原因，沃爾夫說。無論是通過美味的食物和良好的服務，都是要確保客戶感到舒適和安全。同時要註意到客戶的期望。沃爾夫指出，人們渴望舒適的食物，如在1987年經濟崩潰後大家喜歡上了土豆泥，“911事件”之後壽司開始流行。現在呢？這樣壹些“與經濟發展相關的指標性食物”包括：1、用非常好的肉和熏肉制作出的優質漢堡包，因為美國人與生俱來就喜歡漢堡包；2、我們正在進入壹個通心粉和奶酪盛行的經濟時代，但是目前奶酪要更受歡迎壹些。他說：“這兩種美食都可以用農貿市場的綠色蔬菜制作。”沃爾夫建議將季節性、地方特色、家傳風味和有機食品作為餐館的特色。
51歲的迪安勞林（j.deanloring）和52歲的邁克爾吉裏根（michaelgilligan）看起來找到了壹條正確的賺錢之路。2007年，他們成立了burgerlounge公司，這是壹家位於美國加州拉霍亞的快餐休閑漢堡餐廳。他們只使用有機食材，其特色圓面包中提供的是用草餵養的牛肉。為了超出客人的期望，餐廳重點宣傳提供高品質的服務。當其他餐館正在縮減或者或放棄擴展時，burgerlounge正在擴張。目前已經開了第四家店，每平方英尺的年平均銷售收入超過了1，100美元，預計到今年年底銷售額將超過500萬美元。“很多人都在邊上觀望，擔心將會發生什麽事情，”勞林說，“但我們在房地產領域和提供符合人們現在需求的產品領域都看到了機會。我並不會認為我們公司和產品或模式可以抵抗經濟衰退，但確實正在當下的市場中茁壯成長。”
傾註熱情，節省開支
在目前的經濟形勢下，銀行緊縮貸款，信用卡公司正在削減信貸額度。妳需要獲取現金來保證企業不失去控制。如果妳也是這種情況，要跳出狹隘的思維，看得更長遠。
街頭食品並不像以前那麽低檔了。花式調合、新鮮材料和獨特的產品已經將街頭攤販的服務帶到了全新的水平。事實上，這些已經成為紐約市餐飲業的重要部分，也獲得市民的認可，專門設立的“vendyaward”獎項，會針對所有的路邊攤選出最棒的路邊攤食物，這個獎項已經評選了四年。他們是新壹代的路邊售貨員，他們以誘人的食物、低成本的方式進入餐飲行業。
傑羅姆張（jeromechang）和克裏斯陳（chrischen）開創了移動餐館的概念，在2007年壹起創立的desserttruck公司時啟動資金大約為10萬美元（克裏斯從那時就辭職了）。通過他們的定制卡車的側窗，客戶可以用5美元買到美味甜品，如烤蘋果和桂皮、熔融巧克力、蛋糕和香草奶油等，到今年底銷售收入估計將達到約50萬美元。傑羅姆和克裏斯現在能保證業務上最少的投資，但妳不要過於魯莽急於削減成本。傑羅姆承認，他們選擇了最便宜的供應商來建造卡車，壹年多以後，他們仍然要為當年因為貧困而做出的決定承受代價。“同機械問題打交道是任何移動的餐飲企業面臨的問題，如果妳準備不充分，將大大消耗妳的精力。”傑羅姆說，他付出了6.5萬美元來購買卡車。“就我們而言，我們選擇了低價位的供應商，結果導致許多問題，其中大多數問題本來是可以預防的。”
除了維修問題，設計出的卡車也不太好使用：原本用於他和8名工作人員通過的後車門，已經不能再打開。他還要確保能獲得紐約市頒發的數目有限的街頭攤販許可證。然而，創立壹家移動的餐館為他帶來了名聲，也創造了壹個健康的運營環境。事實上，為了在艱難時期生存下來，將迫使妳努力去獲得幾乎所有可能會得到的東西。“從事餐飲業，就要靠壹美分，五美分，十美分慢慢積累起來。”沃爾夫說，“如果妳現在創業，就開始學習如何成功地做到這壹點，妳要時刻做好準備。”
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..fjx 日期：2009-10-21 10:02:43
2樓. 已經開壹家餐館了，那麽如何來開壹家賺錢的餐館呢？.
.西瓜 日期：2009-10-22 10:09:55
3樓. 是啊，正如2樓所說，如何來開壹家賺錢的餐館呢？
現在投資餐館的門檻相對其他行業要低，但真正做到賺錢的餐館卻很少。
..西瓜 日期：2009-11-5 10:42:21
4樓.現在需要最多的還是實戰經驗。
..jiandan 日期：2009-12-5 10:12:36
5樓.第壹步：選店面
兩種地方是最好的選擇
壹是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的壹些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證壹天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是壹些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有壹種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麽。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。壹條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這麽多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於壹個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店壹壹考察。）
青芝塢麻辣壹條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有壹兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這裏反而成了熱鬧的餐飲壹條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、壹席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。
華路壹帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這裏是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有壹品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取壹部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時壹定要小心。
轉租店面要註意壹些陷阱：壹是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回壹些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問壹下。如果壹個地方即將拆遷，當地工商所壹般會接到通知。第二，原先的餐館在排汙、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這裏根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果壹個店面在壹個不長的時間裏接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風水不好”，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這壹店面看上去符合地段好的許多特征，但是壹些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麽也做不好。