烹飪方法
1.排骨去骨後切成壹斤長醬豬肉。
小丁，冷水浸泡3小時，撈出洗凈；2.將其放入壹個舊鍋中，加入豬蹄、茴香籽和胡椒，用幹凈的布包裹，放入鍋中與桂皮、生姜、洋蔥和鹽壹起煮沸，然後用小火燉煮；3.燉壹個半小時，撈出肉放入冷水中，去除鹵湯表面的浮沫；4.將肉放入鍋中，加入少許冷水，大火燒開，然後用小火慢燉，直到肉爛，湯變濃。5.最後將肉撈出，在每塊帶皮肉的壹面刷上壹層生鹽水即可食用。
制作提示
1.用冷水浸泡肉時，夏天在冷水中加入壹些冰塊，以確保肉的新鮮。2.第二次燜肉時，需要不斷調整火力，不斷翻動肉，以確保味道均勻。3.這道菜需要5000毫升的鹵湯。歷史文化這道菜是太原六味齋熟食店的傳統名菜。富有地方特色，流傳至今，人人稱贊。
豬肋排（五花肉）做法指導:1。五花肉可以切成小方塊或厚片，適合燒、燉、燜等。，也適合肉丸；2.豬肉應該斜著切。豬肉肉薄，筋少。例如，如果是橫切的，則在煮熟後會變得淩亂和分散。斜著切就不會碎，也不會塞東西。豬肉不宜長時間浸泡在水中；3.烹飪前不要用熱水清洗豬肉，因為豬肉含有壹種肌紅蛋白，在15攝氏度以上的水中容易溶解。如果用熱水浸泡，它會損失大量營養物質，味道不好。4.豬肉應該煮熟，因為有時豬肉中有寄生蟲。如果生吃或沒有充分調理，可能會在肝臟或大腦中寄生鉤蟲。豬蹄做法指導:1。豬蹄壹般用於燉湯、燒、鹵制；2.制作前，檢查購買的豬蹄是否有局部潰爛，以防止口蹄疫傳播給消費者，然後拔掉或刮掉毛，剁碎或剁成大塊骨頭，將食材與肉和碎骨混合放入鍋中；3.豬蹄還可以做成蹄子、熟片和涼拌。做法是:將新鮮豬蹄脫毛刮凈後，剖開內骨取出，腌制。準備使用時，將其卷成圓棍，用幹凈的布包裹，從頭到尾用細長的草繩纏繞，放入鍋中煮熟，去掉繩子和布，切成裹蹄肉塊，用於涼拌；4.豬蹄煮成的湯不要浪費。妳可以煮面條，面條很好吃，富含對皮膚有益的膠質。5.作為母乳餵養的飲食，妳應該少放鹽，不放味精。
編輯本段的新做法
原料:帶皮豬肉5000克、醬油1000克、精鹽200克、蔥50克、姜50克、藥材（丁香25克）、砂仁5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、小茴香10克、肉桂25克混合研成細末。將洋蔥切成段。姜是用刀壓平的。藥材用白布捆綁牢固；（2）鍋中加水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥材，用竹符壓肉，大火燒開，撇去浮沫，移至小火燉煮，待肉熟時撈出放入盤中晾涼。③鍋裏的湯燒開，撇去浮油，放涼後倒入肉盤中。吃的時候，把肉撈出來，切成薄片放在盤子裏。