油條是壹種傳統的面食，它以顏色金黃、外形蓬松，口感酥脆著稱。要說起油條，應該大家都吃過，但是要說起炸油條，估計大多數人都做不好吧。
炸油條是有竅門的，炸油條的面粉壹般是家裏的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白質含量中等，筋度也適中。炸油條是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白質含量比較高，筋度強，炸出來的油條，口感比較偏硬；低粉炸出來的油條，由於面粉的筋度不夠，蓬松力差，揉面時不會出筋膜，油炸時也不會過於蓬松。所以，炸油條還是用中粉吧。
如果家裏沒有中粉，只有高粉，那麽我們可以在高粉中加入適當的玉米澱粉，降低壹下面粉的筋度；當然也可以揉面的時候，先倒入壹半的開水，燙壹半面，再用冷水揉壹半面，最後將面團揉在壹起，燙過的面團會降低筋度，炸出的油條也會偏軟壹些。
炸油條的面團壹定要是軟壹些的，太硬的面團炸出來的不叫油條，咬起來嘣嘣響，嚼起來很有勁。
要問我為什麽知道？因為我婆婆就擅長炸這種油條......
還記得我在婆家過的第壹個年，我婆婆那天和了壹大塊面，我以為它是蒸饅頭，結果她說她要炸油條，我吃驚了壹下，因為我是第壹次見到這種炸油條的方法。待面發開以後，她揉了揉，然後將面團分成幾個小劑子，然後將小劑子搟長，中間用刀切開，再用手捏起來。等油溫升上來以後，就把“油條”放進油鍋裏炸成金黃色。不出意外，這種油條根本不會蓬松，只是象征性的鼓起來壹點點，剛炸好的就是硬的，不過剛出鍋的時候還不太硬，咬著咯嘣響，嚼勁十足，等徹底冷了以後，就變得更硬了，我就把它們掰碎了，泡進湯碗裏吃。
自此以後，家裏炸油條的“大活”就歸我了~
我炸油條的方法來自我媽媽的真傳，我炸出的油條既蓬松、又宣軟，涼了也不硬。
分享壹個高筋面粉炸油條的方法吧
配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，鹽4克
制作方法
1，高粉中倒入燒開的100克水，把面粉燙熟，冷卻備用。
2，盆內放入高粉200克，酵母3克，鹽4克，熟的面糊，清水100克，攪拌均勻後，用手使勁揉，壹邊揉壹遍摔打，揉成光滑有彈性的面團就好，蓋上保鮮膜，等待發酵至2倍大。
3，案板抹點油，割壹塊面團，摁扁，切稱小塊，兩塊疊在壹起，中間用筷子摁壹下，雙手捏住兩頭，輕輕拉長，然後放入7成熱的油鍋內，壹邊撥動油條胚，直到將油條炸至蓬松金黃色，然後撈出瀝油。
制作的技巧總結
1，面粉壹定能要燙壹些，這樣使面團糊化了，吸飽的水分，還降低了筋度，炸出的油條會松軟。
2，面板上壹定抹油，防止油條胚疊在壹起的時候粘在壹起，這樣就起的不太好了。
3，炸油條的溫度7成熱就好，油條放入油鍋內，壹定用筷子攪拌，使其受熱均勻，蓬松性好。
這個高筋面粉炸出的油條，不會硬，因為部分面粉被燙熟了，吸飽了水分，所以油條會蓬松宣軟。但是高粉的價格要比中粉貴，所以建議還是使用中粉好，揉面的方法簡單又快速。
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首先非常感謝在這裏能為妳解答這個問題，讓我帶領妳們壹起走進這個問題，現在讓我們壹起探討壹下。
油條發硬怎麽辦？婆婆這麽做，炸出來的油條油而不膩，香脆可口！在北方的早餐中，油條可以說是不可或缺的，可能我們並不是每天都吃油條，但是壹星期之中至少要吃上幾次油條的，油條配著北方的胡辣湯，那滋味簡直是太爽了！很多南方人看到北方的油條，都覺得太油膩，不適合早餐吃，其實那時他們沒有吃過，外面小攤上炸出來的油條通常都是油而不膩，香脆可口的。
我本身是非常喜歡吃外面小吃攤上的油條的，但是由於外面小吃攤上的油條用的油，通常都是百滾油，我總感覺吃起來不太放心，於是我就想在家裏學做炸油條，但是我炸出來的油條總是發硬，嘗試了很多次，做出來的油條依然是味道不佳。於是就非常沮喪，婆婆知道了我在學炸油條，而且我在為油條發硬苦惱的時候，於是就把她炸油條的方法教給了我。
說實話，平常婆婆在家裏是不做炸油條的，我以為她不會做，我說公公不能吃油膩的東西，所以家裏才很少做炸油條的。外面炸出來的油條，雖然是香脆可口，但是裏邊通常都是放了膨松劑的，但是我們自己在家做的時候就不用放這種東西可以用奶粉和雞蛋來代替，做出來的油條更加好吃。
炸油條選擇的面粉壹定要是高筋面粉，這樣炸出來的油條口感才會更好，當然炸油條壹定要用到酵母粉的，在和面的時候放上壹些油，這樣做出來的油條就不會發幹，油是我們平時炒菜的兩倍量就差不多了，自己在家裏做油條，不用加壹點水，只有加上牛奶就可以了。
油條要想做出來好吃，通常在油條的面粉裏邊都是加了壹些配料的，這些配料我們壹定要先攪拌均勻之後放在盆裏邊，然後再倒入面粉，這樣做出的油條味道才會比較均勻。和好面之後發面至少要控制在半個小時以上，冬天的話盡量在兩個小時以上，才能發好面，這樣做出來油條才不會發硬。
最後需要註意的壹點就是要控制好油溫，最好在六成熱，油溫過高的話炸出來的油條表面會發黑，油溫過低，油條也不會馬上膨脹。上面就是婆婆平時的做法，其實只要註意這些容易錯的步驟，炸出來的油條油而不膩，香酥可口都不在話下！
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我最後在這裏，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每壹天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
首先，高筋面粉蛋白質含量太高了，筋性足，不適合做油條。做油條適合用中筋面粉，也就是含蛋白質在11%的面粉。
其次，如果非要用高筋面粉炸可以試試添加部分中筋面粉去中和它的蛋白質含量，提高成功率。我自己就試過參合發來炸油條，希望您也能成功。
活面的時候可以加壹些牛奶雞蛋，還有加壹些食用油。就會更加蓬松柔軟，而且發面的時間壹定要夠。發完面以後不要揉。炸的時候油的溫度也是非常重要的，如果油溫過高的話就會被炸焦，如果油溫低的話，油條放入不能馬上膨脹，時間長的話就會變硬的。
很高興回答您的問題，我把配方給您發到上面，因為現在是疫情防治的時候，店面都關門了響應國家政策。所以發不了制作方法。
永遠不要妄想自家做的東西能和小吃攤或者店裏的東西壹個味兒。
炸油條，小蘇打加了沒，明礬加了沒，為了 健康 肯定不加，那不加肯定就不是人家那個味兒那個色。
妳好，我是蘋果烘焙廚房。
本人喜歡做烘焙 美食 ：比如面包，蛋糕，餅幹，饅頭包子面食等。從興趣愛好開始做 美食 ，後來有了自己的烘焙廚房，然後成了 美食 領域的創作者達人。
做出來的油條變硬，根據我個人的經驗有如下幾點，希望能幫助到妳解決問題！
油條炸出來變硬主要有這幾個方面：使用的膨松劑、炸油條火候控制好油溫、和面操作步驟方法和面粉品種幾個方面的結合都有原因。我個人建議最好是選用專用的炸油條面粉制作油條與搭配中筋面粉混合，做出來的油條會外脆內軟。
制作時講究詳細制作技巧“壹礬、二堿、三鹽”原則。如果遇到油條回軟的情況，可以讓油條多炸壹段時間或添加壹點雞蛋和油。
油條配方份量：壹般情況都是壹斤面放壹兩明礬、二兩堿、三兩鹽。
還可以將適量面粉、戓中筋面粉和面酥混合幹拌均勻，再把白糖、鹽加入拌好的面粉內和成面團，用幹凈濕布蓋在面團上面醒發10分鐘左右揉錘壹次，重復壹次後切成條狀，再用保鮮膜包裹放在25 的環境下發酵6 8小時，最後用來油炸即可。
制作油條時還會遇到回軟很快的情況，這時可以將火候調低，讓油條在裏面多炸制壹段時間。也可以在和面的過程中添加壹點油和雞蛋，就可以避免油條回軟的現象，口感也會比較酥脆。
分享我炸油條真實經驗！！！
我是做油條的我個人的意見是，油條面壹定要軟，炸油條的時候油溫控制好炸熟就行，不要炸的時間太長，這樣油條不會硬
下次用低筋面粉會軟、口味會好，高筋面適合制作面包、饅頭、面條等