梅菜扣肉
食材用料：五花肉，梅幹菜，蔥姜，鹽，料酒，八角，海鮮醬，耗油，老抽，白糖
1.先將梅幹菜浸泡壹夜，清洗幾次去掉泥沙。
2.蔥姜洗凈後，切片。
3.將五花肉清洗幹凈，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4.將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5.鍋內抹壹層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎壹下，使其均勻上色。
6.用鍋內的余油，放入泡好的梅幹菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7.將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅幹菜。
8.放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9.將蒸出的肥油濾出，找壹菜碟，倒扣即可。
10.壹道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
香芋扣肉
食材用料：五花肉，香芋，西蘭花，鹽，生抽，耗油，八角，桂皮，蔥，紅油，老抽，料酒，胡椒粉
1.準備好所有香料。
2.五花肉洗凈備用
3.鍋裏放沒過五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，蔥下鍋煮二十分鐘左右。
4.煮好的五花肉，在表皮塗上壹層薄薄的老抽上色，用牙簽戳表皮，以便入味。瀝幹或者用廚房紙巾拭幹肉表面的水分。
5.香芋去皮，切成厚度均勻的大塊。在香芋上抹點鹽腌制壹下。
6.鍋裏放足量的油，油燒熱後倒入香芋塊下鍋炸熟，然後撈出瀝幹油份備用。
7.鍋裏剩下的油，把五花肉表皮煎至金黃撈出
8.把煎好的五花肉，切成與香芋塊差不多大小的塊。
9.把切好的肉片放入大碗中，加入適量鹽，生抽，蠔油，腐乳，料酒，胡椒粉拌勻腌制十五分鐘以上，（也可以加入全部調味料後下鍋炒至入味，）
10.把腌制好的五花肉，壹層肉壹層香芋整齊的碼放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齊。
11.把剩下的香芋擺在碗上面。
12.放入高壓鍋內蒸35分鐘左右，如果是普通鍋50分鐘左右，具體時間按自己喜歡肉的酥爛度而定，
13.蒸扣肉的時間，把西蘭花洗凈，掰成小塊，鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽和油，把西蘭花煮熟撈出瀝幹水份備用。
14.蒸熟的香芋扣肉，把湯汁倒入壹個小碗中。
15.然後把香芋扣肉倒扣在盤中。
16.把煮熟的西蘭花整齊的碼放在扣肉的四周，起到定型和裝飾的作用。然後把湯汁淋的扣肉的表面即可。
紅燒扣肉
食材用料：五花肉，老抽，生抽，酒，姜，鹽，糖，香葉，八角，花椒粉，西蘭花
1.五花肉切塊，綽水，三十分鐘後，撈出，瀝幹水分
2.油燒制七成熱，入鍋炸制四面焦黃
3.切片
4.所有調料放入碗中，老抽，生抽，鹽，酒，香葉，花椒粉，八角，糖，攪拌均勻5.肉片放入碗中，腌制10分鐘
6.入鍋蒸2個小時，如果是高壓鍋，半個小時就可以
腐乳扣肉
食材用料：五花肉，腐乳，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，白糖，腐乳汁，八角
1.五花肉洗凈，涼水下鍋煮至7分熟，撈出放涼。
2.將蔥.姜.蒜切片，八角備好。
3.腐乳放碗裏
4.加入2勺生抽，少許糖將腐乳搗碎備用。
5.五花肉切1厘米厚的片。
6.將五花肉用1勺老抽抓勻
7.再將搗碎的腐乳將肉片抹勻。
8.取壹碗，將肉皮朝下裝入碗裏，蔥姜蒜八角擺在肉上，入鍋大火燒開，中火蒸壹個半小時。
9.蒸好後快速扣倒盤中。
扣肉雖然好吃，在過年期間還是盡量不要暴飲暴食，註意健康。