悉尼巖蠔（Sydney Rock）
出產自澳洲的深海蠔，以吃深海海藻為生，顏色像海底巖石壹般黑。個頭很大，蠔殼很深。大概是長在深海的緣故，比其他品種有更濃重的鹹味。啜入口中，濃烈的蠔味四溢，青草、海藻、礦石與金屬的氣息交融，層次豐富，濃烈馥郁，回味悠長。其厚重的金屬味並非人人能夠接受，但壹旦喜歡上就會為之著迷。
配酒建議：新西蘭馬爾堡長相思（Marlborough Sauvignon Blanc ）
新西蘭獨有的涼爽氣候，賦予了該國白葡萄酒清新簡約的氣質。新西蘭白葡萄酒強烈的檸檬芳香，混合著柑橘和蘋果花的味道，酸爽誘人，讓人胃口大開，正宜大啖蠔香馥郁的悉尼巖蠔。
熊本生蠔（Kumamoto）
熊本生蠔是近年來亞洲最有人氣的凹蠔，原產日本，後興盛於美國加利福尼亞。個頭較小，口感有鮮明的鮮甜味。加州清新的海水使熊本生蠔更加清爽、鮮甜、細嫩。熊本生蠔打開後要小心保存殼內的海水，沒有任何調味料可以比得上這壹口來自原產故鄉的海水。熊本生蠔獨有的清淡海洋味道，以及鮮味四溢的海藻氣息，使蠔客們為之發狂。
配酒建議：法國盧瓦爾河谷慕斯卡德（Loire Valley Muscadet）
如果在盧瓦爾河谷產區來挑選，那麽塞伏爾-馬恩-慕斯卡德（Muscadet-Sèvre-et-Maine）產區出產的酒泥培養法釀制的慕斯卡德葡萄酒（Muscadet sur lie）肯定是最佳的選擇。這個產區以出產花香馥郁，且帶有獨特的碘酒和礦物味道的慕斯卡德白葡萄酒而聞名，入口輕柔細膩，酸度適中，回味無窮。盧瓦爾河谷的慕斯卡德幹白葡萄酒不僅能中和生蠔的油膩，還能突出生蠔淡淡的鹹味。
貝隆生蠔（Belon）
貝隆生蠔產自鹹淡水交接的法國貝隆河口，備受全世界資深蠔客們的青睞。因其獨有的金屬氣息，又被稱為銅蠔。扁圓形外殼，殼上有著像年輪壹樣的圈，每兩圈代表壹年。貝隆生蠔的鮮味來自於豐富的礦物質，連菜鳥級的蠔客都能輕易辨別出來。其蠔肉豐滿厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣，以及淡淡的甜味，讓人回味無窮。
配酒建議：香檳（champagne）
高端大氣的貝隆生蠔非常適合用壹款經典香檳來搭配。香檳初嘗時帶有淡淡的杏仁果香氣息，隨之而來的是奶油甜點的氣味，口感和諧豐富。香檳新鮮的柑橘類香氣還能帶出生蠔的清爽滋味，與貝隆生蠔搭配堪稱絕配。
塔斯馬尼亞生蠔（Tasmania Oyster）
地處澳大利亞最南端的塔斯馬尼亞，海水清冷，這使得該地區的生蠔肥美爽脆，味道清淡滑爽。塔斯馬尼亞生蠔蠔殼呈白色，體積和悉尼巖蠔壹樣，具有頗大的個頭。此蠔壹入口先是淡淡的海水鹹味，隨即清甜的蠔香充滿口腔，仔細回味，則有壹種類似青蘋果或者青草的甘美。
配酒建議：夏布利白葡萄酒（Chablis）
法國夏布利產區的白葡萄酒帶有細致獨特的礦物氣息，酸度較高，適合搭配鮮甜清爽的生蠔。夏布利葡萄酒香氣豐富，蘋果與檸檬的香氣交織在壹起，還混著壹些礦物質的氣息，清新、細膩，與塔斯馬尼亞生蠔搭配起來相得益彰。（