然後準備兩個鍋，壹個大鍋和壹個小鍋。用大鍋煮魚，用小鍋調味，準備壹盤粉絲，準備蔥、姜、蒜片、鹽、糖、醬油和味精。最好有手套、圍裙和袖子，因為如果妳不經常掌握魚的幹燥濕度，它會在妳的手上濺滿水泡。
將三分之壹的油放入鍋中。油的量取決於它是否能覆蓋魚的中間凹陷。多壹點沒關系，但不要丟了。做糖醋魚要用很多油。開大火加熱油。
在加熱油的這段時間裏，將腌好的魚放在放有澱粉的盤子裏，並在兩面翻轉，使魚上覆蓋壹層薄薄的澱粉，這樣提起來時魚粉就不會掉下來。
油熱了，就要開始非常重要的壹步——煎魚。
糖醋魚不要直接下鍋炸，魚不是炸的，而是澆了油的。
用手拿住魚尾，對準鍋的中心，不要讓魚頭碰到油。用勺子把滾燙的油從魚尾上倒下來。澆兩三次後，切好的魚片都處於張開的狀態，魚身呈淺黃色。然後，端著魚尾，將魚頭放入油中炸兩次，直到魚頭變成金黃色。然後，開小火，把整條魚放在鍋裏煎，翻面再煎壹遍，這樣魚身和魚頭就會金黃。
把油倒在小鍋裏，把火的熱度放大，轉小火，往油裏放幾勺糖（可以多放壹些），不停地攪拌，直到糖在油裏呈膠狀。開大火，當糖剛剛在油中出現白色泡沫時，倒入醬油，攪拌壹下，然後倒入水，開始勾芡少量的糖，邊勾芡邊攪拌，壹定要壹點壹點勾芡。
蔥、姜、蒜和味精放好後，大鍋裏的魚就炸好了。這個時候的協調性要掌握好，然後把魚放在盤子中間出鍋，不要橫著放，要豎著放，這樣兩邊的魚片才能把魚托起來，看起來非常漂亮，就像活著壹樣。然後，將小鍋裏的湯直接澆在魚上，就可以盛出了。
用這種方法做出來的魚皮真的很脆，魚肉也很嫩。不要用任何面粉包裹魚。用這種方法做出來的魚是面粉酥脆，而不是魚皮酥脆。
1.魯菜糖醋鯉魚
特性
魚尾和魚翅上揚，色澤如琥珀，外焦裏嫩，具有香脆、酸、甜、鹹的獨特風味。
原料
鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。
制造工藝
1.魚鱗長須魚，去內臟，去內臟，用兩個鰓清洗幹凈，然後每隔25厘米直切（1.5厘米深）然後斜切（2.5厘米深）成刀花。
2.然後提起魚尾打開刀口，在刀口處撒入精鹽稍微腌制壹下，然後在魚的全身和刀口處均勻塗抹濕澱粉。
3.炒鍋裏放花生油。中火達到7成熱（約175℃）時，將魚尾放入鍋中開刃。
4.用鍋鏟夾住魚，避免粘鍋底，煎2分鐘，將魚推到鍋邊，魚就成方形了。然後將魚向後煎2分鐘，然後將魚放平，用鍋鏟將魚頭壓入鍋中2分鐘，當所有的魚都煎至金黃色時，將其取出放在盤中。
5.鍋裏留少量油。當熱量達到60%（約150℃）時，加入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、清湯、白糖和濕澱粉攪拌均勻。煮醋做成糖醋汁，快速澆在魚上。
2.浙江菜糖醋鯉魚
【特點】鮮香、爽滑、外嫩、鮮鹹。
“原材料”
豆腐2塊，土豆0.5公斤，素湯4塊，荸薺2塊，藍片（水）和香菜段各5元，醋和面各5元，料酒2元，味精適量，醬油1元，玉米面（濕）2兩，鹽少許，糖1。
“生產過程”
（1）將兩塊腐皮切開並粘在壹起。蒸土豆，去皮，切絲，用水焯壹下，和土豆泥混合。用漿糊鋪好爛皮，把土豆泥放在中間，來回折疊留出壹點空間，然後將兩端折疊起來，用食指按壓前面的部分將其卷起來。同時食指向後擠壓做魚頭，在頭後面劃壹個半圓形的刀。用蘑菇做壹個魚眼（只需切壹圈），將魚身做成魚的形狀，從魚尾上去掉壹個缺口，剁幾刀，在魚身的壹側切壹個花刀，然後將玉米面糊均勻塗抹在魚身上，用溫油煎壹下，放在盤子裏。
②用素湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉、荸薺碎和香菜，調汁，淋上香油，沒過魚。
3.糖醋黃河鯉魚
它是回族、漢族等民族的傳統民間菜肴，風靡寧夏各地。方法是將黃河鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，然後洗凈，用刀在魚身兩側橫向切成斜線，均勻地塗上精鹽腌制入味，然後將其包入由姜末、白糖、濕澱粉和清水制成的澱粉湖中，在油鍋中炸至金黃色，取出放在盤中，將混合好的糖醋汁澆在上面。現在它變成了壹場宴會。
4.糖醋黃河鯉魚
原材料:
黃河鯉魚、醋、糖、醬油、精鹽、清湯、姜末、蔥花、蒜末、濕澱粉、花生油。
方法:
1.去除魚身上的魚鱗、魚鰓和內臟，將魚清洗幹凈，先將魚身上的刀痕剜直，然後提刀剖開魚身，往魚身上撒入精鹽稍作腌制，並在刀口和整個魚身上均勻地塗上壹層濕澱粉糊；
2.將油倒入炒鍋中，大火燒至七成熱。將便攜式魚尾放入炒鍋中，刀口會立即打開。這時候妳需要用鏟子夾住魚，避免粘在炒鍋上，然後煎兩分鐘左右。用鏟刀將魚推到炒鍋的壹側，使魚弓起，將魚背部朝下炸兩分鐘，然後將其翻轉過來將魚肚朝下炸兩分鐘，然後將魚放平，用鏟頭在油中炸。
3.鍋裏留壹點油。6成熱時，加入蔥、姜、蒜末、醋、醬油和白糖。湯汁濃稠後，用濕澱粉勾芡，淋上少許熟油，在魚上快速煮熟。
特點:色澤深紅，外酥裏嫩，香味濃郁，酸甜可口。
5.糖醋小黃魚
特點:色澤呈棗紅色，軟嫩鮮嫩，酸甜中略帶鹹味。
食材:黃河鯉魚1（約750克）。
配料:水粉125克，蔥花10克。
食材:糖200克、醋50克、料酒25克、15克鹽水、15克姜汁、1500克花生油（用量約200克）。
方法:
1.刮掉魚鱗，挖出魚鰓，魚頭向內，沿著腹鰭外側打開魚嘴，取出五個內臟，洗凈，將魚展開，將兩邊解開成波紋狀。油六成熱時，將魚放入鍋中，連續燜煮幾次。魚泡好後，會再次點燃。油溫升高後，取出潷出的油。
2.將鍋置火上，將蔥花、醋、鹽和魚壹起放入鍋中，加入適量的水和姜汁，用大火攪拌的同時用勺子攪拌，並使汁保持在魚上。當魚的兩面都被徹底品嘗後，鉤入流動的水，使汁變稠，並用熱油烤汁。