我們都知道，病從口入。很多疾病的發生都離不開不健康的飲食習慣。比如糖尿病、高血壓、中風、痛風、腫瘤等等，都與?吃的不對?相關。我們要想健康，就要調和五味，否則，五味不和，容易導致疾病。本文以飲食不節會傷損心臟的現代研究為例，來討論飲食與健康的關系。?
壹、五味調和則養人
俗話說：?人是鐵，飯是鋼，壹頓不吃餓得慌?。人活著，就要吃飯。吃飯的目的在於獲得氣血，用充足的氣血以調養五臟。氣血的產生來源於飲食五味，五味各與五臟相關。?
其中，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。五味調和，則五臟得養。《內經》明言：?陰之所生，本在五味?。比如，適當吃點鹹味，鹹味有鹹味能養腎，能使腎精正常發揮作用，則筋骨強勁，體力充足；適當吃點苦味，苦能燥，能堅，能瀉（瀉下、瀉火、泄氣、降氣），有益於臟腑的平衡。其他五味亦如此。五味不過度，則能養五臟，有益於健康。?
二、五味過度則傷人?
若五味過度，則傷五臟。《內經》明言：?陰之五宮，傷在五味。?比如，?味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。?
我們都有這樣的體會，若吃的過甜，會感覺脘腹阻滯，或有膩而不暢的感覺，因為甘入脾，過甘則傷脾，導致脾不能運化；再如，若吃的過辣，容易胃中有火，甚至生痘痘，導致咽喉腫痛。其他五味亦如此。由此說，五味不可過度，過度則傷五臟。?
《老子》說：?五味令人口爽?，這個?爽?，即敗壞的意思。五味過極，總是吃膏粱厚味，就容易敗壞胃口。我的理解是，五味養人，但若過度享受美食，不但傷損五臟，更傷心神，導致相火上浮，欲望增強。俗話說：魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安。為什麽呢？因為蘿蔔白菜不但養脾胃，促氣化，生氣血，還能安和心神，令人心神恬淡而少欲，自然能保身與心的平安。?
三、不健康飲食傷損心臟?
2020年10月，來自中南大學等機構的研究人員發表在歐洲心臟病學會期刊《歐洲心臟雜誌?醫療質量和臨床療效》上的壹項新研究發現，不健康的飲食同樣讓心臟很?受傷?。研究人員使用2017年全球疾病負擔研究的數據，對1990-2017年全球195個國家和地區冠心病的發病率、死亡率以及可歸因的風險因素進行了分析。確定了11個導致2017年全球冠心病死亡的、可改變的風險因素。?
其中，不健康飲食是導致冠心病死亡的首要因素。其次是高收縮壓、高低密度脂蛋白膽固醇、高空腹血糖、吸煙、高體重指數、空氣汙染、低體力活動、腎功能受損、鉛暴露和飲酒。?
從生活中來看，鹹味傷腎，亦傷心。過鹹則會導致?心氣抑?；過甘亦傷心，會導致?心氣喘滿?。如何理解呢？?
鹹入腎而屬水，鹹味太過首先傷其本臟之氣。心屬火，水陰過盛則水旺克火，導致心火不足，心陽不振，心氣自然被抑，出現短氣而喘的癥狀。?
味過於甘，心氣喘滿?。可從兩個方面來解釋，壹方面，甘味入脾，過甘則傷脾，導致脾失健運，痰濁水飲內停，痰濁水飲為陰邪，滯塞於胸，影響心陽宣散，導致心氣喘滿；另壹方面，這個?甘?，《太素》作?苦?。苦入心，苦味太過首先傷損本臟心氣，心火不足故而心氣喘滿。?四、如何調節飲食有益於心臟？?
研究人員還估計了通過消除不同風險因素，可以減少的冠心病死亡人數比例。假設其他所有風險因素保持不變，如果采用更健康的飲食，全球69.2%的冠心病死亡是可以預防的。?
按如上分析，養心的更健康飲食，其五味應該是少鹹、少甘、少苦的。簡單來說，就是清淡飲食養心。為什麽呢？壹方面，少鹹則心腎皆足，少甘則脾旺，少苦則養心。另壹方面，清淡飲食讓相火歸位，君火以明，心神安和，欲望減少，心主神明和心主血脈的功能自然歸於平衡。?
冠心病的發病及死亡，在很大程度上可以通過健康的生活習慣來預防。應主動改變不健康的生活習慣，健康飲食，規律運動，戒煙戒酒，保持健康體重，以盡可能降低冠心病發病和死亡風險。?
在飲食方面，研究人員指出，應減少加工食品、含糖飲料、反式脂肪、飽和脂肪、鹽和糖的攝入，同時增加魚、水果、蔬菜、堅果和全谷物的攝入。?
從中醫來分析，其實就是?謹和五味?，使五味皆得平衡，則?骨正筋柔，氣血以流，腠理以密?骨氣以精?，若能?謹道如法?，必然可以?長有天命?。我的體會是，平時最好盡量清淡飲食，可以養五臟之氣，自然氣血充足，五臟和調，營衛各司其職，腠理致密，不受外邪。這樣的話，不但能獲得健康，而且還能讓人心靜而安，從而更快樂，更幸福。（董洪濤）