有蔬菜中的營養排行。2014年6月5日，美國疾病控制與預防中心在其官網上刊登了壹項備受關註的新研究。利用美國農業部權威數據，計算出47種水果和蔬菜的營養密度（單位熱量所含重要營養素的濃度）排名。
其中41種果蔬由於每100千卡中平均含有10%或17種以上關鍵營養元素，而被授予“強國”食物的美稱。其中最有營養的前十名蔬菜分別如下：
第壹名：西洋菜
也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區比較常見，比如廣東、廣西，壹年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強健身效果。
第二名：綠色的白菜
屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質，能增強免疫力，還可排毒。值得註意的是，白菜外部葉子中所含營養物質遠高於菜心。
第三名：甜菜
甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應該適量。
第四名：牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另壹個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎癥，還可降低癌癥和心臟病風險。
第五名：菠菜
菠菜含有大量β胡蘿蔔素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。英國研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之壹，能預防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強化骨骼的作用。
第六名：菊苣
菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質，可促進人體消化器官活動。
第七名：油麥菜
油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。它也是膳食纖維的良好來源，可預防便秘。
第八名：芹菜
每100克芹菜含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿蔔素和多種維生素，蛋白質含量比壹般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。
需要註意的是，芹菜葉的營養成分高於芹菜莖，胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。
第九名：羅馬生菜
目前國內還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養價值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質含量也很豐富。
多吃生菜，對於人的消化系統大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。
第十名：羽衣甘藍
這種近年來廣受推崇的蔬菜，現已引進中國，但仍處於培育階段，沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質和礦物質，營養價值很高。
擴展資料
壹、不同蔬菜的營養部位
1、果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞。
西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多於谷物。
其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿蔔素很多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。
2、莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。
3、塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。蘿蔔含維生素C很多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。塊根類蔬菜***同的特點就是含有豐富的粗纖維。
如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1~2天後，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿蔔類食物要現切現吃，不宜切後貯存。
同壹株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的壹半。
同壹株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營養含量高。
二、蔬菜哪個部位不能吃
1、青椒：蒂部
為了預防病蟲，大部分蔬菜都噴灑了農藥，而青椒，雖然是掛著的，但它的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。
2、大白菜：菜幫
大白菜的菜幫和菜蒂可以說是農藥殘留最多的地方。噴藥的時候，噴在上面的農藥會順著菜葉和菜稈緩緩流到菜幫底下，所以菜幫上的農藥往往會比較多。
其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固壹些。
3、土豆：皮
土豆裏含有茄堿（又稱龍葵素），是壹種弱堿性糖甙。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裏，尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄堿在體內累積到壹定量後就可能引起慢性中毒。
4、豆角：兩頭和兩側
若沒有除去或煮熟，很容易導致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。
5、鮮黃花菜：根部
鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。
6、小油菜：根部
噴藥時由於重力作用，農藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。
7、紅薯：皮
紅薯皮裏的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。
參考資料：