5.1小長假就要開始了！為了生活而忙碌的人們，終於可以歇壹下了。
“人間煙火氣，最解凡人心” ，壹杯酒，壹道菜，約三五親朋好友壹起，吐槽壹地雞毛的生活。成年人的世界哪有“容易”倆字？
5.1假期也給自己放個假吧！推薦幾道經典下酒菜，“3涼3熱”，讓大家在家也能 吃得過癮，吃得盡興！
1.準備食材
準備壹塊牛裏脊肉，頂刀切成均勻的肉片。切好以後加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許蠔油、老抽抓拌均勻。淋入料酒去腥，反復的抓揉至起膠，再加入少許水澱粉鎖住牛肉的水分，反復摔打上勁後淋入少許植物油， 腌制3-5分鐘 。
2.調料汁
切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在壹起，加入壹勺粗辣椒面，壹勺熟芝麻，澆上熱油激發出香辣味，再加入適量的辣椒油和芝麻香油，兩勺生抽，壹勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻。
3.把牛肉煮壹下
鍋內燒水，水燒開以後關火，把牛肉壹片壹片放入鍋中，牛肉下完以後再開火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。
把料汁均勻淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均勻即可，壹道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。
1.準備食材
油炸花生米那必須是酒桌標配，花生炸之前，把裏面爛的，碎的都撿出來。
壹定要涼油下鍋，不然水分炸不出來，花生吃著不酥，再放裏面倆 蒜瓣 ，方便 判斷油溫 。
2.炸花生米
小火慢炸，炸的時候要不停的攪。壹般看到 油面起沫 ，就說明油溫有點高了，得 調小火力 了。
隨著溫度的整體上升，油溫差不多達到四成的時候，鍋裏面會出現劈裏啪啦的響聲這是花生米中的水分和熱油產生的 排斥現象 。
這個時候，妳只要時刻觀察著蒜的顏色，壹直保持 微微金黃 的狀態，油溫就剛剛好，根本不會出現炸糊的現象。
當聽不到炸裂聲，而且蒜也達到金黃色時，是最佳的出鍋時機，余溫下會繼續加熱至花生米充分成熟。
3.淋上白酒
出鍋以後立即 淋上高度白酒 ，酒精揮發會吸走大量的熱量，加速降溫，花生米會愈加酥脆，再撒上食鹽拌勻，咱這入口 嘎嘣脆 ，久放不回潮的花生米就炸好了。
1.準備食材
準備幾根黃瓜， 破成長條，再切成5厘米長的段 。放入盆中， 加入3勺食鹽腌制10分鐘 ，這壹步是為了給黃瓜出水，讓鹽味滲入進去。生姜壹小塊，切成細絲；大蒜幾粒，拍散後切成末；小米椒幾個，切成小段放在壹起備用。
2.擠出水分
黃瓜腌好以後，倒掉裏面的水分，加入清水多洗幾遍。 黃瓜放在紗布中，用力擠壓出水 ，這壹步的目的是擠凈黃瓜中的水分，讓黃瓜更容易吸收料汁入味，口感更脆。
3.調制醬汁
鍋內燒油，油燒熱以後，放入青花椒爆香，倒入小料翻炒出香辣味。然後從鍋邊淋入適量的清水，加入生抽5克，陳醋5克，食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，老抽2克提底色。
把調料攪拌均勻，大火燒開以後起鍋，盛放在盆中備用。
4.顛盆拌勻
把處理好的黃瓜放入盆中，倒入醬汁、顛盆拌勻以後即可裝盤上桌。 翠綠的色澤、清脆的口感，入口清香，咀嚼間汁水溢滿口腔，是清甜和脆爽的交錯。
1.牛腩汆水
準備壹塊 牛腩 ， 涼水下鍋 倒入料酒、蔥、姜去腥，邊煮邊撇沫。然後蓋上蓋 ，高壓鍋中火壓上20分鐘，把牛腩壓熟。 土豆切三角塊 ，切好以後涼水下鍋，再放入兩勺鹽煮熟煮面。
2.煮熟後牛腩切大塊
鍋裏燒油蔥姜粒爆香，再放入少許八角 、香葉 、桂皮 、陳皮 、花椒，增加肉的底味。倒入牛腩加壹點老抽上色，蠔油稍微多壹點提鮮。大火翻炒至上色， 加點番茄醬和幾勺煮肉的原湯 。之後加雞粉、胡椒粉調味，把土豆也加進去壹起燉。
3.大火燒開以後蓋上蓋
中小火燉煮至湯汁粘稠即可 。最後放進去壹把蒜頭，再來點小磨香油。大火壹收，性感的小蔥花往上壹撒，翻勻出鍋。
1.準備食材
豬瘦肉 壹塊， 切成薄片 。然後放在清水中，洗去血水。之後控幹水分，擠幹。放在盆裏，加入壹勺食鹽，壹勺胡椒粉，些許料酒，攪拌均勻以後， 腌制10分鐘 。
生姜 壹塊，切成細絲。 大蔥白 劃開後，切成細絲。 胡蘿蔔 也是切成細絲，用來配色。
2.調酸甜汁
盆裏加入壹勺食鹽，適量的白糖，小半勺白醋，滴幾滴老抽，再加入壹勺清水，攪拌化開即成。盆裏倒入 土豆澱粉 ，加入清水，攪拌成糊。然後 倒入豬肉，攪拌均勻 。
3.鍋內燒油
油熱燒至輕微冒煙 ，關火，壹片壹片地放入豬肉。這個過程，保持中火。土豆澱粉好處就是炸出的食品口感比較酥脆。
然後把油溫升至6成熱，復炸20秒， 撈出控油 。
4.開始烹飪
鍋內留些許油，倒入姜，蔥，胡蘿蔔。翻炒幾下後，倒入剛才調好的酸甜汁。 燒開後，勾入水澱粉，把湯汁熬至粘稠。
倒入炸好的豬肉片，翻炒幾下，湯汁裹滿肉片，就可以出鍋裝盤了。
1.準備食材
生姜切成片 ，小蔥切成段，大蒜切成蒜片全部放在壹起。再抓入幾粒幹辣椒，幾粒青花椒備用。準備壹個小碗，放入生抽10克、蠔油5克、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許提鮮，再放入壹小勺澱粉，加入適量的清水，把調料攪散備用。
紫茄子壹個，洗幹凈以後切掉兩頭。先劃成長條，再切成均勻小塊放入盆中。灑入少許清水 放入壹把澱粉拌勻，讓每壹塊茄子都均勻裹上澱粉，這樣炸出來更加焦酥。
2.炸茄子
炸茄子時，油溫要高壹點，大概六成熱時放入茄子。高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘茄子炸成微黃色時撈出來。
然後把油溫升至7成熱，轉為小火，放入茄子繼續炸10秒鐘。茄子炸酥，炸成金黃色時撈出來控油。
3.開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥姜蒜、花椒和幹辣椒壹起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁。不停的攪拌， 把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。
再淋入壹些明油提亮色澤，最後撒上蔥花和白芝麻，美味即成。
趁著5.1也給自己放個假吧！ 做壹桌 美食 犒勞壹下辛苦的自己，約三五好友，喝酒、聊天、侃大山也不為壹件幸福的事。