方便面被稱作二十世紀影響最大的發明之壹，在當今，方便面已成為被人們普遍接受的方便食品，很少的人沒吃過方便面。
關於方便面的由來，壹般認為:是壹名叫安藤百福的日籍臺灣人發明的。安藤百福（原名:吳百福），出生於1910的臺灣嘉義，那段時期臺灣正被日本所殖民。他曾在臺南市經營纖維批發商的祖父母留下的店鋪，後來在二戰中他所經營的工廠受到空襲，後來去日本經商並發跡，成功發明“方便面”。20世紀50年代的安藤百福時常琢磨著如何經營壹個小作坊以及銷售什麽樣的產品更容易致富。給他帶來靈感的是:在每天下班的路上都會看到許多人在壹家飯店門口排著隊買熱面條吃，面對人們排隊吃面條的情景，安藤不由得靈機壹動:“就搞面條吧！”當時，日本正面對美國向其傾銷面粉，於是政府不斷鼓勵人們吃面包。安藤並不願意加工普通的面條以及面包，因為這“太麻煩”了，他想生產壹種“開水壹沖就可以吃的面條”，既方便又省時。這就是方便面的最初構想。但是，安藤前期的試驗都均以“失敗”而告終。於是，他放棄了原來的想法，又改用了新的創意:把面粉先紮成普通的面條，蒸熱後再侵入醬湯，讓面條吸入鹹味，解決了軋面和加味的問題。可是如何解決烘幹保存面條的難題呢？如果用太陽曬熱與熱風吹，都太耗時間，不適宜大規模生產。他又想到了油炸，炸後面條有許多細孔，吸水易變軟，且味道會更好。但又出現面條調味，侵入醬油後變成面團的煩惱。安藤冥思苦想、反復試驗，終於找到了壹個好方法:先進行預備性烘幹，再將其放入特制的模具裏，經油炸後就得到了特制的面條。
其實，早在100多年前，方便面就已經發明出來了，它的發明者是壹位清朝官員，同時還是壹位書法家，他就是伊秉綬。
伊秉綬(1754-1815)，字祖似，號墨卿，晚號默庵， 清代書法家，福建 汀州府 寧化縣 人，故人又稱"伊汀州"。乾隆四十四年舉人，乾隆五十四年進士，歷任刑部主事，後擢 員外郎 。伊秉綬廣為人知的壹面是他的書法，史評其“工書，尤精篆隸，精秀古媚。其書超絕古格，使清季書法，放壹異彩。隸書尤放縱飄逸，自成高古博大氣象。”他還被康有為稱為“清代是大書法家之壹”。
但是很少人知道，他還是世界上最早發明方便面的人。原來，嘉慶四年（1799年）伊秉綬任廣東惠州知府的時候，他家中常聚集文人墨客吟詠唱和。雖然接待客人很多，但其實老伊是壹個清官，史載他清廉節儉，終身布衣粗食。這樣壹個人，當然是反對大吃大喝的，不過待客到了飯點，總不能讓人家餓肚子吧。伊秉綬於是讓廚師用面粉加雞蛋摻水和勻後，制成面條，卷曲成團，晾幹後炸至金黃，儲存備用。客人來了，只要把這種面加上佐料，放到水中壹煮即可招待客人。壹次，詩人、書法家宋湘嘗過覺得非常美味，又知道它還沒有名字，便說:"如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名''伊府面如何?"從此，伊府面流傳開來，簡稱為"伊面"。這伊面就是現代方便面的鼻祖。到現在壹些方便面還叫什麽“三鮮伊面”、“牛肉伊面”就是這個緣故。
這樣看來，方便面的發明還有反腐倡廉的意義，妳知道嗎？