這道菜選料很重要。最好選擇鴨肉，這樣肉嫩味美，烹飪時間短。還有必不可少的青紅椒、大蒜、生姜，鴨血的處理也很重要。現在來詳細介紹壹下怎麽做，就是正宗的永州血鴨。
第壹步:小鴨的處理。準備壹個空碗，放壹點鹽和米酒，備用。然後把小鴨子放在碗裏，快速攪拌壹分鐘。(這壹步的目的是防止鴨血凍成碎片，讓米酒和鹽與鴨血充分融合。接下來把鴨毛去掉，清洗幹凈，切成大小均勻的塊，最好小壹點，方便入味。
第二步:輔料搭配。大蒜切成小粒或切片，花椒切成粒，湖南花椒切成壹厘米左右的粒，生姜切片，蔥切成長段備用。
第三步:制作血鴨。將鍋加熱後放入適量油潤滑的鍋中，將油溫加熱至六成。倒入鴨肉，中火翻炒5分鐘。(這壹步的目的是爆掉鴨肉中的水分，炒出鴨肉。)然後，把蒜和指天椒放入鍋中，小火翻炒。開始調色，淡醬油，淡醬油調底色，翻炒均勻增加鹹味。
接下來加入適量的水，小火煨十分鐘左右。(這壹步主要是燉和調味。)湯快幹的時候放入姜、蔥、湖南椒，加入調料:鹽、雞粉、少許白糖提鮮、少許老陳醋提香，大火翻炒至輔料斷絕。最後倒入鴨血，翻炒壹分鐘，直到完全吸附在鴨肉上。
做出了正宗的永州血鴨。
作為半個永州人，怎麽可能不知道這道經典菜？
配料的準備:
鴨肉半只，鴨血50g，大蒜5瓣，辣椒5個，青椒7-8個，姜絲(姜)適量，鹽適量，油適量，雞精適量。
練習:
1，鴨肉，五花肉切成小塊。
2.把鴨子丟到鍋裏，攪拌壹下，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋小火燉10分鐘左右(記得開鍋攪拌到壹半，會燒開很多水)。
3.飯後把鍋蓋扔到壹邊，把水炒壹下，放入姜、蒜、辣椒，炒出香味。
4.這壹刻註意。不要把鍋裏的鴨子煎得太幹。加入更多的油，然後放入所有剩余的辣椒。記得在辣椒裏放鹽！！然後煎兩分鐘左右。
5.關火到最小，把鴨血倒勻，開大火，快速攪拌，讓鴨血裹在鴨肉上，裹勻後馬上關火，加點雞精。
6、出鍋，上桌。
註意鴨血最好是新鮮的，殺鴨的時候可以抓到。
永州血鴨是湖南永州的特色菜。雖然外表黝黑，但味道絕對驚艷。永州血鴨也是多種做法，接下來我就分享其中壹種給妳，希望對妳有用。
準備好3個月左右的雛鴨。這種鴨肉炒過比老鴨好吃。
鴨子放血前，在碗中放入適量的米酒和食用鹽，為了防止鴨血凝固，將鴨血放入盛有米酒和鹽的碗中，然後快速攪拌壹分鐘。
將水燒開，將殺好的鴨子放入盆中，倒入開水浸泡1分鐘，然後取出放入冷水中冷卻。在冷水中冷卻可以收緊鴨子的皮和肉，從而更好地去除鴨毛。鴨毛清理幹凈後，剝去鴨嘴和鴨腳，去掉鴨屁股，去掉鴨爪上很可能殘留的細菌。將鴨子從背部切開，取出內臟洗凈待用，將鴨子剁成2厘米的塊待用。
制作血鴨的調料:大蒜40g、小米椒40g、青腸椒100g、姜50g、蔥適量、水200g、醬油5g、鹽1g、糖少許、香醋少許。料酒適量，醬油2克，
大蒜、辣椒切丁備用，生姜切片，蔥切段備用。
1.將油鍋加熱至六成熱，放入食用油，將切好的鴨肉放入鍋中，中火翻炒5分鐘，使鴨肉中的水分變幹變香；
2.將剁碎的大蒜和小米椒放入鍋中，將大蒜和小米椒翻炒壹分鐘，加入適量料酒翻炒幾下。加入料酒的目的是為了去除料酒的腥味，加入2克老底色，加入5克醬油，增加鴨肉的鹹味。加入200克清水，小火燉15分鐘。這壹步如下。
3.15分鐘後，湯快幹時，開始調味，加入1克鹽和少許白糖提鮮。調好味後，放入剁碎的青腸椒和洋蔥，將輔料翻炒至碎，加入少許香醋翻炒幾下；
4.最後將準備好的鴨血倒入鍋中。鴨血徹底煮熟至少需要30秒。鴨血壹定要煮透。爆炒就是鴨血吸附在鴨肉上，然後就可以煮了！
選半只小鴨，剁成小塊，青紅椒切成菱形備用。將鴨肉炒熟，撈出瀝幹水分，放入姜蒜，加入適量油鹽壹起翻炒，也可以加入米酒。然後加入紅青椒和少許水燉壹會兒。加入雞精、蔥花、鴨血翻炒。倒點香油就行了。
首先，它是壹個偽命題。永州血鴨是假的！前前後後我說太平軍攻占永州城慶祝！當時的統帥是清軍名將包七寶。州府沒攻陷，前兩天馮雲山在泉州被炮擊身亡，太平軍消滅泉州，耽誤了時間。永州城周邊數軍回防，太平軍繞過雙牌縣道州鎮進入寧遠，北至嘉禾長寧城，北至衡陽。可以百度壹下。吃太多山寨貨讓人變傻！
材料
壹只鴨子，壹碗鴨血，四瓣蒜，壹勺料酒，壹勺米酒。
老姜三片，姜壹塊，青紅椒兩個，鹽適量，醬油適量，毛豆適量(去殼)。
永州血鴨是湖南永州的地方特色菜，也是湖南衡陽人非常喜歡的家常菜。下面介紹永州血鴨的具體做法和成功的關鍵點，教妳如何做出正宗的永州血鴨。
永州血鴨的做法和成功要點，以及如何制作永州血鴨。
第壹步是去做
主要成分:
淮鴨，紫油姜片，鴨血。
配件:
鹽、米酒、啤酒、味精、蔥花(或香菜)。
準備工作:
1，新鮮鴨血，用筷子攪拌均勻，加少許水和少許鹽！防止鴨血變黑凝固。如果現在宰殺烹飪，就不需要加精鹽和水了！
2.如果鴨子有絨毛，可以在火上來回均勻燒烤！妳也可以用聶子來處理鴨子身上的倒毛！然後把鴨子洗幹凈，剁成塊，或大或小！
練習步驟:
1，第壹次上鍋放油！把油倒出來，把紫姜片放在熱油的熱鍋裏！做飯不需要太多油！壹點油就行！
2、鴨控幹水鍋和紫油姜片慢燉！直到鴨子的顏色變成金黃色，有鴨油產生，倒出多余的鴨油，翻炒！
3、直到鴨子沒有多余的鴨油，給鴨子倒壹點米酒去腥，然後把鴨子的水擦幹！這個時候放鹽最好！馬上把鹽放好！不需要進行第二次放鹽的多余程序！
4、然後小火煨！水和啤酒的比例是1比1。倒進鴨子裏！用小火慢慢煨熟鴨子！最後放味精！
永州血鴨的做法和成功要點，以及如何制作永州血鴨
5、放味精後，倒入新鮮血液，與鴨子充分融合！這時候鴨子身上沾了鴨血！中火瀝幹汁液！這道菜做好了！
6.倒入器皿中！擺好鴨頭、鴨翅、鴨腿和鴨腳，用蔥花或香菜裝飾即可食用。
第二步是去做
佐料
鴨子1
佐料
茄子
適量的
甜椒
適量的
辣椒
適量的
鴨血
適量的
芫荽
適量的
調味品
鹽
適量的
大豆
適量的
味精
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
米醋
適量的
糯米酒釀
適量的
永州血鴨的做法
1.將鴨子洗凈，切成小塊(較細)，瀝幹水分備用。
2.茄子、青椒切姜片，蔥切段。
3.茄子應該切成小方塊。
4.鍋內放油燒熱，放入姜片翻炒，放入鴨肉，翻炒3-5分鐘，放入米酒去腥。
5.爆炒青紅椒，加入茄子、鹽、醬油，炒至八成熟，加入鴨血，蔥、香菜加入味精，倒入少許醋(視個人口味，可先加壹點，再逐漸加入)，炒至熟。
第三條路
食品
佐料
老鴨
僅限1
佐料
油
適量的
鹽
適量的
精力
適量的
切碎的辣椒
適量的
青椒
適量的
老抽
適量的
豆
適量的
鴨血
適量的
步驟
1.清洗鴨子。
2.鴨血是保留的，因為我們不想要凝固的鴨血，所以放點醋可以防止鴨血凝固。
3.鴨子切成小塊，小壹點的好吃。
4.鍋裏不用放油，先把鴨子炒幹。
5.翻炒至鴨肉出油。盛盤備用。
6.加入茶油，放入鴨肉翻炒，再放入姜、蒜、幹垃圾等調料，加適量水燉20分鐘。
7.等到鴨子軟爛了。
8.加入鮮豆繼續燉。
9.然後加入青椒和剁碎的辣椒。
10.攪拌均勻，豆角和辣椒就熟了。
11.烹飪前壹分鐘，倒入鴨血，直到顏色變暗變紅。
準備食材:鴨血100g，鴨子500g，姜10g，蒜10g，料酒20ml，鹽10g，油20ml，幹辣椒10g，桂皮10g，八角65438+。
1
姜蒜切片，辣椒切絲，鴨肉切絲，鴨血切絲。
2
鍋裏燒熱油，放入鴨肉和姜片翻炒，放入鹽、五香粉、八角、花椒、桂皮和醬油翻炒均勻。
三
加入料酒，蒜頭翻炒均勻，倒入清水，待水至四分之三幹時，倒入鴨血翻炒均勻，然後出鍋。
材料:小鴨子(3個月以上的本地鴨，不要太老)、姜、花椒、蒜、湖南椒、小米椒、蒜椒、酸水(就是家裏腌制泡椒用的酸水)、鹽、雞精、八角、桂皮、香菜、蔥。
第壹步，準備生姜、大蒜等。，用辣椒把鴨子殺了放血，用壹碗酸水盛水刮毛(有可能的話盡量不要在超市買現成的，因為他們用脫毛劑，鴨子不好吃)。
第二步，將鴨子剁碎(拇指大小)，取出鴨油，切成小塊備用。
第三步，加熱鍋，冷卻油。油溫升高，加入鴨油，炒鴨油，加入桂皮，花椒，姜，蒜，炒蒜，加入鴨肉，壹直炒，中間加少量鹽(因為鴨血是鹹的)。當油太久，鴨骨開始漏油時，舀出壹半的鴨油。
第四步，將鴨肉鏟到壹邊，在鍋中間放入湖南椒、米椒、酸椒，翻炒1分鐘，然後與鴨肉混合，大火翻炒幾分鐘。
第五步，用筷子將鴨血剁碎，邊倒血邊用鏟子翻炒，讓鴨肉和鴨肉最大程度的結合在壹起(不炒的話容易成塊，血就不好了)。
如果不快點翻炒，鴨血很容易被加熱成碎片。
第六步，將鴨油倒在壹邊，翻炒幾下，加入雞精、味精，放壹碗，撒上壹些香菜和蔥花，壹份湖南特色的紅豆血鴨就做好了。