邵陽米粉是壹款來自湖南邵陽的地域性特色美食，是當地的壹種代表性風味小吃。邵陽米粉選用的是壹種用純米制作的圓粉，再搭配臊子、湯等，風味獨特，邵陽人吃了壹輩子也不會膩的。天使就是地道的邵陽妹紙，本篇就好好地來介紹下它吧！
邵陽米粉最重要的三個要素：米粉、臊子、湯壹、邵陽米粉的“圓粉”：
邵陽米粉所選用的米粉是壹種用純米制作的圓粉，從挑選大米時就要註意品種，如米類不能是單壹的，而要將新米和陳米進行適量的搭配，這樣做出來的米粉才會具有彈性，口感順滑。說得稍微動聽些，就是要選擇本地的優質大米再放入資江河裏的水進行淘洗浸泡發酵，然後研磨成米漿，接著經過壓團、打團、榨粉壹***是六道工序，最後制作出潔白光滑的圓粉。
二、邵陽米粉的“臊子”：
在粉面上添加的菜品，又被稱為臊子，在江浙滬地區壹般稱之為“蓋澆”。而在邵陽，它就叫“臊子”，也就是湖南人傳統理解的蓋碼。
邵陽米粉的“臊子”總是有經典的幾款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉絲、木耳肉絲……各別店還會有壹些自己的特色，如臘菌子、香腸等，還有壹款三鮮粉的“三鮮”就是指的邵陽風味的蛋餃子搭配了豬肚、香菇，以及少量的木耳肉絲做為臊子。
對了，這裏還可以特別說下邵陽的豆腐臊子，它壹般會選用新鮮的水豆腐切成片狀，然後再放入熱油鍋中將兩面都炸至金黃色，接著等待涼卻再切成長條狀。最後加入辣椒小炒出香辣的味道，再加入些許湯水小煮片刻。這樣的豆腐口感松軟，咬起來還有著豐富的湯汁。
三、邵陽米粉的“湯”
關於湯水，其實這個也是各家邵陽粉面館品嘗到不同味道的關鍵處，因為每壹家店都有屬於自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家沒有做湯的好手藝。邵陽米粉壹般是選用優質的豬大骨或牛骨熬煮成鮮香的高湯，然後再加入八角、桂皮、羅漢果、茴香等中草藥食材和油爆辣椒用小火慢燉。
除了辣湯，其實邵陽米粉也有壹款完全不辣的：清湯排骨！
邵陽米除了這紅通通的辣湯和各種哨子以外，其實還有壹款清湯的，那就是清湯排骨。清湯排骨的湯水是用豬大骨熬煮的高湯，而排骨也是未添加辣椒的，所以它的口感會有些清淡。覺得太清淡的，可以自行少量地灑些辣椒。
邵陽米粉除了湯粉，還有壹種拌粉的類型，用的也是邵陽本地出品的圓粉，但在制作過程有些區別。由於價格便宜，裏面只簡單地搭配了邵陽最經典的臊子，即豆腐和木耳。
邵陽米粉的派系
邵陽米粉其實分為兩大派系，壹是面向本地人的常規粉面館，二是面向本地回族人群的回民粉面，這裏主要說說第二個系列吧！
在邵陽，我們平時選邵陽粉面館時，總會遇到許多“某記”粉面館，比較有名的則是蘇記、海記等，這是因為早在元末明初時期，元軍占領了寶慶（邵陽的古時稱號之壹），當時就有眾多回族官兵隨軍定居在這裏，如今邵陽也是湖南省內回族最多的城市之壹 。
因回族的飲食習慣和禁忌，因而邵陽米粉在市面上有許多回民食堂或是回民粉面館，他們最大的特色就在於臊子的搭配，都是牛身上的各個部位，如大片牛肉、生炒牛肉、牛肚、牛筋、牛排……湯則因為所用高湯的不同，在口感上也會不太壹樣。
為什麽邵陽米粉沒有在全國流傳呢？壹、邵陽米粉所用的“圓粉”運送至外地不方便
在當地很少有人會在家自制米粉，壹般是直接到各個粉面館吃做好的。粉面館的圓粉也都是米粉工坊每天將圓粉做好後陸續配送至各店，米粉講究新鮮，因而外地的邵陽米粉店在進貨渠道會相對麻煩。
二、邵陽米粉口感較硬
邵陽米粉在本地又被稱為“幹粉”和“硬粉”，相對而言的“濕粉”和“軟粉”則是指廣西的桂林米粉，這也是根據其口感的特色而定名的，因為邵陽米粉咬起來比較具有韌勁和彈性。另外邵陽米粉的圓粉在外形上也比較粗，因此很多人也叫它為粗粉。
三、邵陽米粉是壹種地域性美食
中國美食博大精深，就米粉的種類就有分很多，比如湖南米粉就有長沙米粉、邵陽米粉、津市米粉、衡陽魚粉、湘西魚粉……隔壁廣西的桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉等也都很有名。每壹種米粉都有其各自的特色，壹般來說都是當地人從小吃到大的，如果要融入其他城市，都不是很簡單的壹件事。
四、邵陽米粉重油重辣
邵陽是湖南的重辣地區，邵陽米粉的味道也是中辣至特辣的程度。邵陽米粉的圓粉煮熟後裝入碗裏，店家就會澆入壹碗臊子湯，而這湯是紅油辣湯，嗜辣的邵陽人更會自己再添加壹些油爆辣椒進去。
因此，做為壹款地域性美食，而國內各個城市也大多有著屬於自己當地特色的米粉種類，邵陽米粉想要走向全國，並不是那麽容易。再加上邵陽米粉對於邵陽人來說，重油重辣、口感具有韌勁等都是符合大夥的口味，但對於許多外地人（特別是不吃辣的）來說，卻不是那麽容易接受的。
去哪裏可能吃到地道的邵陽米粉呢？壹、城北路
城北路是邵陽米粉的聚集地，這條路上有著多家老字號的粉面館，如謝胖胖、曾記、劉老滿、寶隆和、老曾記……這些店的特色是深夜還會營業，淩晨三點過去也能吃到熱氣騰騰的邵陽米粉。其中劉老滿的鹵味很不錯！
二、居民樓附近
其實每個居民樓附近也都會有簡陋的粉面館，這種類型的店壹般早上六點左右營業至早上11點左右，適合住在附近早起上班和上學的小夥伴，價格也相對比其他的粉面館要實惠許多。這裏推薦壹家開了三十多年的老店，位於雙清區政府對面的三爺粉面館。
三、其他地段
1.大祥區紅旗路的回民食堂很受歡迎，特別是每年過年期間更是排隊排到路邊，他們店的經典搭配是大片牛肉粉和糖油粑粑。
2.雙清區東風路旁的高家巷有家亮亮飯店，是24小時營業的。除了粉面以外，還有水餃、餛飩、蓋碼飯、炒菜、鹵菜等。
3.邵陽的許多小巷子裏也能覓食到好吃的邵陽米粉，如板井巷等。