廣東人愛吃蛇，據考證已有二千多年吃蛇的歷史了。早在漢朝劉安就在《淮南人》中寫道；越人得蚺蛇，以為上肴。唐朝韓愈被貶潮州時，寫了首《初南食，貽元十八協律》，對潮州人食蛇、蛙等野味異物，感到腥臊始發越，咀吞面汗率，毛骨悚然。明朝李時珍在《本草綱目》中有南人食蛇記載，同時介紹食蛇有祛風活血、除寒去濕的食療功效。到了清末民初廣東人食蛇已形成食俗。
廣州的蛇餐館每天要宰殺數百條蛇招待食客，蛇菜已發展到有30多種，燴、炒、炆樣樣齊全。著名的有龍虎鬥、三蛇羹、龍鳳宴 、燒鳳肝蛇片 、五彩炒蛇絲等，其特點是：鮮美可口、強壯身體，有祛風活血、去濕和滋陰的功效。
其中龍虎鬥早已聞名天下，它是用眼鏡蛇、金環蛇和眼鏡王蛇（俗稱三蛇，廣東人叫飯鏟頭、金腳帶和過山風），配以貓肉、雞絲、水發魚肚、冬菇、木耳、檸檬葉絲、白菊花、薄脆等精心燴制而成的。制作時先將蛇加水煮熟，撈出拆取蛇肉，將貓肉加清水，用姜汁、白酒、蔥煮熟取出拆肉；再將拆出的蛇肉，貓肉撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、紹酒煨好；雞絲用蛋清、幹澱粉少許拌勻，在四五成熱的鍋內快炒取出；把蛇肉、貓肉、雞絲、魚肚、冬菇、木耳、陳皮放入炒鍋，加雞湯、蛇湯、紹酒、精鹽燒滾後，小火稍燴後用旺火燒開，用濕澱粉少許勾薄芡，加熟豬油、麻油各少許，出鍋倒入大湯鍋上桌；白菊花、檸檬葉絲和薄脆分別裝成兩碟隨菜上桌。
滿族名菜“龍虎鬥”由來
這道菜的由來還有壹個故事呢。清朝同治年間，廣東的美食家江孔殷，在每年的生日時都要親自下廚做壹道新菜，請親友品嘗以顯示他的烹調技藝。到他七十大壽的時候，已做盡所有菜式，為求壹道新菜式他絞盡腦汁。這天他突然聽到壹陣貓叫，循聲望去，壹只貓與籠子裏的蛇打架，貓和蛇擺出壹副決鬥的架勢。江孔殷靈光壹閃，想到何不就用蛇和貓做壹道菜，於是他大展廚藝做成壹道具有特色的新菜式，親友們對這道菜大加贊賞，因為是用貓和蛇做的所以叫龍虎鬥。隨後這道菜便流傳開來。
後來蛇餐館在做龍虎鬥時還配上菊花，使人們在品嘗蛇饌時還能嘗到菊花的清香，既美味又滋補。廣東人除了吃大蟒蛇、水律蛇壹類的菜蛇之外，更喜歡食毒蛇，將蛇肉與燕窩、熊掌、豹貍、穿山 甲等山珍海味配合，做出千變萬化的蛇菜蛇宴。
傳說這道菜的創始人是清朝同治年間的江孔殷。他在北京做官，曾品嘗過各種名菜佳肴，對烹飪頗有研究。當江孔殷七十誕辰將要來臨之際，親朋好友紛紛請他在大壽這天拿出壹道誰都沒吃過的新菜，他因此反復琢磨。壹天他正閉目養神，忽然聽到老貓在不停地叫喚，他睜開眼看見老貓正朝籠裏的壹條蛇張牙舞爪，籠中的蛇也昂首吐舌，似要向貓撲去。江孔殷靈機壹動，便想出了用蛇和貓制成的菜肴，蛇為龍，貓為虎，因二者相遇必鬥，故名曰“龍虎鬥”。待過生日時，他就把“龍虎鬥”這道新菜奉獻給諸親友。親友們品嘗後，都覺得不錯，但感到貓肉鮮味還不足，建議再加雞***煮，其味更佳。江孔殷根據大家建議在此菜中又加了雞，這樣就壹舉成名。後來此菜雖然改稱為“龍虎鳳燴”，但人們仍習慣稱它為“龍虎鬥”。
“龍虎鬥”配料多樣，肉嫩香滑，味鮮特異，營養豐富，秋冬食之最宜。
燴蛇羹，為粵菜“三絕”之壹，俗稱“龍虎鬥”，是用眼鏡蛇、金環蛇等配以老貓和小母雞精心燴制而成的佳肴，因蛇似龍，貓類虎，雞肖鳳，故又名“龍虎鳳大燴”。