復制醬油稱它為復合醬油，大家從字面上就容易理解些，它就是對普通醬油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以攪拌或者熬煮的方式重新呈現出來，讓它吃著更為的濃香鮮美些，是飯館廚師必備的技能之壹。
那麽，復合醬油到底該如何做呢？常見的做法有以下兩種：
（1）香料復合型醬油：
配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克醬油+1.5千克紅糖。
制作方法：
1、將香料和生姜裝入紗布袋中，再將紅糖拍碎備用。
2、再將醬油和紅糖倒入鍋中，開小火熬至融化，再丟入香料包，將它熬至濃稠狀態，待水分蒸發至原先的3/4時即可盛出來。
3、放涼後存入陶瓷的容器中即可。
主要用途：拌面、涼拌菜、燒菜。
（2）清淡型：
配方：250克生姜（去皮）+500克大蔥+1000克芹菜+250克幹香菇+500克尖椒+2個洋蔥（圓蔥）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蠔油+150克魚露（蝦油）+5公斤的清水。
制作方法：
1、除了生抽和鹽以外，將上頭配方中的其他調味料全部倒入鍋中，並且加入適量的清水，大火燒開後，再轉小火熬制1-2個小時左右，最後將殘渣過濾出來，直接丟棄不用。
2、待它溫度降低下來後，先撇去多余的浮沫，再倒入余下的兩樣佐料——鹽和生抽攪拌，如果覺得顏色太淺，適當增加些老抽來調色。
3、再次過濾後，就將它裝入密封的容器中，再將它存放到冰箱冷藏起來，隨用隨取。
用途：涼拌或者單獨作為蘸汁，味道清鮮味美，口味和海鮮最搭。
復合醬油的特點是鹹味鮮美、醬汁濃稠、色澤棕紅，風味獨特，常常把它當做涼拌汁、蘸汁、拌面來使用，用途特別的廣泛，根據配方的不同，調出來的口味也不盡相同！
您好，復合醬油壹般餐飲業內稱之為復制醬油，這是壹種使用特別廣泛，效果非常出色的熟制調味品。它的主要構成方式都是 醬油+香料+調料+鮮料 這樣的。因為現在的醬油釀造時間短，工業化制作，導致普通生醬油不可避免的帶有酸味，銹味，澀味。所以必須去掉它的異味，再增加香味和回味。所以，復制醬油就孕育而生了。
比如川菜的 甜醬油 ，如果沒有這個，那基本壹半的川菜的味道就會大為遜色。它口味甜鹹鮮，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基礎調味料，也是甜水面，川味涼面，鐘水餃等名小吃的主要調味料。幾乎所有的川面都會用到它。
再比如粵式的 豉油皇 ，也是壹種復制醬油，它是粵式撈面，炒粉，壹些粵菜的必備調味料。它口味鹹鮮，帶有蔬菜的清香和海鮮的鮮美，作為調料和蘸料都是非常好的組成。
再比如蔥油拌面的 蔥油醬油 ，內蒙山西常見的 菌菇醬油 ，都屬於這個範疇內，下面我就簡略說壹下家用的各種復制醬油的做法。
不知道大家平時註意到了沒有，同樣的菜，飯店裏用的醬油就比家裏好吃！很多人納悶不解，不知道有什麽秘訣，其實，飯店買來的醬油不是直接拿來用的，而是在裏面做了“手腳”，把原來普通的生抽搖身變成調味醬油，其中最為典型的就是蝦子醬油，紫葉醬油，以及綜合復制醬油，今天我來分享綜合復制醬油熬制秘方，它比較通用，用於炒菜和拌涼菜，需要其他兩款復制醬油配方的老鐵，關註青山 美食 ，我把資料發給各位。
綜合復制醬油熬制秘方：
食材：釀造醬油200毫升，紅糖20克，冰糖40克，誰25毫升，香蔥2根，姜3片，八角1顆，三奈2克，香葉2片，花椒2克，桂皮2克，草果1個，小茴香3克，豆蔻3個，陳皮1克。
制作步驟1：鍋內倒入醬油水，醬油和水的比例8：1，大火煮開，加入所有調料，轉小火煮10分鐘。
制作步驟2：加入紅糖和冰糖繼續熬煮，熬到湯汁濃稠，關火。
制作步驟3：濾出料渣，晾涼密封冰箱冷藏室儲存。此復合醬油用於炒菜和拌涼菜。
所有的秘密公開後，都覺得好簡單，不透露就感覺好神秘。需要蝦子醬油和紫葉醬油調制配方的老鐵，關註青山 美食 ，我發資料給大家。我是青山哥，壹個喜歡研究 美食 的吃貨，以食會友，余生需要精彩，每天享受 美食 生活，來聯系我哦。