津市十大風味小吃王璐
位於湖南西北部的商業重鎮天津，憑借省內六大內陸港口之壹的地理條件，壹度成為川、湘、鄂三省的交通要塞，是中南各省移民之地。民國元年十壹月，江西人在天津成立了同鄉會。後來，來自福建、山西、陜西、江蘇、安徽、廣東等地的移民也成立了同鄉會。許多外省人移民到天津，這也帶來了異國情調的飲食、風俗和習慣。因此，各種派別的小吃應運而生。
江蘇省揚州會館在熙熙攘攘的西河街開設了春樂園餃子館和魚餌館。這種餃子餡制作方法獨特。它由瘦肉、熬制的湯汁混合鹵油、肉芯和金鉤蝦制成，由極薄的面皮袋制成。它味道鮮美芳香，食客們紛紛上門大飽口福。
“春天樂園”非常受歡迎，天津當地的行會立即在“春天樂園”旁邊開了壹家鐵鍋燉餐館，取名“五十錦”。鹵菜主要是豬牛羊的小下腳料，也有鹵味。鹵藥是祖傳秘方，香味十足，鹵菜的油滑透亮，酥脆可口。拼盤用胡椒、豆瓣醬、肉桂、茴香、洋蔥、生姜和大蒜以及芝麻油調味。這裏色香味俱全，街上十裏飄香，食客不斷。
長沙會館看到這壹點後，在春日樂園對門開了壹家企業花園餐廳。正式宴會以“燒烤席”為冠，其次是“燒方席”。人民的盛宴以“燕翅宴”為首，裏面全是雞鴨。二等宴席是“海參宴”，以海參為頭，用花環裝飾雞塊。它精致可口，雅俗共賞，吸引了許多從麗水漂浮而來的外地商人和船民。
幾個月後，天津當地的行業協會在“企業園”餐廳的對門開了壹家“金金”小吃店。看那香噴噴、熱氣騰騰的餃子、蒸餃、五顏六色的八寶飯，讓人眼花繚亂，首先永不滿足。結果，滿嘴油和清淡食物的食客湧向“金金”小吃店。
西河街這個彈丸之地與四家小吃店相鄰，所以我們不能總是在這裏爭奪食客。天津當地的行會在觀音橋西側開了壹家“信合樓”包子鋪。這款包子做工精致，壹口嚼碎，松軟可口，油水四溢，食客皆美。
長沙會館眼紅又巧，在和平路開了壹家叫四神園的小麥面館。小麥面條都是手工制作的。首先把面粉揉好，用搟面杖壹層壹層地搟開，直到面團比紙薄，然後用刀切成面條。這種小麥粉緊實有嚼勁，食客不棄筷。
這時，天津當地行會效仿，在生產街開設了“謝客館”羊肉面。手工小麥面加了羊肉，鮮美可口，還能溫中補虛。食客成群結隊地去吃它。
在熱鬧的市場上面食生意紅火的時候，來自常德的聾啞人劉松生在1938的秋天和家人來到天津，在春天樂園旁邊開了壹家牛肉米線店，綽號“劉聾啞米線店”。他的牛肉面具有壹卷、二凈、三香、四鮮、五辣的特點，壹時之間食客贊不絕口。
天津飲酒是楚人幾千年智慧的結晶。從十大風味小吃的脈流和店主來看，有長沙幫、峽江（浙江）幫、常德幫和地方幫。春秋時期，這些地區都屬於楚國。楚國1在創造燦爛楚文化的同時，也創造了精美的飲酒文化，在飲食上受到楚文化的影響。例如，長沙幫在企業花園舉行的酒宴具有濃厚的楚味。名菜“五元整雞”是楚人烹制的宮廷名菜“隋雞”。“禮記。《內則》載:“雞熟，醬熟。”潤是壹種烹飪方法。漢代儒生鄭說:“凡是濕潤的東西都是用汁液調和而成的。”清代同治年間長沙著名的曲苑酒家，在雞肉中加入荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞五元，具有滋補進補的作用，是地道的古楚名菜。為了適應天津人的口味，長沙幫有壹道天津人特別愛吃的臘肉蒸臘八豆的食譜。任何人看到香氣四溢、融化口腔和油漬的臘八豆都會流口水，胃口大開。天津的臘八豆是古楚飲酒文化的脈絡。古代楚國的巫祭往往是被獵殺的動物。受萬物有靈論的支配，野獸被視為神。在楚國，狩獵和蠟是同壹個詞，所以它被稱為臘祭。漢永平年間，佛教傳入中國，農歷十二月初八被稱為“佛光節”。佛教在這壹天載著釋迦牟尼佛陀證悟。在佛教文化的浸潤下，楚人在臘月初八舉行驅邪儀式，煮黃豆辟邪，臘月初八煮的黃豆就成了臘八豆。兩千多年來，楚國的臘八豆習俗壹直流傳下來。
另壹個例子是金士港的“金金”甜點，它總是在重陽節制作。重陽糕也是楚人創造的飲酒文化。《周易》載:九為陽數，而九月九日兩陽重疊，故名重陽。梁朝吳浚著有《續齊和之故事》:“東漢海南道士費長房對其弟恒敬說:‘九月九日妳家有大災，可使妳家登高飲菊花酒，災可除。“在恒景的晚上，當牛、羊、雞和狗突然死亡時，它們受到了驚嚇，用蛋糕代替了食物。妳現在是河南省臨汝縣人。雖然楚文化的發源地以湖北和湖南為中心，但在公元前688年楚王征服沈後，河南南部的鄧、蔡、魯等小國被壹舉消滅。春秋時期，河南為楚國國長達400多年，古代楚國的巫術影響深遠。恒景家發生了壹場大災難，牛羊突然死亡。這是巫術，必須用蛋糕來代替。因此，九九重陽糕的風味小吃也得到了傳承。
天津十大小吃受古代楚俗影響，形成於民國初年，流傳至今，無不展現出楚文化的絢麗畫卷。