小時讀《板橋家書》：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡壹大碗炒米送手中， 佐以醬姜壹小碟，最是暖老溫貧之具”，覺得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉是高郵，風氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領會 的。炒米是各地都有的。但是很多地 方都做成了炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買了，咯咯地嚼著。四川有“炒米糖開水”，車站碼頭都有得賣，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業的作坊做的，不像我們那裏。我們那裏也有炒米糖，像別處壹樣，切成長方形的壹塊壹塊。也有搓成圓球的，叫做“歡喜團”。那也是作坊裏做的。但通常所說的炒米，是不加糖黏結的，是“散裝” 的；而且不是作坊裏做出來，是自己家裏炒的。
說是自己家裏炒，其實是請了人來炒的。炒炒米也要點手藝，並不是人人都會的。入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了壹面大篩子，手執長柄的鐵鏟，大街小巷地走， 這就是炒炒米的。有時帶壹個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家裏來，管壹頓飯，給幾個錢，炒壹天。或二鬥，或半石；像我們家人口多，壹次得炒壹石糯米。 炒炒米都是把壹年所需壹次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節，再找炒炒米的也找不著。壹炒炒米，就讓人覺得，快要過年了。
裝炒米的壇子是固定的，這個壇子就叫“炒米壇子”，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，壹般人家大都是用壹個香煙罐頭。我的祖母用的是壹個“柚子殼”。柚子，——我們那裏柚子不多見，從頂上開壹個洞，把裏面的瓤掏出來，再塞上米糠，風幹，就成了壹個硬殼的缽狀的東西。她用這個柚子殼用了壹輩子。
我父親有壹個很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學問，曾教我讀過《項羽本紀》。他薄有田產，不治生業，整天在家研究易經，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他壹個人用蓍草算卦。據說他有幾卦算得極靈。有壹家，丟了壹只金戒指，懷疑是女傭人偷了。這女傭人蒙了冤枉，來求張先生算壹卦。張先生算了，說戒指沒有丟，在妳們家炒米壇蓋子上。壹找，果然。我小時就不大相信，算卦怎麽能算得這樣準，怎麽能算得出在炒米壇蓋子上呢？不過他的這壹卦說明了壹件事，即我們那裏炒米壇子是幾乎家家都有的。
炒米這東西實在說不上有什麽好吃。家常預備，不過取其方便。用開水壹泡，馬上就可以吃。在沒有什麽東西好吃的時候，泡壹碗，可代早晚茶。來了平常的客人，泡壹碗，也算是點心。鄭板橋說“窮親戚朋友到門，先泡壹大碗炒米送手中”，也是說其省事，比下壹碗掛面還要簡單。炒米是吃不飽人的。壹大碗，其實沒有多少東西。我們那裏吃泡炒米，壹般是抓上壹把白糖，如板橋所說“佐以醬姜壹小碟”，也有，少。我現在歲數大了，如有人請我吃泡炒米，我倒寧願來壹小碟醬生姜，——最好滴幾滴香油， 那倒是還有點意思的。另外還有壹種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋——我們那裏叫做“ 蛋癟子”，抓壹把炒米和在壹起吃。這種食品是只有“慣寶寶”才能吃得到的。誰家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。我們那裏還有壹種可以急就的食品，叫做 “焦屑”。糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那裏，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯鏟出來，鍋巴用小火烘焦，起出來，卷成壹卷，存著。鍋巴是不會壞的，不發餿，不長黴。攢夠壹定的數量，就用壹具小石磨磨碎，放起來。焦屑也像炒米壹樣。用開水沖沖，就能吃了。焦屑調勻後成糊狀，有點像北方的炒面，但比炒面爽口。
我們那裏的人家預備炒米和焦屑，除了方便，原來還有壹層意思，是應 急。在不能正常煮飯時，可以用來充饑。這很有點像古代行軍用的“韝[革旁換米旁]”。有壹年，記不得是哪壹年，總之是我還小，還在上小學，黨軍（國民革命軍）和聯軍（孫傳芳的軍隊）在我們縣境內開了仗，很多人都躲進了紅十字會。不知道出於壹種什麽信念，大家都以為紅十字會是哪壹方的軍隊都不能打進去的，進了紅十字會就安全了。紅十字會設在煉陽觀，這是 壹個道士觀。我們壹家帶了壹點行李進了煉陽觀。祖母指揮著，特別關照，把壹壇炒米和壹壇焦屑帶了去。我對這種打破常規的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北面不知什麽地方壹陣壹陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人家住在壹起，不能煮飯，這壹晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經用的蒲團拼起來，在上面睡了壹夜。這實在是我小時候度過的壹個浪漫主義的夜晚。
第二天，沒事了，大家就都回家了。
炒米和焦屑和我家鄉的貧窮和長期的動亂是有關系的。