雖然花甲不去殼，但是大家在吃的時候也沒有怎麽吃到過沙子，這是因為處理方法得當，那麽花甲就能將沙子吐的很幹凈。 估計大家的方法也都壹樣，把花甲放入盆中，然後用自來水就行可以，水裏再放點鹽和香油，花甲就能把沙子吐的很幹凈。所以就算花甲帶著殼炒，也不會吃到沙子。
而花甲的兩種靈魂吃法就是爆炒花甲以及花甲粉絲湯，這都是花甲最鮮嫩的吃法。 而花甲肉經過爆炒、清煮之後還能保持鮮嫩，最大的功臣就是它外邊的那壹層殼。 就說爆炒花甲這道菜，如果把花甲肉直接剔出來，然後專門炒花甲肉，那麽花甲肉就會因為高溫縮水，讓花甲肉變得非常幹巴，也就失去了花甲肉鮮美的味道。更有廚藝不佳的還會把花甲肉炒糊了，這就會非常尷尬了。
其實對於吃貨們而言，帶殼的花甲肉吃著是最有滋味的。 還是拿爆炒花甲來說，帶殼的花甲會壹點點的把殼張開，而鹹辣的味道也是慢慢的從裏到外融入到花甲肉中，這樣做出來花甲肉才最有味道。並且吃爆炒花甲的時候，不是吃那壹口花甲肉，而是把帶殼的花甲嘬壹下，然後再吃花甲肉，這才是爆炒花甲的靈魂吃法。
再來說飯店方面，他們也不願意給花甲去殼，就算廚師的廚藝高，能把花甲肉炒得鮮嫩可口，但是從成本費用來說就不合算。 給花甲去殼非常麻煩，浪費人力物力。並且單純炒花甲肉的話，原本帶殼花甲壹斤就能炒出壹盤，要是用花甲肉來炒得話5斤花甲都不壹定能打住。並且如果壹盤爆炒花甲賣的比二十串羊肉串還貴，那誰還吃這道爆炒花甲呀。
花甲這種食材美味又好吃，相信不少人多吃過的，但我們在購買花甲的時候，基本多是連殼帶肉買的，那麽問題來了，為什麽這些炒花甲的人，不把花甲殼去掉直接炒了？其實在我個人看來，
之所以炒花甲的時候，需要連殼帶肉壹起炒，主要就是因為以下幾個原因的，也就是花甲的成本問題，花甲殼的提味問題了，花甲的品相問題了，首先就來說說花甲的成本問題吧，不知道大家知不知道
要是直接購買花甲肉的話，那麽最少也要6-8元壹斤的，而成本多要6-8元的話，那麽在零售價格上面就要12元以上了，但12元壹斤的價格對於普通人來說還是有點小貴的，所以要是直接炒花甲肉的話
那麽購買的人數就少了，但要連殼帶肉壹起炒的話，那就沒有這個擔心了，因為要是連殼代肉壹起炒的話，那麽在價格上面最多只要6塊錢壹斤的，而零售價格壹低了，那麽在銷售上面就好做了
何況要是不去殼的話，還能起到壹定的提味作用了，因為花甲多是長年生活在海水的，而只要是生活在海裏的，那麽在外殼上面就多多少少有點味道了，至於是什麽味道，我還真有點說不上來，
但肯定能起到提味作用的，而且花甲要是連殼帶肉壹起炒的話，還能起到壹定的美觀作用了，畢竟花甲要是連殼帶肉壹起炒的話，看起來還是很好看的，但要是直接炒花甲肉的話，那麽看起來就不怎麽好看了
直接去殼炒不是更好嗎？這個問題比較有趣，飯店吃這麽多次沒有去殼炒的，我曾經自己家裏試驗過扒掉外殼炒，確實很難吃。那麽問題來了為什麽帶殼炒比較好吃呢？
花甲是什麽？沈陽人管它叫做小海鮮，壹年四季都是特別鮮美、尤其到了秋季最肥美，營養價值最高，蜆子有很多種類，花蜆子、黃蜆子、白蜆子。
花甲的名字是什麽意思呢，花蜆子的學名就是雜色蜆，南方人叫做花甲，花甲粉也是因此得名。
沈陽人特別喜歡吃口味，據說它每天在沈陽的農貿市場能賣掉百噸，據說每日東港產量高達千噸，海鮮裏面最實惠最鮮美的。產於黃海淺海處，它是東北黃海最特色的小海鮮，旺季淡季價格在3元到6元之間，大點的花蜆子比較貴，小點的花蜆子就白送壹樣。殼多肉少，為啥不扒掉殼單獨炒呢？
廚師師傅告訴我，扒掉外殼之後，裏面的鮮汁就沒有了，炒起來就特別沒有鮮香的味道，這就是熱乎乎的蜆肉往嘴裏壹放，辣味和汁鮮混合在壹起得非常過癮，這小海鮮的鮮味比吃螃蟹還要滿足。然而最鮮美的並非是肉，而是殼裏的汁水，這才是 美食 之精華。還有壹種方法使用錫紙包起來烤著吃，這樣比較能保證鮮味絲毫不會流失。第三種使用帶著鋁飯盒裏面烤著吃，效果同上。
花蜆子還可以搭配火鍋壹起吃，這鍋底是不是有點奢華啊！鮮味蓋過大蝦！三元五元元錢買不到什麽海鮮，但是能買到最鮮美的花蜆子，比起什麽螃蟹大蝦的接地氣，輕輕觸碰張口的花蜆子,如果能迅速閉口,說明蜆子新鮮，只有新鮮的花甲炒起來才好吃，市場也有扒掉外殼的花蜆子，那些都是拿去曬成蜆子幹的。有時候吃龍蝦尾和鮮活小龍蝦的口感壹樣，新鮮的才好吃，也有人認為，就像吃葵花籽和吃瓜子仁的感覺，就是要壹個過程，人們追求新鮮的 美食 永無止境。
我經常會把花甲去殼烹飪，味道也是很鮮的！
至於大多數人炒花甲為什麽不去殼，我想壹個是嫌麻煩，壹個如果炒制的花甲多汁的話，那可以吸殼裏的汁。
烹飪花甲是壹件極其麻煩的事情，先不說去沙，就說清理殼上的臟東西，也是比較廢時間的。
去殼的話，需要先讓花甲吐沙，在反復清洗幾遍在壹個個剝肉出來，而且花甲的肉也不是那麽容易撥開，花甲需要用水煮開，開殼後冷卻在剝肉，而且肉有時候粘在殼上很難脫離，所以這麽麻煩的事情，如果不是想大口大口吃的話，真的不建議去殼。
吃花甲最重要的步驟就是讓它吐沙，如果處理的不好，那麽烹飪後也是浪費，因為會吃到滿嘴的沙，所以買回來的花甲想用鹽水泡幾小時，時間夠的話，可以再放冰箱冷藏1-2小時，花甲會慢慢的開口，裏面的臟東西也會出來。
花甲的挑選：
第壹步選花甲，請選個大肉多的，殼完整的，如果市場上的海鮮檔買的人很多，有很多人翻，就選殼緊緊閉合的，如果在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會伸出壹點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。那樣最新鮮。
在挑選的過程中，壹般是壹個壹個的選。用手掂，壹般每個花甲的重量是差不多的，若出現比平常輕的，肯定是空殼。若不能肯定，妳可以打看。空殼即使是閉合的也很容易就打開了。或放在水裏會浮在水面上的肯定是空殼。反之，則有可能是裝滿泥沙的。肯定不要選。
有啊，老家葫蘆島的，那裏市場就有去殼扒好的肉賣，回到家可以炒吃啊！
妳好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！
文蛤，廣東人叫花甲，個個肥美，是最平價的海鮮之壹，也是很多人喜歡的壹個食材，是廣東沿海地區的家常美味。花甲屬於貝殼類海鮮，營養價值也很豐富的，富含多種維生素，蛋白質以及微量元素，非常方便易做，是壹種可搭配性和可塑性極強的食材，做法多樣，可以用炒，也可以用錫紙烤，可以和多種食材搭配，不管哪種做法，都無法掩蓋住它本身含有的鮮甜，這就是大多數人喜歡吃花甲的原因。
大家都知道，吃花甲其實吃的就是殼裏的壹點肉，於是就有不少朋友問了，炒花甲時為什麽要帶著殼去炒呢？直接去殼炒不是更好嗎？反正就只吃殼裏面的那壹點肉。這個問題比較有趣喲，好像似乎沒多少人炒花甲時是去殼炒的，到底是什麽原因呢？其實並不是做菜的人沒有註意到這壹點，而是有意為之。我大概總結了幾點，不知道小夥伴們認同不？
花甲肉比較鮮嫩，如果去掉殼直接下鍋爆炒的話，容易烹飪過度，花甲肉會因為受到高溫而收縮脫水，這樣炒出來的花甲肉吃起來沒有水分，肉質變老，口感會差很多。如果帶殼炒，通過殼傳熱到花甲肉上，不太容易出現加熱過度、焦糊之類的問題。
壹般我們爆炒花甲或者用錫紙烤花甲等做法時，會加入姜絲、蒜、蔥花或者小米椒等各種調料，直接去殼炒會掩蓋花甲肉本身的鮮甜，所以最好帶殼炒，這樣調料汁就會慢慢滲透到花甲肉中。
相信大家吃花甲就是為了享受把殼掰開，吃裏面的肉，吸吸裏面的肉汁，如果殼去掉了，就沒有了這種樂趣了，如果帶殼的話吃肉時與料汁壹起吃，吃起來也更“有味”。
大家都知道相比烹飪，洗花甲卻變為了壹件最為麻煩的事，如果去沙不幹凈，吃到嘴裏沙子硌牙，嚴重影響口感，炒出來的花甲再好吃也都沒胃口了。如果去沙後還要去殼，費時間又費力，吃力不討好。而且買壹斤花甲不去殼，連殼帶肉裝盤裏，裝滿壹盤妥妥當當的，如果去殼炒，光是殼這部分就浪費了大量“空間”，而且花甲肉直接受熱會縮水，這樣的話，如果要裝滿壹盤，估計得買上4斤以上才夠裝滿壹盤，增加了成本，尤其是在飯店，壹般都會留著殼。
我覺得就是以上這些原因，不管是出於成本還是處於口感的考慮，都是不去殼炒更好！大家覺得呢？
我是二姐，我來回答下為什麽沒人把花甲去殼炒呢，炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎的問題。
二姐分析了下不把花甲去殼的原因，現在和大家分享我的想法。
其實當二姐看到這個問題的時候，也沒有細想過到底是什麽原因讓我們不去掉花甲殼。因為在大家炒花甲的時候，都會自動自覺的覺得應該帶著殼去炒花甲，所以遇到這個問題，我覺得還是挺有意思的。後來二姐想了壹下，覺得應該有以下幾個原因不去殼，那麽二姐就把這個原因和大家分析下。
1、讓花甲中的沙子不沾到花甲肉裏面
這個問題我想大家都遇到過，平時我們在炒花甲之前，需要用鹽水泡壹下。鹽水中的鹽分能夠吸水，這樣就會讓花甲吐出沙子，這個步驟壹定要提前做。如果沒做的話，我們就會感覺，吃的時候怎麽全是沙子呀？其實就是沒吐幹凈沙子的原因。而且就算是加鹽，花甲中的沙子也不會完全的被吐出來，而且花甲肉中的黑色部分本身也會殘存壹些沙子，這些是去不掉的。所以我們在經過鹽泡花甲之後，經過焯水也不能完全去掉花甲中的硌牙的沙子。
所以我們在炒的時候帶著外殼壹起炒，那麽在炒的時候留下來的少量的沙子都會隨著翻炒的過程中被攪動出來的，所以帶著壹層花甲的外殼，能起到保護花甲肉的作用。這樣我們吃花甲的時候就不會覺得硌牙了，因為外皮已經包裹住了少許的沙子，所以這樣吃花甲會更好吃。
2、防止花甲被炒的口味太重
大家有沒有發現，花甲是飯店大排檔或者燒烤中必備的壹種食材，而且花甲的做法在大排檔最受歡迎的也就是辣炒花甲，這樣吃起來當作下酒菜非常的過癮。去飯店的時候，二姐發現端上來的都是帶殼子的花甲。 看著鮮紅欲滴的外殼和花甲肉，二姐也會感覺特別有食欲。所以這麽回想起來，好像沒有把花甲肉拿出來放到裏面炒壹盤子的。
二姐想了壹下，如果按照爆炒的方法炒壹盤子花甲肉，那麽這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另壹個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那麽就會變得幹而且扁了，這樣吃不到什麽營養而且看著也沒有什麽食欲了。
3、吸壹口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的
大家吃的時候就不會和二姐壹樣，吃壹口花甲肉然後要吸壹口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，並且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。
所以以上就是二姐總結的幾個不去花甲殼的原因，我想了壹下，這就是我吃花甲或者炒花甲不去殼的原因了。因為這樣吃起來的味道，個人感覺比把花甲肉去掉要好吃的多。如果說非要去掉花甲殼的話，二姐偶爾做湯的時候，有時候會把外殼去掉，這樣煲湯起來我也很喜歡。其他的時候，我還是建議保留這個外殼的。
這問題有點意思，我相信換誰來烹飪，也不會把花甲剝殼掉直接去炒肉。這樣炒花甲既影響味道又不利於外觀，還增加了不必要的人工成本，還是覺得花甲帶殼看著有食欲。
我認為不可行主要有四點：其壹，去殼直接炒肉，會影響到花甲的口感。花甲被殼包裹著炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。其二，店家如果去殼炒花甲，壹份花甲原本就殼多肉少。去殼後，裝在盤子裏也會顯得太單薄。其三，食用這類美味的樂趣，就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過程。其四，親手剝殼，還可以檢驗花甲的新鮮度。 如果去餐飲店點壹份紅燒排骨，店家把排骨上的肉和骨頭剝離去紅燒，試問誰會願意接受這樣的烹飪方式。炒出來壹盤散肉看著就沒有食欲。我相信大家都願意接受壹盤骨肉完整的紅燒排骨。只有親自剔骨頭，吃著才香。
我們現實生活中，烹飪 美食 有壹定的技巧。就像花螺幹鍋的制作方法壹樣，大廚都會先 把花螺的內臟去除，然後將花螺的肉重新回歸花螺殼體做成幹鍋。他們的原理是異曲同工。其實不管怎麽烹飪，都應多方位去思考。單方面的看問題，看似有道理其實不合理。
關於這個問題，我認為這個就跟有炒瓜子也有炒瓜子仁壹樣。但是喜歡吃炒瓜子的人肯定是多數。花甲也有光炒肉的。只是絕大部分的人都喜歡吃炒帶殼的。就像我們吃山核桃壹樣。自己剝開慢慢吃，越吃越香。直接買壹罐核桃仁吃的話，相信吃兩勺妳就不會再想吃了。
有些食物有的時候吃的不僅僅是它的果實。而是他的靈魂。在妳吃它的過程當中，妳和食物之間需要的配合，甚至是默契，妳和它就像壹對靈魂伴侶壹樣。壹點壹點的給與，有的時候就是比傾囊而出來得吊人胃口哦！
我也很喜歡吃炒花甲，炒蟶子之類的。但是無論是飯店還是家裏面做的都是帶殼炒的。吃的就是那個過程，那個鮮度。盤子裏全是花甲肉，沒有殼的話，想象起來就差了很遠。
好了，其實想吃什麽樣的都可以，只是大部分人都會選擇吃帶殼炒的。
我從兩點給妳分析壹下吧。
首先花甲壹個壹個的剝殼非常麻煩，而且難度較大。所以壹般不會有人去把花甲剝殼以後在下鍋烹飪。
其次，花甲帶殼炒可以保證花甲肉鮮嫩多汁，水分不會過度流失，充分的保留了原汁原味的鮮美。如果去掉可炒花甲肉的話，要麽就是火候不容易掌握容易炒幹，要麽就是水分散失過多，花甲肉老柴不夠嫩，吃起來口感也會大打折扣。
還有最後壹點，如果強迫癥患者吃花甲沒殼，那他怎麽擺花甲殼。他這頓飯都吃不踏實啊！