相信不少人在年夜飯都會做這道菜，終究它擁有“和和美美”的好寓意，而紅燒獅子頭畢竟是以生豬肉配搭連藕、油菜子等加工而成，塊頭相對來說大，因此很多人正在做這道菜時便會有這樣那樣的問題，亦或形變亦或外熟裏生。
如果想要解決這個問題也不難，大廚師爸爸***享給了我制做的小妙招，這麽做的丸子即便是大塊頭不會出現變形難題，並且也能保證各個熟透，這麽做的菜式美味漂亮，年夜飯不可錯過。
我第壹次做紅燒獅子頭的時候還壹直會有這樣那樣的問題，可是但是經過大廚師老爸的指導後，便可以輕松作出不皺還可以熟透的丸子，將方法銘記好，在年夜飯時便能夠輕松進行了，這壹道美味還好看的美食，假如錯過了學習培訓可以說是太遺憾了。下面壹起來看看具體如何做出來的吧。
紅燒獅子頭預留食物：生豬肉1塊，連藕1節，蛋1個，姜蒜適當，油菜子1棵，食用鹽少量，玉米粉適當，紅燒汁適當；制作步驟：
第壹步生豬肉最好使用三肥七瘦的，把它清理幹凈後，除掉肌肉筋膜，先切割成肉粒，然後手工制作剁碎餡，不能用碎肉機實際操作，不然吃起會膩，剁好壹點的餃子餡放入容器裏，先再加上壹勺木薯澱粉；
第二步然後磕入壹個雞蛋，分批少量加入適量冷水，有大骨湯最好是，待將冷水所有添加在餃子餡中以後，再度拿筷子向著壹個方向拌和，壹邊混合壹邊輾壓，直至將餃子餡上力，學習的過程較為費力，但不能省；
第三步剁好餃子餡後放置壹會，在這個過程中，連藕1節，把它削剝皮後清理幹凈，隨後剁碎細細末，小蔥壹根把它擇洗凈後，瀝幹水分切割成粉末，姜片1壹小塊清洗切割成末，都放入在餃子餡中；
第四步與此同時再加上生抽醬油和食用鹽調料，充足拌勻，拿手把它捏握成實丸子，收拾好，隨後在鍋裏添打油，待將油燒沸7成熱的時候放入肉丸子，可以直接少放好多個，走紅將丸子定形再轉至小火慢炸；
第五步直至將丸子炸至金黃表面金黃的情況下就可以撈起來控油補水，重取壹鍋給油，放入生姜片冬茹，與此同時再加上點紅燒汁，再放入少量清燒開，隨後放入炸好的肉丸子，小火慢燉15min，料汁粘稠再放幾顆老冰糖融化；
第六步隨後淋入少量芡粉勾薄芡，最終再加上點食用鹽調料，事前燙熟的油菜子碼在盤裏，放入丸子，淋上調料汁就可以。
烹飪小技巧要想丸子不皺還可以熟透自然有技巧，在油炸情況下，溫度不能太高或是太低，類似7分熟就可以，放入丸子前先走紅定形後面用小火慢炸，可以確保丸子不幹裂不皺，自然大夥兒也不必擔心，小火慢炸丸子的裏邊即使沒熟透應該差不多是半生熟了，後面再通過慢燉壹會就能夠熟透了；