壹、啤酒鴨
材料：
鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，幹辣椒，花椒，烹調用黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量
做法：
1、鴨肉洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制壹晚（最好要3小時以上）；腌制好的鴨肉取出瀝幹水份備用，腌肉調料汁留用
2、鍋內放油燒熱，爆香幹辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上腌肉汁和啤酒
3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉大火收汁即可
二、泡椒燉鴨肉
材料：
去皮鴨肉、蔥、姜、鹽、醬油、泡椒（我用的是袋裝的泡椒辣醬）、白糖
做法：
1、將鴨肉洗凈後，放入涼水中焯燙壹下，直到水沸騰時，撈出即可；
2、鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然後放入焯好的鴨肉，加入壹勺醬油，炒至上色；
3、改中火翻炒均勻後，加入適量的白糖、開水，沒過材料為準。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可；
4、最後可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻。
三、紅蔥頭炒鴨
原料：
鴨肉500克、紅蔥頭300克、姜片10克、泡椒10克、鹽5克
做法：
1、熱鍋熱油，放入鴨肉，加入壹勺料酒、1勺生抽翻炒5分鐘；
2、加入姜片和泡椒繼續翻炒2分鐘；
3、加入紅蔥頭；
4、大火翻炒5分鐘；
5、加鹽調味出鍋。
四、冬瓜鴨肉湯
原料：
光鴨肉、冬瓜、胡蘿蔔、姜片。
做法：
1、把光鴨肉清洗幹凈後斬件，涼水放入鍋裏，加幾片姜片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉；
2、同時，把冬瓜、胡蘿蔔切塊，並在另外壹個爐頭燒壹鍋開水，把準備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿蔔繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可；
3、喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
五、海參鴨肉湯
主料：鴨肉150克
輔料：海參30克
調料：姜5克,大蔥5克,鹽2克
海參鴨肉湯的做法：
1. 將生姜洗凈，切片；
2. 蔥去須洗凈，切段；
3. 鴨肉洗凈，切片；
4. 海參水發後，洗凈，切薄片；
5. 油鹽起鍋，放清水適量，燒煮；
6. 待煮沸後放鴨肉、海參，武火煮沸後，文火煮；
7. 文火煮將近壹小時放姜、蔥再煮沸，調味即可，隨量飲湯食肉。
海參鴨肉湯的制作要訣：
鴨肉最好選用老鴨肉。
健康提示
此湯菜具有補肝腎，滋陰液的作用。
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