食堂小葷菜譜大全名稱
食堂小葷菜譜大全名稱，在我們的生活中充斥著各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不壹樣的價值，以下了解食堂小葷菜譜大全名稱。
食堂小葷菜譜大全名稱1壹、豬肉類
紅燒大排、洋蔥豬扒、原汁豬扒、醬燒豬扒、香酥大排、黑椒豬扒、紅燒腸頭、酸辣肥腸、醬骨架、大醬燒龍骨、東北醬骨架、糯米排骨、粉蒸骨、紅燒排骨、
孜然寸骨、粉蒸肉排、豉汁蒸排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨、蒜泥白肉、紅煨方肉、東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉、南乳大肉、香芋扣肉、家常粉蒸肉、白頁扣肉、五香排條、酸甜裏脊、咕咾肉、紅燒豬手、鹵豬手、蘿蔔燉豬手、紅油豬耳、鹵味豬耳、生爆豬心、幹媽爆豬心。
二、小葷豬肉類
煙筍炒臘肉、湘西臘肉、蘿蔔幹臘肉、青椒臘肉、海帶燒酥肉、宮保肉丁、太陽肉餅、京醬肉絲、魚香肉絲、腐竹燒肉、梅幹菜燒小肉、冬筍燒肉、尖椒回鍋肉、蓮藕回鍋肉、蒜苗回鍋肉、蒜苔炒豬心、尖椒脆耳、西芹炒豬耳、滑溜肝尖、韭菜炒豬肝、三鮮豬肝、麻辣豬肝、生爆豬心、幹媽爆豬心、山東小酥肉、藕夾、百葉結燒肉、香幹肉絲、水煮肉片、青椒炒肉絲、肉末蒸水蛋。
三、雞肉類
白切雞、口水雞、鹽焗雞、五香雞翅、辣燒雞翅尖、幹煸翅尖、手撕雞、黃燜八塊雞、紅燒雞塊、黃燜雞、腰果雞丁、馬蹄雞丁、香酥鳳脯、蔥油雞翅、
咖喱雞翅、香炸雞翅、蔥油雞腿、鹵雞腿、五香雞腿、清蒸豉汁雞腿、目魚燉家雞、鹽焗鳳爪、香菇蒸雞、幹煸雞塊、辣子雞塊、家常雞塊、怪味雞塊、粉絲蒸雞、粉蒸雞、田園小炒雞、麻辣仔雞、板栗燒雞、糯香蒸雞、小雞燉蘑菇。
四、小葷雞肉類
毛豆雞丁、粟米雞丁、花生雞丁、五彩雞丁、宮保雞丁、豆幹雞丁、花菜炒雞片、青瓜炒雞片、菜椒爆雞片、青筍炒雞片、三鮮雞片、三色雞片、滑炒雞片、魚香雞片、香菇炒雞片、
水煮雞片、鮮茄雞片、佛手瓜炒雞片、蔥爆雞片、茭白雞片、三鮮雞肉丸、五彩雞絲、玉筍炒雞絲、青椒炒雞絲、芋仔燒雞、紅燒土豆雞塊、咖喱土豆雞塊、土豆燒雞、酸辣雞心、雜燴雞什、紅蘿蔔燜雞塊。
五、海鮮魚類
剁椒安康魚、清蒸鯧魚、豉椒鯧魚、剁椒鯧魚、椒鹽刺鯧、酥炸刺鯧、幹燒刺鯧魚、香炸鯧魚、澆汁鯧魚、紅燒帶魚、椒鹽帶魚、糖醋帶魚、脆炸帶魚、蔥油花蛤、椒鹽蝦、白灼基圍蝦、泡椒基圍蝦、粉絲蒸扇貝、蒜苔炒魷魚、泡椒魷魚須、西芹炒魷魚、椒鹽小黃魚、蒜蓉小黃魚、豉椒小黃魚。
食堂小葷菜譜大全名稱2周壹:
糖 醋 裏 脊、 宮 爆 肉粒、 紅 燒 肉、 炒 大魷魚 花、 香 菠 肉、 土 豆 燉 肉、 冬瓜燒排骨、 青 椒 雞 塊、 白菜燉豆腐、 五香蘿蔔丁、 椒 油洋白菜、 炸 魷 魚、 炸 魚 排、 炸 肉 串。
周 二:
滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉粒、 三 鮮 豆 腐、 青 瓜 海 鮮、 辣 大 腸、 籮蔔燒 兔塊、 排 骨 馬鈴薯、 絲瓜雞 豬肉丸、 土 豆 燉 肉、 茭 瓜炒瘦肉、 黃 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒瘦肉、 炸 如 意 卷、 炸 雞 心、 炸 丸 子。
周 三:
椒 溜 魚 條、 菜 花 炒瘦肉、 清 燉 豆 腐、 口 水 兔 塊、 蔥爆羊肉、 紅 燒 蘿 蔔、 白菜燉粉條、 炒 豬 肝、 炒 豬 心、 窩筍肉粒、 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 雞。
周 四:
滑 炒 肉 絲、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 頭 燉 蝦、 蘑菇燉雞、 番茄炒蛋、蝦皮 燒豆腐、 瓜條炒魷魚、 芹菜炒魷魚條、 蝦米皮蘿蔔條 琉 璃 蘋 果、 醬 豆 腐、 炸 香 腸。
周五:
燒 兔 腿、 大白菜 燴羊肉、 紅 燒 石斑魚、 大白菜 炒海蟄、 宮保雞丁、 香 菇 油 菜、 蠔 油 茭 瓜、 蒜 苔 鮁魚、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、 炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。
炒大鍋菜做法：
1、炒大鐵鍋葷腥炒不碼芡不水澱粉勾芡的大鐵鍋葷腥，
炒這種菜時，應將主要材料(肉類食品或家禽類)事前用油脂精煉翻拌，防止原材料入鍋後互相黏連;輔材(蔬菜水果)應取水分含量較少、吸油溶性很大的原材料，如辣椒、蒜黃、圓蔥、蓮白、豆幹等;燒菜時的用食油量也應稍大壹些。
2、炒既碼芡又水澱粉勾芡的大鐵鍋葷腥，如窩筍小肉、青椒炒肉、宮保雞丁、宮保肉丁等。炒這種菜時，主要材料(肉類食品或家禽類)碼芡要厚壹些、幹壹些，且主要材料最好是先入鍋用熱油滑熟撈起來後，再入鍋與輔材壹起炒做成菜;若是主要材料的量很大，則可分幾回入鍋滑熟。
3、炒大鐵鍋葷菜炒水分含量較高的綠葉子類蔬菜水果，如西蘭花、芥藍菜、莧菜、鮮魚心、青筍尖等。炒這種菜時火力點要旺，水溫要高;原材料入鍋後要迅速滾動，令其之遇熱勻稱且迅速完善;原材料要入鍋炒至斷生後才可放進鹽，以防太早加鹽而導致原材料吐水，進而將“燒菜”變為“燒菜”。
4、炒水分含量較低的其他類蔬菜水果，如窩筍、冬瓜、馬鈴薯、四季豆、蒜苗等。炒這種菜時，先理應依據原材料的特點去開展不壹樣的基本解決，如馬鈴薯(切條)沖凈木薯澱粉後，要先進開水鍋中汆壹水，再入鍋開展炮制;四季豆要在入開水鍋中焯至斷生後，再入鍋炮制;窩筍(切成片或切條)、冬瓜(切條)、蒜苗(切節)都得先用小量食鹽沾汁，再擠去壹部分水份，隨後才入鍋炮制。
食堂小葷菜譜大全名稱330種最常吃的家常菜
壹、酸辣土豆絲
1、準備土豆，青紅辣椒，幹辣椒，分別洗凈切成絲，把土豆絲用清水浸泡起來備用；
2、鍋中加適量食用油，放幹辣椒炒香，再加青紅椒絲，翻炒十幾下；
3、加入土豆絲，不斷翻炒，快熟的.時後加適量鹽、雞精、香油、醋、調味，翻炒均勻即可出鍋。開胃又下飯。
二、手撕包菜
1、將包菜洗凈撕成小塊，用清水洗幹凈備用，幹辣椒切成小段備用；
2、鍋中加適量食用油燒熱，然後加蔥、姜碎，幹辣椒炒香；
3、放入包菜大火翻炒三分鐘，根據自己口味加鹽、醋、少許醬油調味即可。
三、幹煸豆角
1、將豆角洗凈，切成長段，瀝幹水分，
2、豆角放進油鍋裏炸，炸至表面褶皺時撈出；
3、鍋裏留少許底油，放肉末，幹辣椒，花椒，榨菜末，蒜末，醬油，扁豆翻炒，出香後，放鹽和雞精，炒勻即可。
四、清炒菠菜
1、將菠菜，豆芽洗凈，將紅椒，蔥姜洗凈切成絲；
2、菠菜，豆芽放開水裏焯壹下水撈出；
3、鍋裏加適量食用油，油熱後放蔥姜絲炒香，加紅椒，豆芽炒三分鐘，加菠菜壹起炒，再加鹽，雞精，少許醬油，香油調味即可。
五、爆炒香菇
1、香菇、雞腿菇、杏鮑菇、平菇、草菇都可以炒，選自己喜歡的切片備用；
2、鍋裏加適量食用油，把菇片放進去翻炒，出水後把菇撈起，這個時候差不多熟了；
3、然後把鍋裏的水倒掉，從新起鍋下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味，熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤。
六、麻婆豆腐
1、豆腐切成大小合適的塊狀；
2、開中火，鍋中加郫縣豆瓣醬炒，炒出色後放幹辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加壹碗水；
3、水開後放豆腐，煮2分鐘後勾芡放香菜蔥絲，即可出鍋。
七、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；
2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；
3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮壹會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。
八、韭菜炒香幹
1、韭菜洗凈，切段，香幹洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香幹翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3、不停翻炒，待香幹吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
九、韭菜炒雞蛋
1、將兩個雞蛋磕在碗裏，加適量鹽，白胡椒粉，麻油，將雞蛋攪拌均勻；
2、把韭菜洗凈切碎，放到蛋液裏攪拌攪拌；
3、鍋裏加清油燒熱，將雞蛋韭菜液倒進去，待底層凝固成形後翻個面，待兩面金黃時，將蛋餅十字形切成方塊，盛盤即可。
十、番茄炒雞蛋
1、西紅柿去皮切塊，雞蛋打散攪拌均勻；
2、炒鍋加油燒熱，油燒熱後放入西紅柿炒出味道，加入壹點鹽，和雞精，
3、在將雞蛋均勻的倒在西紅柿上，蛋液凝固後即可。
十壹、地三鮮
1、將土豆，茄子，青椒洗凈切成滾刀快；
2、將土豆，茄子放油鍋裏炸至金黃色撈出；
3、鍋裏留少許底油，加蔥花，蒜末，高湯，醬油，少許糖，鹽，茄子，土豆和青椒炒兩分鐘即可。
十二、糖醋土豆片
1、土豆切片，用清水浸泡備用；
2、鍋裏多倒些油，油熱放土豆片，不停的翻炒；
3、炒到土豆片有點粘糊的時候，放醋、鹽和白糖攪拌均勻了就可以出鍋了。
十三、黑白菜
1、木耳泡發撕成小塊，白菜不要綠葉，只要白菜幫，切成片，
2、白菜加鹽殺去水分，擠幹；
3、熱油放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋裏嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。
十四、炒空心菜
1、將空心菜清洗幹凈控水備用；
2、鍋裏放油燒熱，加蔥姜蒜沫，炒出香味，將空心菜放入鍋內炒熟。
十五、洋蔥炒雞蛋
1、洋蔥切絲，雞蛋打散攪拌均勻；
2、鍋中放油燒熱，在將洋蔥的放入鍋中翻炒，然後加雞蛋液，放入鹽等調料調味即可。
十六、卷心菜炒粉絲
1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟，五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；
2、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放幹紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
3、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分，直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
十七、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗凈後去皮，切成約兩毫米厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
3、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
十八、螞蟻上樹
1、粉絲用冷水泡軟撈出，胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；
2、炒壹湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可，肉末放進去炒到分散發白，放壹勺糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；
3、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；煮壹下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
十九、煎茄子
1、將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7毫米左右的大片；
2、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裏，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
3、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻，煎茄子搭配蒜汁兒壹起食用。
二十、醬香排骨
1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；
2、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；
3、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；
二十壹、西藍花炒蝦仁
1、將蔥姜蒜洗凈，姜切成絲，蒜切成片，蔥切成段；
2、將蝦仁處理幹凈，加鹽，水澱粉，姜絲攪拌均勻；
3、將西藍花洗凈撕成小朵放開水裏焯熟；在鍋裏加少許清油，將鍋洗幹凈，加少許油，蔥蒜，炒香，加入蝦仁炒熟，再加雞精，西藍花，腰果翻炒均勻即可。
二十二、辣椒炒肉
1、將青辣椒洗凈切成絲備用；將肉絲加蔥姜蒜末，鹽，醬油，料酒，香油，蠔油攪拌均勻腌制十分鐘；
2、鍋裏加適量油燒熱，放入腌制好的肉絲炒至變色後加上辣椒絲壹起炒四分鐘，出鍋時根據個人口味調味即可。
二十三、可樂雞翅
1、將雞翅洗凈，劃幾道口，加醬油，鹽，切好的姜絲腌制20分鐘；
2、雞翅放鍋裏炸至兩面金黃，倒入可樂，可樂要沒過雞翅；燒開後，加少許鹽，直到可樂變少，變得黏稠時，撒上蔥花，就可以出鍋了。
二十四、紅燒雞爪
1、將雞爪洗凈去掉指甲，焯水後撈出；
2、鍋裏放壹碗水和適量白砂糖，炒成焦糖色，放入雞爪，蔥姜，八角粉，紅辣椒，炒出香味，放入等量的老抽，生抽，壹碗米酒，鹽，十三香，中火煮二十分鐘，直到湯汁變幹時，即可盛出。
二十五、水煮牛肉
1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；
2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；
4、將幹辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
二十六、大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝幹；
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥姜片煸香；
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
二十七、咖喱雞肉
1、將雞胸肉洗凈切成塊，放開水裏，加料酒焯熟；
2、將少許油放在鍋裏，加雞胸肉塊炒至表面焦黃色，將咖喱加進去，少量清水燒幾分鐘，讓雞肉入味，最後撒上胡椒粉，即可盛出。
二十八、紅燒鱸魚
1、將鱸魚洗凈，清理幹凈，表面劃幾刀口，便於入味；
2、鍋裏加油燒熱加蔥絲，蒜末煸香，將魚下鍋煎至金黃，加黃酒，生抽，白糖，適量鹽，清水，燒開後慢燉壹刻鐘，等到湯汁快收幹時關火，撒上壹把蔥花即可。
二十九、紫菜蛋花湯
1、鍋裏燒適量清水，加入洗凈的蝦米，煮三分鐘；
2、加入紫菜煮開後，加打散的雞蛋，攪拌均勻即可。紫菜本身有鹹味，鹽不要加多了。
三十、香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄焯水，撇除浮沫撈出豬蹄；
2、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
3、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，收汁即可出鍋。