配料：
雞脯肉150克，火腿50克，水發海參100克，黃瓜25克，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面3克，雞蛋清1個，蔥末5克，生姜末5克，水澱粉10克，芝麻油5克
特色：
雞肉軟嫩，火腿味美，海參滑軟
操作：
1、將雞脯肉剔凈筋膜，切成5厘米長，2厘米寬，5毫米厚的片；水發海參剖腹去內臟，洗凈，切成秣刀片；火腿切成與雞片相同的壹字片，黃瓜洗凈，斜刀切成段，再頂刀切成菱形片
2、再將雞片用精鹽、料酒、胡椒面、雞蛋清、水澱粉拌勻，浸漬好，待用
3、湯鍋上火，放入清水，待燒開後，放入雞片氽透出，回教凈水分，再將海參放入開水鍋中氽透，撈出，將雞片、海參、火腿放入湯盆中，淋入芝麻油，拌勻
4、湯鍋上火，放入雞湯，燒開後撇去浮沫，加入精鹽，味精調好口味，倒入湯盆中，再放入黃瓜片，即可
味鵝頸
配料：
鵝頸1根，黃豆芽200克，白糖150克，豆腐衣3張，花生油1000克（實耗75克），芹菜末25克，胡蘿蔔片25克，鹽5克，香菜段50克，白酒15克，醬油15克，五香粉5克，辣椒醬15克，雞湯250毫升，味精2克，蔥10克，姜5克，芝麻油25克
特色：
呈金黃醬紅雙色，葷素雙味，酥脆熟嫩
操作：
1、 鵝頸洗凈，剁段，用芹菜末、胡蘿蔔片、鹽、味精腌1小時
2、 炒勺燒熱，放少許油，三成熱放白糖、黃豆粉攪拌1小時
3、 豆腐衣切成12厘米長，7厘米寬的長方形，再將餡心放在豆腐衣上，包成10只鵝頭頸形狀
4、 炒鍋燒熱，放入花生油1000克，燒至五成熱，將”鵝頸”壹起投入炸制，並用鐵勺輕輕撥動，炸成金黃色，撈出，瀝油，放盤壹邊國，撒勻芝麻鹽
5、 炸鍋倒出炸油，留少許油，燒六成熱，投入蔥姜片，煸出香味，再放腌漬入味的鵝頸煸炒，待至鵝頸表皮緊縮，呈灰白色時，放入白酒、醬油、糖、五香粉、辣椒醬、雞湯，大火燒開，小火煨熟，放味精，收稠緊鹵汁，放入盤另壹邊
6、 盤中間放香菜段分隔，即可
雞蛋包飯
配料：
大米飯250克，雞蛋250克，熟雞丁50克，辣椒醬10克，味精2克，大醬25克，大蔥末10克，青豆5克，雞湯30毫升，精鹽3克，熟雞油30克
特色：
飯香蛋鮮，色澤金黃，香辣適口
操作：
1、炒鍋燒熱化開20克熟雞油，燒熱，下入大蔥末，炒成淡黃色，下入雞丁炒幾下，再放入大醬、辣椒醬炒去水分，再下入大米飯、雞湯、味精、精鹽、青豆，把米飯炒透
2、把雞蛋打入碗內，放精鹽攪勻
3、平底鍋燒熱，放入10克熟雞油，燒熱，把雞蛋液倒入煎盤，用手壹轉，攤成大雞蛋餅，反炒好的米飯放在雞蛋餅的正當中，將雞蛋餅的兩棲頭包起，往前壹卷，壹翻成卷形，放入少許底油，稍煎。
4、裝盤時，用鏟子慢鏟，使其完整。食用時蘸大醬吃，即可
黃白兔圓筒
配料：
凈野兔肉700克，雞蛋2個，水發木耳25克，菠菜50克，黃花菜25克，面包75克，豆漿250毫升，面粉75克，鹽5克，味精3克，胡椒面2克，醬油15克，蔥段15克，姜末10克，雞湯150毫升，豆油500克（實耗50克），雞油25克，香菜段25克，松蘑10克，芝麻15克，（焙好）蔥頭1個
特色：
呈黃白雙色，鹹甜雙味，爽滑清香
操作：
1、凈野兔肉去筋膜，取350克兔肉剁成肉茸，放在瓷碗內，加鹽、水澱粉及少許清水，攪拌均勻後，再加雞蛋黃2個、姜末、味精攪拌成糊，擠成核桃大小的兔肉圓10個
2、炒鍋放豆油，燒至六成熱時，將肉圓逐個下鍋，炸成金黃色，倒入漏勺，控油
3、余下350克凈兔後腿肉350克，用清水浸泡，撈出，控幹，剁成茸；面包用水泡散，擠去水分；蔥頭去皮，切絲，用50克豆油炒熟，放入另壹個大碗裏，打入2個雞蛋清拌勻，加適量雞油、鹽、胡椒粉，攪拌均勻後，作成10個白色兔肉圓
4、炸兔肉圓放在碗中，加雞湯、醬油；白色兔肉圓放入另壹個碗中神話入蒸鍋蒸熟
5、炒勺燒熱，放入蒸兔肉圓的原汁，放蔥段、醬油壹、雞湯、黃花菜、松蘑丁、木耳、菠菜段，燒開後勾薄芡，淋化雞油，澆在炸兔肉圓上
6、 白色兔肉圓子取出，放入盤的另壹邊
7、 用50克豆油燒熱，把面粉35克炒熟，放入豆漿、雞油攪拌均勻，倒入雞湯燒開，放白糖、味精煨濃，撒芝麻，澆在白兔肉圓上。
8、 盤中間放香菜段分隔，即可
雙味鵝頸
配料：
鵝頸1根，黃豆芽200克，白糖150克，豆腐衣3張，花生油1000克（實耗75克），芹菜末25克，胡蘿蔔片25克，鹽5克，香菜段50克，白酒15克，醬油15克，五香粉5克，辣椒醬15克，雞湯250毫升，味精2克，蔥10克，姜5克，芝麻油25克
特色：
呈金黃醬紅雙色，葷素雙味，酥脆熟嫩
操作：
1、 鵝頸洗凈，剁段，用芹菜末、胡蘿蔔片、鹽、味精腌1小時
2、 炒勺燒熱，放少許油，三成熱放白糖、黃豆粉攪拌1小時
3、 豆腐衣切成12厘米長，7厘米寬的長方形，再將餡心放在豆腐衣上，包成10只鵝頭頸形狀
4、 炒鍋燒熱，放入花生油1000克，燒至五成熱，將”鵝頸”壹起投入炸制，並用鐵勺輕輕撥動，炸成金黃色，撈出，瀝油，放盤壹邊國，撒勻芝麻鹽
5、 炸鍋倒出炸油，留少許油，燒六成熱，投入蔥姜片，煸出香味，再放腌漬入味的鵝頸煸炒，待至鵝頸表皮緊縮，呈灰白色時，放入白酒、醬油、糖、五香粉、辣椒醬、雞湯，大火燒開，小火煨熟，放味精，收稠緊鹵汁，放入盤另壹邊
6、 盤中間放香菜段分隔，即可
蓋澆飯
配料：
大米飯2000克，豆芽300克，黃瓜300克，胡蘿蔔300克，芹菜200克，熟牛肉絲1000克，雞蛋5個性，芝麻100克（焙好）紫菜100克，大蔥末50克，芝麻油100克
特色：
圖案美妙，色澤艷麗，開胃爽口
操作：
1、豆芽（黃豆芽和綠豆芽均可）去根，洗凈控幹，放用開水鍋焯熟，出鍋，放入涼水中，控水，切成段，加熟牛肉絲、芝麻、50克芝麻油，拌勻成冷拌菜。
2、黃瓜洗凈，消毒，切成絲，涼拌
3、芹菜摘洗幹凈，用開水焯熟，再切細絲，做成涼拌菜
4、再將蛋白和蛋黃色開，分別攤成餅，壹半切成菱形，壹半切面細絲
5、紫菜在鍋裏烤脆，出鍋後揉成粉末
6、胡蘿蔔洗凈，去皮，切成細絲涼拌
7、把熟大米飯盛在碗裏，中間稍高，再將各種菜料按顏色配好，按順序整齊地擺出美妙的圖案，放在飯上，撒上蔥花，淋上芝麻油
8、食用時，與泡菜、大醬湯同食，即可