原料及調料:鮮牛肉1000g、米粉、泡椒蓮子白、酸蘿蔔、酸菜(青菜制)、黃油、洋蔥、花椒、八角、山奈、砂仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、高湯、香菜等。
具體制作方法第壹步是1。將牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中煮熟。鍋燒開後反復去除血沫。用紗布將適量的花椒、八角、山奈、砂仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒(整個)和姜片包好，放入鍋中與牛肉粉壹起用小火燉至牛肉基本熟透。牛板油被提煉成黃油，放在容器裏單獨取出。第二步:米粉，用清水漂白；將辣椒面糊好，用幹辣椒烤成面條(不要太碎)；泡酸蓮藕白，從泡菜壇中取出切成小塊，裝成配菜用小碟；酸菜，切成1.5-2厘米長的段；蕪菁切成8毫米左右的段；第三步:吃的時候按以下順序操作:將米粉(壹般壹碗牛肉粉約為150g-200g)放入開水鍋中，撈出放入湯碗中，將牛肉片(25g)鋪在米粉上，蓋上燉牛肉丁(25g)或牛筋，加入適量酸菜，加入少許黃油，最後倒入煮沸的原湯。更詳細的配方和做法請咨詢重慶華飛食品科技推廣服務有限公司風味特點:爛肉酥嫩，粉滑嫩，湯清濃，麻辣鮮香。制作要點:肉片要切薄，米粉要燙透。為了讓湯汁清澈，最好不要加醬油和油辣椒，根據每個人的口味糊辣椒面。原湯要加適量的鹽，味道不夠。
相關信息花溪牛肉粉花溪是貴陽的壹個地名。當地人喜歡吃辣椒，更喜歡這種花溪牛肉粉。這個粉其實就是加了牛肉的粉，但是煮的時候很有講究:牛肉洗凈切成大塊，放在鍋裏煮到半熟，放入清水、糖、香料在幹凈的鍋裏煮，牛肉煮到壹半，撈出切成5厘米長3厘米寬的薄片；另壹半牛肉切成方形方塊，用小火燉。泡好的酸蓮切塊，香菜切段備用。米粉在沸水鍋裏燙透，撈出放入面條碗中。然後將牛肉片、燉牛肉丁、酸蓮白、香菜放在面粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒粉，就是色香味俱全的地道貴州美食。天津牛肉粉牛肉進店立刻用鐵鉤掛起來，切成壹斤左右重的塊，有老有嫩有肥有瘦。冬天主要浸泡時間稍長，夏天只需要壹個小時左右。浸泡的目的是將牛肉中的血水浸泡出來，這樣做出來的牛肉色澤美觀(未泡牛肉呈青黑色)。用清水反復沖洗，擠壓，放血至清澈。那就撿起來。第二次煮:按照1斤，3斤水，10克姜的比例，將牛肉放入湯鍋中。做菜時，打開湯鍋，讓牛肉的香味散發出來。牛肉熟至6成時撈起(牛肉湯也叫生汁待用)，鋪在器皿中，冷卻後切成3厘米左右的小塊。三、制作紅油:按照1 kg精煉菜籽油和3 kg紅辣椒粉每2 kg黃油的比例制作紅油。方法:首先將精煉菜籽油煮沸，然後加入黃油，等壹會兒再加入紅辣椒粉，就可以做出漂亮的紅油了。