紅肉是營養學中的壹個詞，指烹飪前出現_紅色的肉類。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉含有高飽和脂肪。？
2.來源
紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是壹種蛋白質，可以向動物的肌肉輸送氧氣。熟食的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標準。無論什麽顏色的牛肉，都是紅肉；同樣，豬肉雖然在烹飪過程中會變白，但也是紅肉(美國鋪天蓋地的廣告稱之為白肉，只是壹種營銷手法)。
相反，鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)等非哺乳動物的肉。)、魚類、爬行類、兩棲類、甲殼類(蝦蟹類等。)或雙殼類(牡蠣、蛤蜊等。)不是紅肉(可以算作白肉)。三文魚和熟蝦蟹雖然都是紅色的，但也不能算作紅肉。
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危險
1，直腸癌
壹些研究表明，紅肉在直腸癌的形成中起著很大的作用。
2012年3月，美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員分析了近30年來約12萬人的健康數據，研究了他們的飲食習慣和健康狀況。在考慮了他們的年齡、體重、運動和家族史後，他們發現早死與吃紅肉密切相關。
研究數據表明，每天吃85克左右的豬、牛、羊等紅肉，會增加13%的過早死亡風險；每天吃壹份加工過的紅肉產品，如香腸或培根，會增加20%的過早死亡風險。世界癌癥研究基金會此前建議公眾盡量不要食用加工肉制品，每周紅肉攝入量不要超過500克。？
2.前列腺癌
2012年8月，美國南加州大學和加州癌癥預防研究所的壹項新研究發現，高溫烹飪的紅肉，尤其是油炸紅肉，可能會增加高達40%的前列腺癌風險。在這項研究中，超過1000名男性被診斷患有晚期前列腺癌。研究人員發現，每周食用超過150份油炸紅肉的男性患晚期前列腺癌的風險增加30%，食用超過250份高溫烹飪的紅肉的男性患晚期前列腺癌的風險增加40%。
當考慮到某些類型的紅肉和漢堡與前列腺癌風險增加有關時，在漢堡中發現的致癌物質是長期不同程度積累的結果，因為紅肉和漢堡可以比牛排實現更快、更高的內外溫度。研究人員懷疑這是由於在煮熟的紅肉和家禽中形成了雜環胺(HCA)，這是壹種具有DNA損傷的致癌物質。
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