工藝流程
原料驗收→挑選→切片→挑選→鹽水浸泡→清洗→焯水→冷卻→排水→速凍→包裝→凍藏。
操作要點
1.選擇顏色深、大小均勻的豇豆品種。豆體無明顯突起，組織鮮嫩，顏色為綠色或淡綠色；綠色和淺綠色不應混合。條索圓直，豆橫截面直徑約0.5厘米，無蟲害、傷痕和雜豆。
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2.切掉兩個豆子後，選擇片段，去除雜色豆、異色豆和雜質，並註意蟲洞。然後切成5厘米長的段或丁。
3.浸泡在2%的鹽水中15分鐘，以去除漂浮的雜質。取出豆子，用水沖洗幹凈。
4.在沸水中焯大約1.5分鐘，直到顏色變成鮮綠色並且味道沒有豆腥味。焯水後立即用冷水冷卻。冷卻後，通過離心分離除去水。
5.預處理過的豆子應盡快冷凍。它們可以預冷到0-5℃，然後送入-35℃的速凍室速凍。
6.包裝用250克或500克塑料袋包裝，然後用10公斤紙箱包裝。/7.冷藏期間保持溫度和濕度穩定。
速凍完成
質量標準為顏色相同的淡綠色或深綠色；具有該品種特有的風味和氣味，無異味；豆莢鮮嫩，條索圓直，粗細均勻，豆類無明顯突起，食用時無粗纖維感。
通過我們的介紹，相信大家對收獲的豇豆是如何加工的以及速凍豇豆有哪些要點有了更深入的了解。花六八會不斷更新，請記得收藏，順便分享。