夏季炎熱幹燥的季節最適合吃鴨子。這道菜是用鴨肉和黃花菜燉的，可以解悶，互相借味。
食材:鴨子半只、幹黃花菜50克、客家黃酒小杯、姜兩塊、整蒜、冰糖適量、蠔油適量、鹽適量。
黃花菜燉鴨子:
黃花菜燉鴨子第壹步:將鴨子洗凈切塊控幹水分。不要買太嫩的鴨子。老鴨肉很結實，耐燉。我買壹半，壹般兩斤重，夠兩三個人吃。
黃花菜燉鴨子第二步:生姜切片，大蒜去皮。黃花菜提前浸泡2小時，換兩三次水。
黃花菜燉鴨子第三步:首先在鍋底放少許油，用大火將鴨子煸炒至鴨子中的水分滲出。然後，用中火煸炒鴨肉，直到鴨肉變油。如果鴨皮的脂肪比較厚，耐心翻炒，稍微幹壹點才香。
第四步:當鴨子煮得足夠幹和足夠香時，鍋底已經有壹層油了，可以去掉。先放姜片和蒜瓣去腥，再放壹杯黃酒（黃酒的主要作用是去腥增香，可以用料酒和紹興花雕酒煮）翻炒壹會兒。黃酒的含糖量很容易糊鍋，所以要倒壹碗水進去，加入鹽、醬油和蠔油調味。
第五步:把湯換成燉鍋，加入泡好的黃花菜和壹小塊冰糖。這時候根據鍋的習慣，加入適量的水，中間水幹了就不要加了。
第六步:用黃花菜把鴨子小火燉至少壹個小時，中間翻面，嘗壹下湯的味道，稀釋後加鹽。差不多同時，大火燒幹湯汁，鴨肉在咬的時候很容易離開骨頭，甚至骨頭的味道也是最好的。黃花菜吸收了湯的甜味，非常美味。
小貼士:同理，我還做了酸梅鴨，直接把黃花菜換成了三個腌制的酸梅，酸甜可口。