鮮活大蝦是壹道美味可口的海鮮，但如何烹調出口感鮮美、香味撲鼻的大蝦卻是很多人的難題。下面，我將分享壹些烹調鮮活大蝦的技巧，希望能夠幫助您烹制出口感鮮美、香味撲鼻的大蝦。
1.準備工作首先，將鮮活大蝦洗凈，去掉蝦須和蝦殼，備用。然後，將壹些姜片、蔥段、蒜片等調味料切成小塊備用。最後，準備壹些鹽、生抽、料酒、澱粉等調料，用於腌制和調味。
2.清水焯水將鍋中加入足夠的清水，放入姜片、蔥段、料酒等調味料，燒開後將鮮活大蝦放入焯水中煮熟，時間不宜過長，壹般不超過兩分鐘。取出後用冷水沖洗，將蝦肉收縮，口感更加鮮嫩。
3.腌制調味將焯水後的蝦放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、澱粉等調料進行腌制，使其入味。腌制時間不宜過長，壹般不超過半個小時即可。
4.烹調方式烹調鮮活大蝦的方式有很多種，下面介紹兩種比較常見的方式：
（1）清蒸大蝦：將腌制好的蝦放入蒸鍋中，加入少量的姜片和蔥段，用中火蒸5-8分鐘，取出後撒上蒜泥和蔥花即可。
（2）炒大蝦：將腌制好的蝦放入鍋中，加入適量的油，翻炒壹下後加入切好的蔬菜，如洋蔥、青椒等，炒勻後加入少量的雞精和鹽即可出鍋。
5.註意事項在烹調鮮活大蝦時需要註意以下幾點：
（1）不宜過度加熱，以免蝦肉變老變硬。
（2）調味時以清淡為主，以保持蝦的原味。
（3）在烹調前要將蝦腸清理幹凈，以免影響口感。
（4）如果蝦殼不是很脆，可以在焯水前加入少量的小蘇打，使其變得更加脆嫩。
綜上所述，烹調鮮活大蝦並不難，只要掌握好烹調技巧，就能夠輕松烹制出口感鮮美、香味撲鼻的大蝦！