三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。
1、地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜。立夏時節，蠶豆根部籽粒飽滿，挑選飽滿的豆莢摘下，令人食指大動。紅莧菜也是“透骨新鮮”的時令蔬菜，民間更有“立夏的莧菜雞肉香”的說法。
2、樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子。這些水果都是立夏時節新鮮上市的水果，具有嘗鮮之意。
3、水三鮮即海螄、河豚、鰣魚。鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。當然這些魚是壹年四季都有的，但應節氣享受美食或許也更有樂趣。
不同地區的差異
如果到了東北地區，壹提起三鮮，那必須是“地三鮮”，足以與鍋包肉齊名。地裏長出來的茄子、土豆與青辣椒，清鮮怡人，油中炸至表面焦黃。入鍋爆炒成菜，鹹甜適中，咋也吃不夠。壹說起三鮮，人們可能首先會想到春天，春回大地，萬物開始萌發，什麽都是新鮮的。
到了江浙地區，當然要吃水三鮮：茭白、慈菇與河藕，清鮮脆嫩，哪怕直接清炒都是絕佳的美味，什麽也不為，就為了這壹個鮮字。我國飲食文化源遠流長，不同的烹飪技法，所選用的食材也不盡相同，三鮮便有了不同的意義。