地三鮮是中國東北的傳統菜肴，由三種時令新鮮食材茄子、土豆和青椒制成。它不僅富含鮮味和天然綠色食材，更勝它涵蓋了多種食材的營養，讓三種很普通的食材變成了新鮮無比的美味佳肴。地三鮮是東北美食中的經典之壹，吃到百吃不厭。
不過這道菜最常見的做法是在油鍋裏放三種食材，讓原本健康的素菜吃起來有負擔。為了家人健康，我們應該盡量減少含油量，保留其風味。在餐館吃飯時，許多人喜歡點新鮮的磨豆和炒豆，但營養專家指出，即使是健康的素菜經過“油浴”後也會變得不健康。鮮地黃、炒豆角、淋油茄子雖然是素菜，但壹旦上了油，熱量比肉還高。
鮮地黃制作小貼士:
1，茄子非常容易吸油，所以炒茄子的時候油量要多，油溫要高。期間不時翻炒，盡量讓它炒的均勻徹底。
2.土豆、茄子切塊後，不宜用清水沖洗，以免在鍋裏煎時濺油燙傷手。
3.青椒塊炒久了會變色。茄子塊炸好後倒入鍋中與茄子塊拌勻，然後瀝幹油。
4、傳統的三鮮是油炸的，油多，容易吃膩；要讓成品菜鮮而不膩，可以省略炒的步驟，把三鮮放在鍋裏炒熟。
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