▼ 再萌也沒用，該吃還得吃
視頻封面04:34
// 冷 吃 兔 //
食 材
兔肉1000克，生姜壹塊，蒜壹整頭，小蔥壹小把，京蔥壹截，幹辣椒150克，青花椒40克，陳皮10克，八角4顆，山奈10克，桂皮1塊，香葉2片，料酒4大勺，老抽2小勺，玉米澱粉2小勺，鹽1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，油300克，糖2小勺，白芝麻壹大把
1. 兔肉剁成約2厘米見方的小塊，洗凈殘留血水，瀝幹
2. 姜切片；京蔥切段；蒜去皮備用
3. 加入鹽、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、蔥段、陳皮、八角、桂皮、香葉、山奈以及少許玉米澱粉，攪拌均勻後腌制約1~2小時
4. 幹辣椒泡水變軟後剪成小段
5. 油鍋加油，冷油鍋加入小蔥，開小火熬出蔥油，撈出蔥
6. 油鍋中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉質凝結再翻炒至湯汁略變清澈
7. 加入幹辣椒，翻炒5-8分鐘至水分蒸發
8. 兔肉撥到壹邊，油鍋中撒入青花椒、白芝麻，熱油滾出香味後攪拌均勻，關火
9. 撒入胡椒粉攪拌均勻，待完全冷卻後，享用。
Tips
1. 兔肉翻炒會縮水，切丁不要切太小；
2. 山奈即曬幹的沙姜，加入陳皮和山奈不僅可以去腥還可以使兔肉帶有清香；
3.少量的玉米澱粉可以避免兔肉在炒制時水分過度流失，使肉質鮮嫩；
4.幹辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉時，油量不可過少，以本菜譜為參照，300g油量為最低限；
6.如果接受不了兔肉的小夥伴，可以替換為雞肉或者牛肉。
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