肥牛是壹道很日常的菜，而通常大家都會做酸湯肥牛，提到肥牛大家幾乎都會首先想到這道菜。其實肥牛也有其他做法，怎麽做肥牛才能夠超越酸湯肥牛帶給大家的美味呢？
肥牛要做的嫩才能夠入口即化，其實肥牛不單單局限於酸湯肥牛，將肥牛提前腌制20分鐘左右，加入料酒以及油鹽醬醋，蓋上保鮮膜，讓它靜置20分鐘。時間到了之後在鍋內鋪上壹層錫紙，將腌制好的肥牛與金針菇擺放在錫紙中，加入蒜泥與尖椒碎，然後大火蒸十分鐘左右。十分鐘的時間能夠保證肥牛熟透但是又不至於老，所以這道菜非常需要掌握火候。肥牛入口即化，而加上了金針菇的肥牛後，也吸引了金針菇的鮮味，讓人垂涎三尺，完全可以突破酸湯肥牛帶給妳的美味。酸湯肥牛往往精髓都在湯裏面，湯又鮮又酸，酸味往往能夠增加人的食欲，所以酸湯肥牛才會成為許多人青睞的美食。肥牛的肉質非常好，也完全沒有肥肉，除了做錫紙肥牛之外，肥牛也可以煎，和金針菇裏脊肉卷壹樣的做法，不過肥牛要比裏脊肉口感順滑的多，同樣需要提前腌制肥牛15到20分鐘，讓肥牛足夠入味，然後將鍋加熱，在鍋底塗抹壹層油，油需要覆蓋整個鍋，才可以下鍋煎肥牛，這樣能夠避免肥牛焦，從而影響到肥牛的口感。
煎至兩面略帶壹點黃，這個時候馬上起鍋，可以加入壹些甜面醬，當然根據個人口味來加醬，我本人愛吃甜口，所以會加甜面醬。肥牛不論是煎還是做錫紙肥牛，其實都不要煮的太過，因為肥牛要保持爽滑的口感才能夠突出肥牛本身的味道，烹飪的太過反而會打破肥牛的口感。