幹辣椒壹般用來做冷兔。幹辣椒的品種很多，有二井條紋、小米辣、子彈頭等。有的會比較辣，有的不夠辣，做冷食兔的時候可以根據自己的口味來選擇。喜歡吃辣的可以適當多放點辣椒，不能吃辣的盡量少放。
二、涼拌兔子怎麽做好吃？
1.制作冷食兔的兔肉最好選擇新鮮食材，而不是速凍兔肉，這樣冷食兔的口感會稍微差壹些。
2.兔肉在制作前要切成小塊，但不能太小，以免影響熟食的外觀。另外，切好的兔肉可以加入姜片、大蔥、料酒、食用鹽等配料腌制壹會兒，這樣好的食物味道會更好。如果不喜歡腌制，可以將兔肉直接放入鍋中焯壹下。在焯水的過程中，妳應該加入生姜和大蔥壹起煮，這樣可以去除兔肉的腥味。
3.做飯前準備好所用的食材，如姜、大料、花椒等，以免著急。做幹辣椒之前，要把辣椒切成小塊，選擇顏色較紅的，這樣食物會更漂亮。切好的辣椒籽不要扔，直接放鍋裏煮，會增加食材的香氣。
4.鍋裏的食用油加熱後，可以把事先準備好的姜片、八角放在鍋裏炒壹會兒，炒好後再拿出來，這樣做出來的菜會更好吃，更香。