“閩南話”壹詞有廣義和狹義之分。廣義上泛指閩南語的集合，狹義上僅指閩臺地區的閩南語。臺灣省和西方學者認為它是壹種語言，屬於漢藏語系閩語支。在大陸語言學的分類中，它屬於漢語語系閩語的壹種。
閩南語在不同的地方有不同的名字，如中國大陸的全州話、漳州話、廈門話、福建話、薛老話和河洛話。在臺灣省也叫臺語、臺灣話、河洛話或福佬話，東南亞華僑則叫閩南語或贊語（臺灣話寫贊農話）。
閩南菜包括沙爹面、炒生蠔、花生湯、凍筍和腸粉。
1，沙茶面:主要特色是沙茶醬。沙茶醬的原料主要有花生、椰肉、丁香、蝦皮、陳皮、辣椒等。將配料研磨後制成沙茶醬，搭配面條、鴨血、豆幹、魷魚、瘦肉和蝦壹起食用。
2.煎鯛魚:它是將新鮮的鯛魚與面糊混合，然後在鍋裏煎制而成。
3、花生湯:它的原料只有花生和糖，但需要用小火慢燉，花生的外衣要去掉。味道香甜爽口，非常好吃。
4.凍筍:是壹種只有閩南才有的小吃。事實上，它是壹種叫做沙蟲的蟲子。這種蟲子煮開後，蟲子裏面的膠質物質就會出來，凝結成塊，用調料制作而成。
5.米飯卷:米飯卷制作非常簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後把餡料放在粉條上，卷成豬大腸形狀，放在盤子裏，澆上醬汁。