豫菜代表菜有豫式黃河大鯉魚、鯉魚焙面、汴京烤鴨、炸八塊、大蔥燒海參等，其中豫式黃河大鯉魚這道菜受到了廣大食客的喜愛。
豫式黃河大鯉魚是河南經典傳統名菜，即紅燒黃河大鯉魚、清蒸黃河大鯉魚、糖醋軟溜黃河大鯉魚三大名菜的總稱，選用的是河南的黃河大鯉魚為原料，采用紅燒、清蒸、糖醋軟溜三種烹飪方式制作而成。
自古黃河大鯉魚就以中原地段最為美味，被眾多文人墨客所贊美，是蜚聲中外的的特色美食，清朝更是皇室貢品，亦是接待外賓的主要美食。豫式黃河大鯉魚最經典的做法是紅燒和糖醋軟溜，而作為豫菜經典名菜的紅燒黃河大鯉魚，曾多次上過國宴，新中國之初的開國第壹宴就有此菜。
經典名菜
糖醋軟溜魚焙面，簡稱鯉魚焙面，是河南省開封市的壹道傳統特色名菜，是由糖醋溜魚和焙面兩道名菜配制而成。此菜是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。
鯉魚焙面早在宋代已經聞名遐邇，來開封旅遊不品嘗壹下糖醋軟溜魚焙面，那是壹件非常遺憾的事。鯉魚焙面入選由中國烹飪協會主辦的世界發布中國菜活動，暨全國省籍地域經典名菜中河南榜名單，被評為中國菜河南十大經典名菜。