烘焙，也稱為烘烤和烘烤，是指在材料的燃點下通過幹熱使材料脫水、幹燥和硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。烘烤後，澱粉會發生壹系列化學變化，如糊化和蛋白質變性，從而使面包和蛋糕成熟。它還可以改變食物的味道。
在世界上大多數國家，烘焙食品都占據著非常重要的地位，無論是人們的主食還是副食。因此，中國的烘焙食品也迎來了大發展時期。烘焙食品可以說是壹個舶來品，來源於“烘焙”，即烘焙谷物，通常被理解為像面包壹樣的西式糕點。
總之，烘焙食品是壹種以糧、油、糖、蛋等為主要原料，口味多樣、營養豐富的食品。加入適當的輔料，經捏合、成型、烘烤等工藝制成。
與世界其他國家相比，中國的烘焙食品仍有相當大的差距。在加工技術、成品質量、生產規模和品種等方面還有很多工作要做。特別是中國的烘焙食品在國民經濟中沒有發揮應有的作用，沒有對人們的飲食現代化產生很大影響。
烘焙的營養價值:
人們喜愛烘焙食品的第壹點是它們富含營養，更不用說大多數烘焙食品都適合添加各種營養豐富的食品原料。就小麥粉而言，它具有其他谷物無法比擬的營養優勢。小麥粉的蛋白質含量是大米的2 ~ 3倍，是玉米粉的2倍左右，特別是其鈣含量是大米的4倍左右，是玉米粉的8倍以上。
小麥粉中VB1、VB2和煙酸的含量都是大米的3 ~ 4倍。此外，由於酵母的物理和化學作用，烘焙食品富含蛋白質和氨基酸，易於吸收，並具有良好的口感和顏色。因此，在西方國家，烘焙食品中的面包幾乎成為了糧食和谷物的代名詞。
烘焙食品不僅營養豐富，而且具有其他食品無法比擬的加工優勢。小麥粉獨特的面筋成分不僅使烘焙食品可以加工成具有各種圖案和風格的多種形式，而且因其面團加工可操作性、蒸脹性、成品保存和食用方便性而成為人類進入工業化時代以來最具影響力的工業化主食。